Das Rezept – meine schnelle Garten-Focaccia mit Tropea-Zwiebeln
Zutaten für ein Backblech (ca. 25 x 35 cm):
– 500 g Aria-Mehl (Tipo 0, Caputo)
– ca. 350 g warmes Wasser (ca. 40 °C)
– 8 g frische Hefe
– 1 Prise Zucker
– 2 gestr. TL Salz
– 2 gestr. TL Gerstenmalz (alternativ Honig)
– 2–3 EL Olivenöl für den Teig
– zusätzlich etwas Semola zum Formen
Für den Belag:
– 1 grosse Tropea-Zwiebel
– Frische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
– Etwas Olivenöl, Balsamico, optional Honig und Peperoncini
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Zubereitung:

1. Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Malz und Olivenöl in der Küchenmaschine 6–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. In eine geölte Teigwanne geben. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten, dann 5–6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Danach nochmals falten und 1 weitere Stunde ruhen lassen.
4. Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf etwas Semola geben, auf ca. 25 x 35 cm auseinanderziehen.
5. Tropea-Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Balsamico, Kräutern und wer mag, Honig und Peperoncini marinieren.
6. Teig mit Olivenöl einmassieren, Zwiebeln darauf verteilen.
7. Auf unterster Schiene ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken, falls die Zwiebeln zu dunkel werden.

Warum Tropea-Zwiebeln?
Die roten Zwiebeln aus Tropea – einer kleinen Stadt an Kalabriens Küste – sind eine echte Delikatesse: süsslich-mild, zart im Biss und voller Aroma. Sie eignen sich perfekt zum Rohverzehr, karamellisieren aber auch herrlich im Ofen.
​Ich kaufe sie fast immer bei Delizie e Sapori di Laura in Erlinsbach – sobald die Saison startet, freue ich mich jedes Jahr aufs Neue. Ihr unverwechselbarer Geschmack hebt einfache Gerichte wie Focaccia oder Salate auf ein neues Level. Und: Sie sehen einfach wunderschön aus, mit ihrem violetten Schimmer und dem feinen Duft nach Süden.
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Mein Rezept für Holunderblütensirup 🍋Zutaten:

• 2 Liter Wasser
• 2 kg Zucker
• 30 g Zitronensäure
• 20–30 Holunderblütendolden (je nach Grösse)
• 2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten
• Saft einer Zitrone

ca. 5 x 500ml Flaschen

Zubereitung:

1. Holunderblütendolden, wenn nötig, ganz sanft in Wasser tauchen oder nur ausschütteln (damit der Blütenstaub bleibt!).
2. Wasser, Zucker und Zitronensäure in einem grossen Topf aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Leicht abkühlen lassen, dann Blüten, Zitronenscheiben und Zitronensaft zugeben.
4. Zugedeckt 72 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Durch feines Sieb oder Tuch abseihen und den Sirup nochmals sprudelnd aufkochen.
6. Heiss in sterile Flaschen füllen – fertig ist dein Sommer auf Vorrat! 🌞

Feiner Drink: Holunder-Fizz 🥂Für 1 Glas:

• 2–3 cl Holunderblütensirup
• 150 ml gekühlter Prosecco oder Crémant
• Mineralwasser zum Auffüllen
• Eiswürfel
• 1 Zitronenscheibe & Minze zur Deko

Sirup ins Glas geben, mit Prosecco auffüllen, je nach Geschmack noch etwas Mineralwasser dazu. Eiswürfel rein, mit Zitrone und Minze dekorieren – und geniessen! Perfekt für laue Sommerabende auf der Terrasse.

Fazit:
Ein bisschen Garten, ein bisschen Cucina mia, ein bisschen Magie im Glas. Probier’s aus und schreib mir, wofür du deinen Holunderblütensirup am liebsten verwendest! 🌸✨

„Für dich zum Mitnehmen“
Mein persönliches Etikett für die Sirupflaschen habe ich dir als kleines Extra zum Download bereitgestellt – so sind deine Flaschen nicht nur lecker gefüllt, sondern auch hübsch beschriftet.“

​Holundersirup Etiketten Download

Zutaten (für ein Backblech oder 2 runde Formen à ca. 24 cm)
200 g Kichererbsenmehl
600 ml Wasser
1 TL Salz
3 EL Olivenöl (plus mehr fürs Blech)
Optional: frisch gemahlener Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Zwiebelringe, Kreuzkümmel…
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Zubereitung

1. Teig anrühren (mind. 3–4 Stunden vor dem Backen):
   Kichererbsenmehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser langsam unter Rühren zugeben, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
   Mit einem Küchentuch abgedeckt 3–12 Stunden ruhen lassen, gelegentlich umrühren.
2. Ofen vorheizen:
   Auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – je heisser, desto besser. Backblech oder Form mit etwas Olivenöl ausstreichen und 5 Minuten im Ofen mit aufheizen.
3. Backen:
   Teig nochmals umrühren, Öl einrühren und in die heisse Form giessen (ca. ½–1 cm hoch).
   Optional mit Rosmarin, Pfeffer oder Zwiebeln bestreuen.
   Ca. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Wer’s mag, kann noch kurz den Grill dazuschalten.
4. Servieren:
   In Stücke schneiden und heiss oder lauwarm servieren –
   am liebsten mit Caponata, Ratatouille oder mediterranem Grillgemüse. Ich habe heute meinen Auberginendip warm dazu serviert.
   Auch kalt als Snack oder Picknick-Mitbringsel ein Hit!
   
   

 Farinata – meine Varianten aus der "Cucina mia" Farinata ist bei mir nicht nur eine Beilage – sie ist oft der Star auf dem Teller. Und weil sie sich so wunderbar anpassen lässt, kombiniere ich sie je nach Saison oder Kühlschrankinhalt immer wieder neu. Hier ein paar meiner liebsten Varianten:
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🌿 Kräuter & Würze
Rosmarin & rote Zwiebeln – ein ligurischer Klassiker, der immer geht.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer & Kreuzkümmel – bringt Tiefe und eine leichte Schärfe.
Zitronenzeste & Fenchelsamen – besonders fein zu Fisch oder Grillgemüse.

🍅 Gemüse & Aroma
Cherrytomaten & schwarze Oliven – fast wie eine Mini-Focaccia, perfekt für den Sommer.
Spinat, Mangold oder Federkohl – einfach gehackt unter den Teig rühren, für extra Nährstoffe.
Geröstete Peperoni & Thymian – süsslich und würzig, toll zu Ratatouille.
Pilze & Knoblauchöl – herbstlich, aromatisch, sättigend.

🧀 Für Geniesser-innen
Mit geriebenem Pecorino oder Parmesan – kurz vor Backende überstreuen, für eine goldene Kruste.
Mit Feta & Oregano – ein Hauch Griechenland trifft Ligurien.

💡 Mein Tipp: Ein heisser Ofen ist das A und O. Dünn ausgestrichen, gut vorgeheizt und am besten sofort serviert – so wird die Farinata schön golden und bleibt innen saftig.

Financiers mit Himbeeren
Ergibt ca. 10–12 Stück – je nach Formgrösse

Zutaten
100 g Butter
100 g Puderzucker gesiebt
40 g Weissmehl
60 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
3 Eiweiss (ca. 90 g)
80–100 g gefrorene Himbeeren (leicht angetaut, nicht ganz weich)
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Zubereitung

1. Butter bräunen (Beurre noisette)
   Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen und köcheln lassen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Sofort durch ein feines Sieb giessen und abkühlen lassen.
2. Trockene Zutaten mischen
   Puderzucker, Mehl, Mandeln, Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen.
3. Eiweiss unterrühren
   Die Eiweisse (nur auf und nicht steif schlagen!) direkt zur Mehlmischung geben und verrühren. Dann die abgekühlte, gebräunte Butter einrühren.
4. Backform vorbereiten
   Normale Backform buttern, Silikonformen falls du möchtest, kannst du sie leicht mit Butter ausstreichen, muss aber nicht unbedingt.
5. Teig einfüllen & Himbeeren dazu
   Teig in die Förmchen geben (ca. ¾ voll) und je 1–2 Himbeeren leicht in den Teig drücken. Wenn die Beeren noch leicht gefroren sind, sinken sie nicht ganz ein und behalten ihre Form schön.
6. Backen
   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Backzeit: ca. 15–20 Minuten, bis die Financiers goldbraun sind und gut duften.
7. Abkühlen & geniessen
   Kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
   Lauwarm sind sie ein Traum – und auch am nächsten Tag noch wunderbar zart.
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