Hausgemachte Orecchiette

Orecchiette selbst machen – das ist ein echtes Vergnügen! Diese kleinen „Ohren“ aus Teig sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig.
Mein persönlicher Favorit?
Natürlich Orecchiette mit Cima di Rapa! Während mein Mann bei dem Gedanken an dieses köstliche Gemüse lieber das Weite sucht, kann ich einfach nicht genug davon bekommen. Am liebsten genieße ich sie mit etwas Knoblauch, Peperoncino und hochwertigem Olivenöl. In den nächsten Wochen kann ich es kaum erwarten, frische Cima bei meinem Lieblingsitaliener zu ergattern!
Sobald ich meinen Wintervorrat Cima in der Gefriertruhe „einmache“, teile ich auch dieses Rezept mit euch.
Aber zuerst konzentrieren wir uns auf die Zubereitung der perfekten Orecchiette – ein kleines Pasta-Abenteuer, das ihr nicht verpassen solltet!

Zutaten
200 - 230 g lauwarmes Wasser
400 g Hartweizengriess Mehl (Semola rimaccinata)
1 Prise Salz

Teig vorbereiten Bereite zuerst deinen Teig für die Orecchiette zu. Knete Hartweizengrieß mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz ca. 10 Min. zu einem glatten, elastischen Teig. Lasse den Teig 30 Min. unter einem Tuch ruhen, damit er sich setzen kann.

Teigstücke schneiden Teile den Teig in kleine Portionen, etwa golfballgroß. Halte die restlichen Teigstücke mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.

Teigrollen formen Nimm ein Teigstück und rolle es mit deinen Händen zu einer langen, dünnen Wurst (ca. 1 cm dick). Achte darauf, dass die Rolle gleichmässig ist.

Scheiben schneiden Schneide die Rolle in kleine Stücke, etwa 1 cm lang. Diese Stücke werden die Basis deiner Orecchiette.

Formen der Orecchiette Nimm ein Stück und lege es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Halte ein einfaches Tafelmesser in der Hand und setze die Klinge auf das Teigstück. Drücke leicht mit der Klinge nach unten und ziehe das Messer sanft zu dir hin. Dadurch entsteht eine kleine Vertiefung. Dies gibt den Orecchiette ihre charakteristische Form und hilft dabei, die Sauce später besser zu halten.

Fertigstellen Lege die geformten Orecchiette auf ein mit Griess bestäubtes Küchentuch oder ein Backblech, damit sie nicht kleben bleiben. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig.

Trocknen Lass die Orecchiette für mindestens 30 Minuten trocknen, bevor du sie kochst. Dadurch wird die Textur fester und sie behalten ihre Form beim Kochen.

Kochen Koche die Orecchiette in reichlich Salzwasser für etwa 3 Min. wenn sie frisch sind ansonsten 8-10 Minuten oder bis sie al dente sind (Je nach Trocknungsgrad). Giesse sie ab und kombiniere sie mit deiner Lieblingssauce – in meinem Fall natürlich mit Cima di Rapa!

Das Arbeiten mit einem Tafelmesser ist nicht nur einfach, sondern macht auch viel Spass! Nach ein paar Versuchen wirst du im Handumdrehen perfekte Orecchiette zaubern.