Chili Kräuterbutter / Steakbutter

Meine Liebe zu Chilis

Wenn ich ehrlich bin, liebe ich Chilis nicht in erster Linie wegen ihrer Schärfe.
Natürlich mag ich es, wenn ein Gericht etwas Charakter hat. Aber die extrem scharfen Sorten, bei denen man kaum noch schmeckt, was man eigentlich isst, haben mich nie besonders gereizt.
Was ich an Chilis liebe, sind ihre Farben. Im Garten hängen sie wie kleine Laternen zwischen Kräutern und Tomaten. Gelb, Orange, Rot, Violett – manche rund wie Kirschen, andere lang und elegant. Sie bringen Farbe, Leben und ein bisschen mediterranes Flair in jedes Beet.

Und dann kommt irgendwann der Moment, an dem alle gleichzeitig reif werden. Wie so oft im Garten produziert die Natur nicht in haushaltsgerechten Mengen. Also wird ausprobiert, eingekocht, gemixt und abgeschmeckt. Kräuterbutter mit Chili, Chilisalz, Saucen, Öle oder Würzpasten. Meist entstehen dabei keine Rezepte aus Büchern, sondern kleine Eigenkreationen aus dem, was gerade wächst und geerntet werden möchte.

Das Schöne daran ist: Ich kann unmöglich alles selbst verbrauchen.
So wandern viele Gläser und Fläschchen zu Freunden, Familie, Nachbarn oder Kursteilnehmenden. Ein bisschen Gartenfreude zum Mitnehmen. Und ehrlich gesagt macht mir das Verschenken oft genauso viel Freude wie das Herstellen.

Vielleicht ist das der eigentliche Grund, warum jedes Jahr wieder Chilipflanzen in meinen Garten einziehen. Nicht wegen der Schärfe. Sondern wegen der Farben, der Kreativität in der Küche und der Menschen, die sich über ein kleines Glas hausgemachte Chilisauce freuen.
​Und natürlich, weil ich es jedes Jahr aufs Neue nicht schaffe, weniger davon anzupflanzen.
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Würzige Chili-Steakbutter

Eine aromatische Steakbutter mit angenehmer Schärfe, die das Fleisch begleitet statt überdeckt.

Zutaten

• 150 g Butter, weich
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 kleine frische Chili, fein gehackt
• 1 TL Aleppo-Chili oder Piment d'Espelette
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Fleur de Sel
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Schalotte in wenig Butter langsam glasig dünsten und vollständig auskühlen lassen.
2. Die weiche Butter mit Schalotte, Knoblauch, Chili, Aleppo-Chili, Paprika, Worcestershiresauce und Zitronensaft verrühren.
3. Petersilie, Fleur de Sel und etwas schwarzen Pfeffer beigeben.
4. Abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Zu einer Rolle formen oder in kleine Förmchen füllen.

Meine Chiliauswahl
Für diese Butter eignen sich besonders:

• Aleppo Chili – fruchtig, mild bis mittel scharf, leicht rauchig
• Piment d'Espelette – elegant, aromatisch, wenig aggressiv
• Calabrese Chili – typisch süditalienisch, würzig und fruchtig
• Fresno Chili – frisch, fruchtig und ausgewogen
• Jalapeño rot gereift – mild und angenehm aromatisch

Tipp von Cucina mia
​Wer gerne grilliert, kann zusätzlich 1 TL fein gehackten Rosmarin oder etwas Zitronenzeste beifügen. Die Butter passt hervorragend zu Entrecôte, Rib Eye, Rindshuft oder gegrilltem Gemüse.
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​Meine Lieblingsvariante für Rindfleisch vom Grill

Calabrese-Chili-Butter

• 150 g Butter
• 1 EL fein gehackte eingelegte Calabrese-Chili
• 1 TL von deren Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronenzeste
• 1 TL fein gehackter Rosmarin
• ½ TL Honig
• Fleur de Sel

Diese Butter ist scharf, würzig und aromatisch, ohne das Steak zu erschlagen. Besonders gut zu Entrecôte, Rib Eye oder Tomahawk.

Gib 1–2 Sardellenfilets fein zerdrückt in die Butter. Niemand schmeckt «Fisch», aber die Butter bekommt eine unglaubliche Tiefe und verstärkt den Fleischgeschmack statt ihn zu überdecken. Gerade bei Grillbutter ist das ein echter Geheimtipp.