Marroni Gnocchi

Marroni-Gnocchi: Herbstliche Gaumenfreude aus der eigenen Küche

Der Herbst zeigt sich von seiner schönsten Seite – nicht nur in der bunten Natur, sondern auch bei uns vor der Haustür. Sobald ich das Haus verlasse, weht mir der Duft von feuchtem Laub entgegen, der Waldrand schimmert in leuchtenden Farben, und unser Eingang füllt sich täglich mit neuen Blättern von der Strasse. Kastanien und Nüsse säumen den Weg – es ist einfach unverkennbar herbstlich.

In meiner Küche schlummern noch gefrorene Marroni, die ich eigentlich für ein anderes Rezept aufbewahrt hatte. Doch die ursprüngliche Idee, wie so viele kreative Gedanken, wurde irgendwann aufs Eis gelegt – wortwörtlich. Heute aber entschied ich mich, die Marroni aus ihrem frostigen Versteck zu holen und einen neuen Versuch zu wagen: Marroni-Gnocchi, dieses Mal aus ganzen Marroni.

Ich hatte dieses Gericht bereits einmal mit Marronimehl ausprobiert. Das Ergebnis war geschmacklich okay, aber es fehlte was und die Konsistenz war ein wenig zu fest. Doch heute wollte ich es besser machen. Und siehe da – es hat geklappt!

​Reicht für 3-4 Personen

Zutaten für Marroni-Gnocchi
Für dieses herbstliche Rezept brauchst du Folgendes:

400 gr mehligkochende Kartoffeln
300 gr geschälte Marroni
180-200 g Mehl (Typ 00)
1 Ei (Größe L), verquirlt
2-3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
3/4 TL Salz
Pfeffer nach Belieben

Optional: etwas Semola Rimacinata di Grano Duro (Hartweizengrieß) für die Arbeitsfläche

Zubereitung der Marroni-Gnocchi
Kartoffeln und Marroni garen: Hast du einen Dampfgarer? Perfekt! Koche darin die Kartoffeln und Marroni – die Schale sollst du bei den Kartoffeln dranlassen. Alternativ geht auch ein normaler Topf mit Wasser oder Gareinsatz. Wichtig ist, dass sie am Ende möglichst trocken sind, damit der Teig besser gelingt.

Mehlvulkan bauen: Auf der Arbeitsfläche baust du mit dem Mehl einen kleinen „Vulkan“ und gibst die Gewürze hinzu.

Kartoffeln und Marroni pressen: Lass die gegarten Kartoffeln und Marroni kurz ausdampfen und presse sie dann (noch warm) durch eine Kartoffelpresse in die Mehlmulde. Die Schale bleibt in der Presse hängen, falls du sie nicht vorher entfernt hast.

Teig kneten: Gib das verquirlte Ei in die Mulde und arbeite das Mehl langsam von außen nach innen ein. Knete den Teig nicht zu lange – er sollte weich, aber kompakt sein. Zu viel Kneten macht die Gnocchi zu fest. Wenn der Teig zu feucht ist, kannst du etwas Mehl hinzufügen.

Gnocchi formen: Bestäube die Arbeitsfläche mit Griess, damit der Teig nicht klebt. Forme den Teig zu Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm. Schneide die Rollen in kleine Stücke und präge sie mit einem Gnocchibrett, einer Gabel oder, ganz rustikal, mit deinem Finger.

​Gnocchi kochen: Lass die Gnocchi in gesalzenem Wasser köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen – das bedeutet, sie sind fertig!

Serviervorschlag: Marroni-Gnocchi mit Salbeibutter

Herbstlicher geht es kaum: Marroni-Gnocchi passen perfekt zu einer aromatischen Salbeibutter. Dafür lässt du einfach Butter und Salbeiblätter in einer Pfanne leicht knusprig werden und hebst die Gnocchi direkt aus dem Kochwasser dazu. Einmal kurz schwenken und schon ist dein herbstliches Festessen bereit. Wer mag, kann noch knusprig gebratenen Speck hinzufügen – das gibt dem Ganzen eine herzhafte Note.

Gnocchi auf Vorrat einfrieren
Falls du nicht alle Gnocchi auf einmal geniessen möchtest, kannst du sie ganz leicht einfrieren. Verteile die ungekochten Gnocchi einzeln auf einem Blech und friere sie etwa 20 Minuten an. Anschliessend kannst du sie in einen Gefrierbehälter umfüllen. Am besten kochst du sie später direkt aus dem gefrorenen Zustand.

Buon Appetito und einen wunderbaren Herbst!