 Täglich grüsst das Murmeltier … was kochen? Im Kühlschrank schlummert noch ein Rest Pâte Brisée, dazu Tomaten und Feta – ideal für eine schnelle Tomaten-Tarte Tatin! Du brauchst: 1 Wähenblech (28 cm) – Boden exakt mit Backpapier auslegen, nur den Boden, nicht den Rand. 1 Pâte Brisée aus Dinkelvollkorn (oder nach Wahl) 2 Handvoll Datteltomaten, halbiert 1 kleine rote Zwiebel in feinen Ringen Salz, Pfeffer 2 TL Rohrzucker Granatapfelsirup (oder Honig/Birnel) Frischer Thymian, Oregano nach Belieben 80 g Feta 30 g Butter in kleinen Würfeln Und so geht's:
Geniesse die Tarte mit einem frischen, knackigen Salat – fertig ist das schnelle, herzhafte Dinner!
0 Kommentare
 Zenzero in Agridolce – Süss-sauer eingelegter Ingwer Der Marktbesuch hat sich gelohnt: Vor mir lag frischer, Schweizer Bio-Ingwer, dem ich einfach nicht widerstehen konnte! Kaum zuhause, stellte ich jedoch fest, dass ich bereits Ingwer vorrätig hatte. Aber keine Sorge – das ist nur ein Grund mehr, etwas ganz Besonderes daraus zu machen! Ich liebe eingelegten Ingwer nicht nur zu Sushi, sondern auch als raffinierte Beilage zu Ofen-Dorade, Lachsbrötchen oder einem würzigen Tatar. Hier das Rezept für ca. 3 Gläser à 2.5 dl. Und los geht’s! Zutaten
Zubereitung
 3x Rüebli-Glück: Unser Spontan-Menü inspiriert vom legendären Rüebli-Kochbuch Nach unserem erfolgreichen Rüeblimärt-Besuch am Mittwoch war Donnerstag dann voller spontaner Rüebli-Kochideen! Die Inspiration kam aus einem echten Klassiker: Sibylles „Rüebli-Kochbuch“ vom AT Verlag – ein Hochzeitsgeschenk von 1983 und Schatztruhe für kreative Rezepte. Zum Zmittag gab’s zuerst meine süss-herben Honigkarotten mit Mandelsplittern (naja, eigentlich ohne Mandeln – die habe ich im Plauderrausch glatt vergessen) zusammen mit Ebly, das ich mit Peperonipaste etwas aufgepeppt habe. Sibylle, die Ebly bisher gemieden hat, war begeistert und musste gleich Nachschlag haben! Als gemütlichen Zvieri gab’s dann das Rüebli-Kräuterbrot, inspiriert vom Rezept im Kochbuch, aber leicht abgewandelt: Statt Basilikum kam frischer Thymian und Oregano aus meinem Garten dazu, und Weißmehl ersetzte das Ruchmehl. Der Tomaten-Rüebli-Dip hätte es perfekt abgerundet – doch, Überraschung, es waren nicht mehr genug Rüebli da. Also half eine Aubergine spontan aus und der Tomaten-Auberginen-Dip war ein würziger Hit. Hier unser rundum gelungene Rüebli Gerichte zum Nachmachen: Honigkarotten mit Ebly – eine herzhafte, leichte Kombi fürs Zmittag* Rüebli-Kräuterbrot mit frischen Gartenkräutern Tomaten-Rüebli- oder Tomaten-Auberginen-Dip für einen würzigen Zvieri *Tipp: Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Rüebli einfach kurz vorgaren und dann in die Pfanne geben – schmeckt genauso gut! saftiges Rüeblibrot 500 g Mehl 2 KL Salz 20 g Hefe 20 g Butter zusammen verreiben 2.5 dl handwarme Milch beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten 200 g fein geraspelte Rüebli 2 EL frische Kräuter gehackt unterkneten in einer gefetteten Schüssel 1.5 Std gehen lassen. Teig nochmals durchkneten in eine 30cm Cakeform die zuvor mit Papier ausgelegt wurde geben und zugedeckt weitere 30 min gehen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 250° C vorheizen Ober-/Unterhitze. Das Brot 5 min backen dann Hitze auf 200°C reduzieren und 45 min weiterbacken. Auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.  Karotten Tomaten Aufstrich oder (Karottenmenge mit 1 Aubergine ca. 300gr ersetzen) 1 kleine Zwiebel fein gehackt 120 g Butter gewürfelt 250 g Rüebli gewürfelt oder Aubergine 120 g Tomatenmark 2 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum) 1 TL Salz Spritzer Granatapfelsirup alternativ Honig oder Zucker Zwiebeln in ca. 1 EL Butter andünsten bis glasig. Gemüse beigeben und weich dünsten. Mark beigeben und gut unterrühren. Alle Gewürze und restliche Butter beigeben und ca 5 min Weiterköcheln lassen. Alle zutaten purieren. Mit Karotten eher feine Masse purieren bei den Augerginen daf es gerne kleine Auberginen Stücke beinhalten. Kann kalt wie auch warm serviert werden.  Feine Honig-Rüebli – Für den besonderen Touch Du brauchst Vakuumbeutel oder Zip-Beutel Dampfgarer oder Sous-Vide-Möglichkeit Kleine ganze Karotten (oder in Stiften/Scheiben geschnitten)für 2 Personen 1 Zweig Thymian Schnittknoblauchzweige (optional) 10 g Butter Ein Hauch Vanillemark oder ausgekratzte Schote (optional) Zubereitung Die Karotten, den Thymian, die Schnittknoblauchzweige, Butter und Vanille (falls gewünscht) in den Beutel geben. Den Beutel luftdicht verschliessen. Die Karotten im Dampfgarer oder Sous-Vide bei 80°C für 1 Stunde garen. Am besten lässt sich diese Zubereitung bereits am Vortag für Gäste vorbereiten. Am Tag des Servierens: In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Karotten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Thymianblättchen hinzufügen und zum Schluss 2 TL Honig unterrühren. Geröstete Mandelblättchen dazugeben und servieren. Tipp: Kein Vakuumierer? Kein Problem! Einfach den Zip-Beutel in Wasser tauchen, um die Luft zu entweichen, und dann verschliessen. Auf die schnelle gab es bei uns Ebly zubereitet wie Risotto dazu. Dieses Menü ist perfekt für all jene, die Rüebli nicht nur in klassischen Rezepten, sondern auch in kreativen Varianten lieben. Egal ob als Brot, Dip oder zarte Honigkarotten – die Rüebli zeigen sich von ihrer besten Seite!   Heute war so ein Tag voller Überraschungen und schöner Begegnungen! Nach über zwanzig Jahren habe ich endlich mal wieder die Zeit gefunden, entspannt durch die Stadt zu schlendern. Zusammen mit Sibylle und Martin habe ich den Rüeblimärt besucht – eine Premiere für mich, denn früher stand ich um diese Zeit normalerweise schon seit 6 Uhr im Laden. Aber heute? Heute war alles anders. Bunte Marktstände, frische Produkte, das Plaudern mit den Standbesitzern – ein richtiges kleines Fest! Natürlich durfte ein Besuch bei meinem alten Nachbarn George und Mark nicht fehlen. George, ein echter Charmeur aus dem Libanon, führt zusammen mit seiner Geschäftspartnerin Fatija eine Bar. Leider war Fatija nicht da, aber George der sich immermal begeistert durch meinen Social-Media-Account scrollt hat mir prompt ein libanesisches Kochbuch unter die Nase gehalten. "Christina, da findest du sicher etwas Spannendes zum Nachmachen!" Zuhause angekommen, musste ich grinsen – das Kochbuch ist komplett auf Arabisch. Aber hey, Herausforderung angenommen! Und bis die ersten Rezepte aus dem Libanon durch meine Küche schwirren, geniesse ich erst einmal den würzigen Feigen-Dattel-Gugelhopf, den ich für Fatija ausprobiert habe. Sozusagen eine süsse Hommage an unsere kleinen Begegnungen und einen ganz besonderen Markttag! Rezept für Gugelhopf mit Feigen und Datteln Zutaten 270 g Butter, zimmerwarm und in Stücken, plus etwas mehr zum Einfetten 70 g Sesam plus etwas mehr zum Form ausstreuen 100 g Mandeln 250 g getrocknete, weiche Feigen 200 g Medjool-Datteln, entsteint 2 Prisen Salz 100 g Zucker 5 Eier 150 g Naturjoghurt 300 g Mehl ¼ TL Kardamom ½ TL Zimt 2 Prisen Piment 1 gehäufter EL Backpulver ½ EL Natron Zusätzliche Zutaten Fett und Sesam für die Backform, Puderzucker zum Bestäuben Equipment 1 grosse Gugelhopfform (ca. 2,2 Liter Inhalt) Zubereitung Backofen vorheizen: Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form vorbereiten: Die Gugelhopfform gut einfetten und mit Sesam ausstreuen. Trockenmischung herstellen: Mehl, Kardamom, Zimt, Piment, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Früchte und Mandeln vorbereiten: Feigen und Mandeln im Foodprozessor oder Hacker fein hacken, bis sie die Konsistenz von Paniermehl haben. Datteln separat zu einer Paste pürieren. Buttermasse zubereiten: Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz des Mixers schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier hinzufügen: Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren, jedes Ei vollständig einarbeiten. Den Teig anschließend noch ca. 2 Minuten weiterrühren. Fruchtmischung und Mandeln einarbeiten: Die Feigen-Mandel-Mischung sowie die Dattelpaste unter den Teig heben. Mehlmischung hinzufügen: Zum Schluss die Mehl-Gewürzmischung vorsichtig unter den Teig rühren, bis alles gut vermischt ist. Backform füllen: Den Teig in die vorbereitete Gugelhopfform geben. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Backen: Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Ofens stellen. 10 Minuten bei 180°C backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Form locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen und stürzen: Den Kuchen in der Form mindestens 10, jedoch maximal 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen, solange der Kuchen noch warm ist. Dekorieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Serviervorschlag Dieser aromatische Gugelhopf schmeckt besonders gut zu Vanilleeis und marokkanischem Tee.  In Italien sind süsse Tarte (Crostate) und Kuchen zum Frühstück gang und gäbe. Die Vielfalt reicht von klassischem Mürbeteig bis zu Varianten mit Vanille oder Schokolade, gefüllt mit Marmelade, die in allen erdenklichen Sorten daherkommt. Diese Version mit Zitronenteig und Himbeerkonfitüre bringt ein bisschen italienisches Dolce Vita an den Frühstückstisch – oder auf die Kaffeetafel. Rezept für Zitronen-Himbeer-Tarte Zutaten für den Zitronen-Mürbeteig (für eine Tarte mit Deckel oder Gitterdecke) 300 gr weiche Butter 200 gr Puderzucker 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt; die Schote kann für selbstgemachten Vanillezucker weiterverwendet werden) 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) Schale einer Bio-Zitrone, fein gerieben 500 gr Mehl gesiebt 1 Glas Himbeerkonfitüre Teig zubereiten Die Butter in eine grosse Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillemark und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Mixer cremig rühren. Das Ei und die Zitronenschale dazugeben und kurz weiterrühren. Das Mehl sieben und zügig unter die Masse mischen. Den Teig nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben – nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backen Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit dem gekühlten Teig auskleiden. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen. Die Himbeerkonfitüre gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Für einen klassischen Look kannst du den restlichen Teig entweder als Deckel auflegen oder in Streifen schneiden und ein Gittermuster legen. Die Tarte im unteren Drittel des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Fertigstellen Die Tarte aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren. Passt zu Fior die Latte Glacé oder einfach so zum Kaffi Tipp Falls Teigreste übrig bleiben, können diese wunderbar ausgestochen und als knusprige Guetzli serviert werden!  Gestern stand ich in der Küche und habe frische Orecchiette gezaubert, das Rezept habe ich ebenfalls hier im Blog publiziert. Aber heute? Heute wurden sie natürlich gekocht. Die kleinen Pasta-Ohren landeten in einer einfachen feinen Sauce mit Auberginen, Peperoni, getrockneten Tomaten, etwas Knoblauch, Peperoncino und den letzten Kräutern, die der Garten hergab. Ein einfaches, herrlich aromatisches Gericht, das nur noch eins brauchte – ein gutes Glas Rotwein! Perfekt für einen gemütlichen Abend, der nach Sommer schmeckt und den Herbst willkommen heisst. Zutaten für 3-4 Personen Dieses Rezept ist eher ein "Handgelenk mal Pi"-Klassiker – ein bisschen nach Gefühl und Geschmack, ganz ohne starre Vorgaben. Es soll einfach Spass machen und schmecken!
|
RSS-Feed