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Financiers mit Himbeeren – süsse Erinnerung und Tiefkühlmission Diese kleinen Mandelküchlein habe ich vor Jahren das erste Mal gebacken – mit meinen Kursschülerinnen und ich erinnere mich noch gut: ein paar kannten sie vom Frankreich-Urlaub, andere hatten keine Ahnung, wie man das überhaupt ausspricht (Finan-wie bitte?) – aber alle waren spätestens beim ersten Bissen verliebt. Jetzt ist es wieder so weit: meine Backform hat sich lautstark gemeldet ("du hast mich seit Ewigkeiten ignoriert") und meine Tiefkühltruhe auch – genauer gesagt, die Himbeeren, die dort schon seit dem letzten Sommer auf ihren grossen Auftritt warten. Und da dachte ich mir: Zeit für ein kleines Backglück. Schnell, fein – und wunderbar wandelbar. Financiers sind herrlich unkompliziert: ein fluffiger Teig mit gebräunter Butter, Mandeln und Vanille, ein paar saftige Himbeeren oben drauf – und zack, sind sie im Ofen. Aussen goldbraun, innen zart, fruchtig und aromatisch. Wer mag, kann natürlich auch andere Beeren verwenden oder ein paar Schokostückchen dazu schmuggeln. Für mich aber sind sie jetzt genau richtig, so wie sie sind: Ein Stück Erinnerung, ein Hauch Frühling und ein leises "Merci" an die Tiefkühlreserve.  Financiers mit Himbeeren Ergibt ca. 10–12 Stück – je nach Formgrösse Zutaten 100 g Butter 100 g Puderzucker gesiebt 40 g Weissmehl 60 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt 3 Eiweiss (ca. 90 g) 80–100 g gefrorene Himbeeren (leicht angetaut, nicht ganz weich) Zubereitung
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Canelés Bordelais – knusprig aussen, weicher Kern und französisch verliebt An einem Samstag war ich mit meinem Mann in Lausanne unterwegs – ein kleiner Ausflug, einfach so. Ohne grosse Pläne, einfach treiben lassen, durch die Gassen schlendern, ein bisschen Seeluft atmen. Und dann standen wir vor einer kleinen Bäckerei, fast hätten wir sie übersehen. Im Fenster: goldbraune Canelés, glänzend karamellisiert, wie aus einem französischen Bilderbuch. Ich nahm zwei – und dachte schon nach dem ersten Bissen: Warum nicht gleich ein halbes Dutzend? Wieder zuhause liess mich dieser Geschmack nicht mehr los. Ich wollte ihn zurück – aber diesmal aus meiner Küche. Also habe ich meine Mini-Canelé-Form hervorgeholt, alte Notizen durchwühlt und ein Rezept entwickelt, das der Erinnerung ganz nahekommt. Mit Vanille, Rum, Butter – und einem Hauch Tonkabohne, der dem Ganzen meine eigene Note verleiht. Ganz dezent, ganz besonders. Aussen knusprig karamellisiert, innen weich und fast ein bisschen geheimnisvoll. So schmeckt Frankreich!  Canelés Bordelais Ergibt ca. 24 - 30 Mini-Canelés Zutaten 500 ml Vollmilch 2 Eigelb 1 ganzes Ei 200 g Zucker 100 g Mehl (gesiebt) 50 g Butter (plus extra zum Einfetten, wenn nötig) 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote ca. ¼ Tonkabohne, fein gerieben (sparsam verwenden – sehr aromatisch!) 3-4 EL brauner Rum (nach Geschmack) Zubereitung
 Übrigens: Ich backe meine Canelés in einer Mini-Form – perfekt für kleine Genussmomente (und ein bisschen weniger Geduld). Wenn du eine klassische, grosse Canelé-Form verwendest, verlängert sich die Backzeit deutlich: Erst 15 Minuten bei hoher Temperatur, dann etwa 60 bis 75 Minuten bei 180 °C. Der Teig ist derselbe, das Ergebnis einfach grösser – und genauso himmlisch. Notfalls geht auch eine ähnlich geformte Backform. Schokoladen-Espresso-Kuchen mit Haselnüssen Heute hatte ich Lust auf den Duft von Schokolade in meiner Küche – etwas, das bei mir eher selten vorkommt, denn Süsses gehört nicht unbedingt zu meinen Favoriten. Mein Mann hingegen liebt Kaffee und Schokolade, also habe ich ihm heute mal wieder eine kleine Freude gemacht und einen herrlich saftigen Schokoladen-Espresso-Kuchen gebacken. Das Ergebnis war ein wunderbar aromatischer Kuchen mit nussigen Noten und einer zarten Espresso-Glasur – perfekt zu einer guten Tasse Kaffee!  Für den Kuchen: 80 g Couverture (gehackt oder als Drops) 150 ml Espresso 180 g weiche Butter 120 g Rohrzucker 3-4 EL Frangelico (Haselnusslikör) 2 Eier (Größe M) 220 g Mehl 3 TL Backpulver 60 g gemahlene Haselnüsse 15 g Kakao 1 Prise Salz 30 g Couverture (gehackt) Zum Tränken des Kuchens: 1 Espresso 2 EL Frangelico Für die Glasur: 40 g Couverture (70 %, gehackt) 40 ml Espresso 20 g Kakaopulver 100 g gesiebter Puderzucker 15 g weiche Butter Vorbereitung: Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokoladenmischung herstellen: Die 80 g Couverture in heissem Espresso schmelzen, den Frangelico unterrühren und beiseite stellen. Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kakao und Salz) abwechselnd mit der Schoko-Kaffee-Mischung zur Buttermasse geben und gut verrühren. Der Teig bekommt eine mousseartige Konsistenz. Zum Schluss die gehackte Couverture unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. 4Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein, aber nicht mehr flüssig. Tränken: Den noch warmen Kuchen mit einem Gemisch aus Espresso und Frangelico bestreichen. Dadurch bleibt er schön saftig und nimmt das Aroma perfekt auf. Glasur herstellen: Im heissen Espresso die Couverture schmelzen. Die Butter einrühren. Puderzucker und Kakaopulver sieben, unter die Schokoladenmischung rühren und glatt verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen. Genussmoment Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer guten Tasse Espresso oder Cappuccino. Die Kombination aus intensiver Schokolade, aromatischem Kaffee und dem feinen Haselnussaroma macht ihn zu einem echten Genussmoment – nicht nur für Schokoladenliebhaber! Viel Freude beim Nachbacken und Geniessen! Saftiger Apfelkuchen – das perfekte Rezept für reife Äpfel Kennt ihr das? Da liegen wieder einmal ein paar schrumpelige Äpfel in der Obstschale – nicht genug für Apfelmus oder sonst ein Rezept aber Sünde und zu schade zum Wegwerfen. Also, was tun? Ganz einfach: Apfelkuchen backen! Da ich nachmittags Maria besuche, passt ein selbst gebackener Kuchen perfekt als kleines Mitbringsel zum Kaffee. Aber mal ehrlich – backen, ohne dass auch zu Hause noch ein Stück übrig bleibt? Undenkbar! 😆 Zum Glück habe ich Cakesformen in meinem Fundus, damit ich auch einen kleinen zaubern kann.... Mein Fundus, mein Fundus... unglaublich!  Natürlich bekommt ihr hier das Rezept für eine klassische Springform mit 24 cm Durchmesser. Zutaten
 🥣 Zubereitung Backform vorbereiten: Rand einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mittlere Schiene). Zucker, Eier, Vanille und Zitrusabrieb in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter und Milch einrühren. Mehl mit Backpulver und Salz darüber sieben und unterheben. Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig mischen und die Masse in die Form füllen. Backzeit: ca. 45 Minuten – mit der Stäbchenprobe testen! Den Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 🍽 Servier-Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen mit frischer Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Variationen: Statt Äpfeln kannst du auch Birnen, Quitten oder Nashi-Birnen verwenden – ein Traum! Viel Spaß beim Backen und Geniessen! 💛 |
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