Grünes Gold aus der Frühlingsküche – Mein Bärlauchöl Sobald der Frühling ins Land zieht, zieht es mich erst recht raus. Ich liebe diese Zeit, wenn die Natur wieder erwacht – und mit ihr die Lust auf frische Kräuter. Einer meiner Favoriten ist Bärlauch. Dieses feine Wildkraut mit seinem würzigen Knoblauchduft ist für mich ein echtes Frühlingshighlight. Und weil seine Saison so kurz ist, fange ich seinen Geschmack am liebsten in einem aromatischen Bärlauchöl ein.
Es ist ganz schnell gemacht, hält sich gut – und bringt blitzschnell Würze auf Pasta, Risotto, Ofengemüse oder knuspriges Brot. 
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Hier kommt mein Rezept für dich:

Zutaten:
100 g frischer Bärlauch
250 ml - 300 ml mildes Olivenöl (oder neutrales Sonnenblumenöl)
1/2 KL grobes Meersalz (optional)
Zeste einer halben Bio Zitrone


So wird’s gemacht

1. Bärlauch vorbereiten
   Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
2. Mixen
   Bärlauch grob hacken und mit dem Öl, Salz und Zitronenschale in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine intensiv grüne, homogene Masse entsteht.
3. Optional: Klären oder rustikal lassen
   • Für ein klares, feines Öl: Die Masse durch ein Passiertuch oder feines Sieb abtropfen lassen (nicht ausdrücken – das macht’s trüb).
   • Für ein kräftigeres Öl mit Biss: Die Masse einfach so in ein Glas füllen.
4. Abfüllen und Lagern
   Das Öl in ein sauberes Glas oder Fläschchen füllen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren.
   
   

Tipp aus meiner Küche
Das Öl hält sich etwa 1–2 Wochen im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit kannst du es in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du kleine Portionen immer griffbereit, selbst wenn der Bärlauch längst verblüht ist.
Dieses Bärlauchöl ist ein echter Allrounder – ein Löffel davon verwandelt schlichte Spaghetti in ein Frühlingsgericht. Auch als Finish über cremigem Kartoffelpüree oder zu gebratenem Gemüse: ein kleines bisschen grüne Magie!
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Ein tolles Rezept für hausgemachte Harissa-Paste – aromatisch, scharf und perfekt für viele Gerichte! 🌶🔥

Das Rezept basiert auf traditionellen nordafrikanischen Harissa-Zubereitungen, insbesondere aus Tunesien, wo Harissa eine Grundzutat in der Küche ist. Es gibt viele regionale Variationen – manche enthalten Rosenblüten (Harissa du Cap Bon), andere haben mehr Knoblauch oder werden mit gerösteter Paprika verfeinert.

Harissa gehört für mich zu den Dingen, die in der Küche einfach nicht fehlen dürfen! Diese würzige, leicht rauchige und je nach Chilisorte feurig-scharfe Paste verleiht Gerichten eine ganz besondere Note. Ursprünglich aus Nordafrika, besonders Tunesien, kennt man Harissa als Basis für Couscous, Tajine, Marinaden oder als würzigen Dip.
Natürlich gibt es unzählige Varianten, und ich habe mir mein eigenes Rezept zusammengestellt – mit genau der richtigen Mischung aus Schärfe, Säure und Aroma. Perfekt für schnelle Würze in der Alltagsküche!

Zutaten
6–8 getrocknete Chilis (z. B. Guajillo, Ancho oder Cayenne)
2 frische rote Chilis (optional für extra Schärfe)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Zimt (optional für eine tiefere Note)
½ TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
1 TL Weißweinessig
1 EL geröstete Sesampaste (Tahini) oder 1 TL Honig (für mehr Tiefe)

Zubereitung

1. Chilis vorbereiten: Getrocknete Chilis entkernen und 10 Minuten in heissem Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen.
2. Aromen entfalten: Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
3. Mixen: Die eingeweichten Chilis mit frischen Chilis, Knoblauch, Gewürzen, Tomatenmark, Zitronensaft, Essig, Sesampaste (oder Honig) und Olivenöl in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
4. Abschmecken: Nach Geschmack mit Salz, mehr Zitrone oder etwas mehr Olivenöl anpassen.
5. Haltbarkeit: In ein steriles Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich die Harissa-Paste bis zu 4 Wochen!

​Damit deine Harissa-Paste länger haltbar bleibt, kannst du ein paar einfache Tricks anwenden:
Hygiene ist das A und O 🧼
Verwende ein sterilisiertes Glas (kurz in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 100 °C trocknen).
Nutze einen sauberen Löffel, wenn du Harissa entnimmst – nie direkt mit den Fingern oder einem gebrauchten Löffel rein!
Olivenöl als Schutzschicht 🫒 
Nach jeder Entnahme etwas Olivenöl nachgiessen, sodass die Paste immer bedeckt ist. Das schützt vor Oxidation und Schimmelbildung.
Salz & Essig erhöhen die Haltbarkeit 🧂
Eine Extraprise Salz oder ein Schuss Essig (Weisswein- oder Apfelessig) wirken natürlich konservierend.
Kühlen oder einfrieren ❄️
Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 4–6 Wochen.
Alternativ kannst du Harissa in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du immer kleine Portionen griffbereit!
💡 Extra-Tipp: Wenn du es ganz klassisch machen willst, kannst du Harissa in kleine Gläser abfüllen und einwecken (wie Konfi).

Viel Spass beim ausprobieren.

Ras el Hanout – Das Beste des Ladens

Ras el Hanout ist eine typisch marokkanische Gewürzmischung und bedeutet wörtlich „das Beste des Ladens“. Jede Gewürzhändlerin und jeder Gewürzhändler hat traditionell eine eigene Rezeptur, sodass es keine „eine richtige“ Mischung gibt. Manche Varianten enthalten sogar bis zu 30 verschiedene Gewürze!

Die Mischung, die ich dir heute vorstelle, ist eine klassische, aromatische Version mit einer ausgewogenen Balance aus warmen, würzigen, süßlichen und leicht scharfen Noten. Sie passt perfekt zu Tajine, Couscous, gegrilltem Fleisch oder Gemüse.



Zutaten
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwerpulver
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Muskatnuss, gerieben
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Cayennepfeffer (optional für eine leichte Schärfe)

Zubereitung

1. Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Falls eine besonders feine Mischung gewünscht ist, die Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen.
3. In ein luftdichtes Glas füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

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✨ Tipp: Diese Mischung eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern kann auch einem Chai-Tee oder süssem Gebäck eine besondere Note verleihen.
Probiere es aus und bringe den Duft des Orients in deine Küche! 🧡

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die für ihre knusprige Textur und ihr nussiges Aroma bekannt ist.
​Traditionell wird sie mit Brot und Olivenöl serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Topping für Salate, Suppen oder gegrilltes Gemüse. Die Mischung variiert regional, aber die Basis besteht immer aus Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen.

Zutaten:
50 g Haselnüsse (oder Mandeln)
2 EL Sesamsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Danach grob hacken.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Sesam in der gleichen Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind.
3. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer in einem Mörser oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
4. In einem luftdichten Glas aufbewahren.

✨ Tipp: Dukkah passt perfekt zu Brot mit Olivenöl, auf geröstetem Gemüse oder als knuspriges Topping für Hummus.
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Probiere es aus und geniesse den Geschmack Ägyptens in deiner Küche! 🧡