Pouletschenkel Asia-Style

"Pouletschenkel Asia-Style – Einfach zubereitet und voller Geschmack!"

Heute war mal wieder kulinarische Abwechslung gefragt! Nachdem es bei uns oft mediterran zugeht, stand heute etwas Asiatisches auf dem Plan. Und wie das oft so ist: Einer mag es scharf, der andere lieber mild, und der Dritte möchte am liebsten gar keine Gewürze – na, kommt dir das bekannt vor? Kein Problem, ich habe das Problem gelöst: Eine leicht pikante Basis, und wer mehr Feuer will, greift einfach zu eingelegten Chilis.

Also, lass mich dir mein Rezept für Pouletschenkel Asia-Style vorstellen, das es bei uns heute mit Basmati-Reis und einem knackigen Salat mit Soja-Sesam-Dressing gab. Das Besondere: Ich habe die Schenkel im Dampfgarer zubereitet, was das Fleisch unglaublich zart macht. Solltest du keinen Dampfgarer haben, keine Sorge – am Ende gibt's eine alternative Zubereitungsmethode, die fast genauso gut funktioniert.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Poulet und die Marinade:
4 entbeinte Pouletschenkel mit Haut
50 ml Sojasauce
30 g Honig
15 g Reisessig
1 TL frisch geriebener Ingwer
½ TL gemahlener Chili (je nach Schärfegrad anpassen)
40 ml Sake (alternativ trockener Weißwein)

Für die Glasur:
1 EL Hoisin-Sauce
Pfeffer & Salz zum abschmecken
1 EL Honig
​1 TL Maisstärke (Maizena)

Zum Garnieren:
Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
Sesam
Optional: eingelegte Chilis oder frische Chili für die Mutigen

Zubereitung:

1. Marinieren: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen. Die Pouletschenkel darin wenden und abgedeckt mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Sous Vide (im Dampfgarer): Die marinierten Schenkel aus der Marinade nehmen (Marinade nicht wegwerfen!), gut abtropfen lassen und vakuumieren. Bei 75°C etwa eine Stunde im Dampfgarer garen.
3. Kein Dampfgarer? Kein Problem! Du kannst die Pouletschenkel auch im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten  garen.
4. Grillen im Ofen: Den Ofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die gegarten Pouletschenkel trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Wer möchte, kann die Haut jetzt noch mit etwas Knoblauchöl einstreichen – das gibt einen extra Knusperkick!
5. Glasur: In einer Pfanne die restliche Marinade mit den Zutaten für die Glasur (ausser Maizena) und der Garflüssigkeit aus dem Vakuumbeutel aufkochen. Mit Maisstärke andicken, bis eine schöne sämige Sauce entsteht. Kurz beiseite stellen.
6. Finish im Ofen: Die Pouletschenkel im Ofen etwa 8 Minuten grillieren, bis die Haut blasen wirft und knusprig wird. Anschliessend dick mit der Glasur bestreichen und nochmal für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Glasur schön karamellisiert.
7. Anrichten: Die Schenkel mit den Frühlingszwiebeln, Sesam und optional ein paar frischen Chilis garnieren. Dazu passt perfekt Basmati-Reis und ein gedämpfter Brokkoli oder ein frischer Salat mit einem asiatischen Soja-Sesam-Dressing.

Mein Tipp: Wenn du Gäste hast oder einfach mehrere Geschmäcker bedienen musst, kannst du die Schärfe super einfach über die Garnitur regulieren – wer's feurig mag, nimmt mehr Chili, die anderen greifen zu einer milden Variante. 

Den Rest der Glasur als Dip für das Gemüse / Beilage verwenden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Das war's! Ein einfaches Rezept, das sich toll variieren lässt und immer gelingt. Hast du es ausprobiert? Lass es mich wissen – ich freue mich auf deine Erfahrungen und Ideen, wie du das Rezept für deinen Geschmack angepasst hast!