Apfel-Blaubeer-Schnecken mit ...

Manchmal entstehen Rezepte aus einem Moment heraus. Und manchmal aus einem Mascarpone-Hamsterkauf für einen Kurs. Wer mit Pannen rechnet, wird bekanntlich oft positiv überrascht.

So stand plötzlich mehr Mascarpone bereit als geplant – und ein gut gereifter Teig (Süsser Teig mit LM statt Hefe) aus dem Kühlschrank wartete ebenfalls. Dazu ein paar Äpfel, etwas Zeit und die Lust, etwas Warmes, Duftendes zu backen. Herausgekommen sind diese saftigen Schnecken mit Orange, Vanille und einer cremigen Füllung, die genau das widerspiegeln: unkomplizierte Küche aus dem Bauch heraus. 
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Diese Schnecken sind weich und saftig, nicht zu süss, fein aromatisiert mit Orangenabrieb und Vanille. Gefüllt mit Mascarpone, Zimt, Apfel, Blaubeeren,  Pistazien und meinem Apfelschalengewürz bekommen sie Tiefe und Wärme, ohne schwer zu wirken.
​Perfekt für ein spätes Frühstück, einen gemütlichen Kaffeetisch oder einfach als kleines Stück aus der Cucina mia.

Süsser Hefeteig mit Orange & Vanille
(mit Lievito Madre – ideal für Schnecken)

Zutaten (für 1 runde ca 25cm Tarteform)

• 500 g Weizenmehl (Type 405 / 480 / 00)
• 120 g aktive Lievito Madre, weich
• 220 ml Milch, kalt bis handwarm
• 80 g Zucker
• 1 Ei (Grösse M)
• 80 g Butter, weich
• 8 g Salz
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• Vanillepulver nach Geschmack

Zubereitung Teig

• Mehl und Milch kurz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
• 30 Minuten ruhen lassen.
• Lievito Madre, Zucker, Ei, Orangenabrieb und Vanille einkneten.
• Nach einigen Minuten das Salz zugeben.
• Die weiche Butter stückweise einkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
• Abgedeckt bei ca. 24 °C 3–4 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewinnt.
• Den Teig leicht flach drücken und 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

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Füllung

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• 60–80 g Zucker (nach Geschmack)
• 1½–2 TL Zimt
• 1–2 TL Apfelschalengewürz
• 2–3 EL gemahlene Mandeln (zur Bindung)
• 1 Apfel, fein gehobelt
• eine Handvoll Blaubeeren
• 2–3 EL gehackte Pistazien

Vorbereitung der Füllung
Mascarpone mit Zucker, Zimt, Apfelschalengewürz und gemahlenen Mandeln glatt rühren.
Die Mandeln sorgen dafür, dass die Füllung beim Backen schön cremig bleibt und nicht ausläuft. Den Apfel nicht vorab zuckern, damit er keine zusätzliche Flüssigkeit zieht.

Schnecken formen

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30–45 Minuten akklimatisieren lassen.
• Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche rechteckig 3–4 mm dünn ausrollen.
• Die Mascarponefüllung gleichmässig aufstreichen.
• Apfel, Blaubeeren und Pistazien locker darauf verteilen.
• Von der langen Seite her straff, aber ohne Druck aufrollen.
• In 3–4 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Form setzen.

Stückgare & Backen

• Abgedeckt 2–3 Stunden bei 22–24 °C gehen lassen
• Die Schnecken sollen sichtbar aufgegangen und luftig sein

Backen

• 180 °C Ober-/Unterhitze
• untere Ofenhälfte
• 20–25 Minuten
• Falls sie zu schnell Farbe nehmen, locker mit Alufolie abdecken.

Optionaler Finish

• Heiss mit leicht warmer Aprikosenkonfitüre bepinseln oder mit Puderzucker bestäuben

Ohne Lievito Madre – kurze Alternative
Falls keine Lievito Madre zur Verfügung steht:

• 500 g Mehl
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• Milch handwarm (30–35 °C)
• alle weiteren Zutaten gleich

Die Hefe in der Milch auflösen, keine Autolyse, alle Zutaten direkt verkneten.
Stockgare ca. 1½–2 Stunden, Stückgare 45–60 Minuten.

Aus der Cucina mia

• Für extra Saftigkeit: 1–2 EL Rahm zwischen die Schnecken in die Form giessen
• Die Schnecken lassen sich gut lauwarm einfrieren und kurz aufbacken
• Auch fein: Blaubeeren durch Birne oder getrocknete Aprikosen ersetzen