Shortbread süss & salzig – mit Lavendel und ...

Meine Kräuterliebe kennt halt keine Grenzen
„Shortbread süss & salzig – mit Lavendel und Rosmarin aus dem eigenen Garten“

Vorgestern war es endlich so weit.
Meine Kräuterflut aus dem Garten – die ich aus Zeitmangel schlicht getrocknet und in Tüten verstaut hatte – durfte endlich weiterziehen. Vom Beutel ins Glas. Ordentlich, duftend, griffbereit.
Lavendel und Rosmarin stammen natürlich aus dem eigenen Garten.

Und beim Rosmarin greife ich ganz bewusst zum Hängerosmarin: Seine Nadeln sind feiner, fast zart, und sein Duft ist lieblicher als bei vielen aufrecht wachsenden Sorten. Genau richtig für feines Gebäck – auch für salziges.
Getrocknete Kräuter haben manchmal den Ruf, grob oder dominant zu sein. Dabei liegt das Geheimnis einzig in der Verarbeitung. Fein gemahlen, gut dosiert, eingebettet in Butter – dann zeigen sie ihre elegante Seite.

Dieses salzige Apéro-Shortbread mit Parmesan, Zitrone und Gartenrosmarin ist für mich genau das: ein kleiner Begleiter, kein Hauptdarsteller. Mürbe, buttrig, aromatisch, mit einem feinen Crunch durch etwas Reismehl. Perfekt zu Oliven, Käse, einem Glas Wein – oder einfach so.
Kräuter begleiten mich durchs ganze Jahr.

Im Garten, in der Küche, im Glas. Und manchmal landen sie eben dort, wo man sie vielleicht nicht erwartet – im Shortbread.
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Salziges Apéro-Shortbread
Parmesan · Zitrone · Gartenrosmarin

Zutaten (ca. 30 Stück)

• 200 g Butter, weich
• 80 g Parmesan, sehr fein gerieben
• 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
• ½ TL getrockneter Rosmarin, sehr fein gemahlen 
• ½ TL feines Salz
• etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g Weissmehl (Typ 405 / 480)
• 50 g Reismehl, sehr fein

Vorbereitung

• Rosmarin-Nadeln vom Stiel zupfen
• Mit etwas Salz oder Mehl im Mörser zu feinem Pulver verarbeiten

→ keine Nadeln, kein Pieksen, nur Aroma

Zubereitung

1. Buttermasse
   Butter, Parmesan, Zitronenabrieb, Rosmarinpulver, Salz und Pfeffer kurz verrühren.
   Nicht luftig schlagen.
2. Mehle einarbeiten
   Weissmehl und Reismehl mischen und rasch unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht kneten.
3. Formen
   Teig zu einer Rolle (Ø ca. 4 cm) formen oder 1–1,5 cm dick ausrollen.
   Oberfläche leicht einstechen.
4. Kühlen
   Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Backen
   Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   20–25 Minuten backen, bis das Shortbread ganz leicht goldig ist.
6. Abkühlen
   Auf dem Blech auskühlen lassen – warm ist es noch sehr weich.

Hinweise

• Reismehl sorgt für kurzen Biss und feinen Crunch
• Getrockneter Rosmarin nur fein gemahlen verwenden
• Haltbarkeit: 10–14 Tage, luftdicht verschlossen
• Perfekt zu: Apéro, Oliven, Käse, Suppe, Wein

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Orangen-Lavendel-Shortbreadfein
buttrig, mit elegantem Crunch

Zutaten (ca. 24 Stück)

• 250 g Butter, weich, sehr gute Qualität
• 100 g Puderzucker, selbstgemacht
• 1 Bio-Orange, fein abgeriebene Schale
• 1 TL getrocknete Lavendelblüten, fein gemahlen
• 1 gute Prise Salz
• 250 g Weissmehl (Typ 405 / 480)
• 50 g Reismehl, sehr fein

Vorbereitung

• Lavendel mit 1EL Zucker sehr fein mahlen. (Puderzucker um diese Menge reduzieren
• Restlichen Zucker zugeben und kurz mitmahlen
  → gleichmässiges Aroma, keine Bitterkeit

Zubereitung

1. Buttermasse
   Butter, Puderzucker-Lavendel-Mischung, Salz und Orangenabrieb kurz cremig rühren. Nicht luftig schlagen.
2. Mehle einarbeiten
   Weissmehl und Reismehl mischen und rasch unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht kneten.
3. Formen
   Teig 1–1,5 cm dick ausrollen oder in eine rechteckige Form drücken.
   Oberfläche mit einer Gabel leicht einstechen.
4. Kühlen
   Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Backen
   Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   25–30 Minuten backen.
   Das Shortbread soll hell bleiben, kaum Farbe annehmen.
6. Schneiden & Auskühlen
   Noch warm in Finger oder Quadrate schneiden.
   In der Form vollständig auskühlen lassen.

Hinweise

• Lavendel sparsam dosieren
• Keine Umluft verwenden
• Haltbarkeit: 3-4 Wochen, luftdicht verschlossen

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