Canelés Bordelais

Canelés Bordelais – knusprig aussen, weicher Kern und französisch verliebt
​An einem Samstag war ich mit meinem Mann in Lausanne unterwegs – ein kleiner Ausflug, einfach so. Ohne grosse Pläne, einfach treiben lassen, durch die Gassen schlendern, ein bisschen Seeluft atmen. Und dann standen wir vor einer kleinen Bäckerei, fast hätten wir sie übersehen.
Im Fenster: goldbraune Canelés, glänzend karamellisiert, wie aus einem französischen Bilderbuch. Ich nahm zwei – und dachte schon nach dem ersten Bissen: Warum nicht gleich ein halbes Dutzend?
Wieder zuhause liess mich dieser Geschmack nicht mehr los. Ich wollte ihn zurück – aber diesmal aus meiner Küche.
Also habe ich meine Mini-Canelé-Form hervorgeholt, alte Notizen durchwühlt und ein Rezept entwickelt, das der Erinnerung ganz nahekommt.
Mit Vanille, Rum, Butter – und einem Hauch Tonkabohne, der dem Ganzen meine eigene Note verleiht. Ganz dezent, ganz besonders.
Aussen knusprig karamellisiert, innen weich und fast ein bisschen geheimnisvoll.
So schmeckt Frankreich!
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Canelés Bordelais Ergibt ca. 24 - 30 Mini-Canelés 
Zutaten
500 ml Vollmilch
2 Eigelb
1 ganzes Ei
200 g Zucker
100 g Mehl (gesiebt)
50 g Butter (plus extra zum Einfetten, wenn nötig)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote
ca. ¼ Tonkabohne, fein gerieben (sparsam verwenden – sehr aromatisch!)
3-4 EL brauner Rum (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten (am Vortag)
   Milch mit Butter, Vanille und der fein geriebenen Tonkabohne leicht erhitzen (nicht kochen!).
   In einer separaten Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und Salz verrühren – ohne viel Luft einzuschlagen.
   Das Mehl unterrühren, dann die warme (nicht heisse) Milchmischung langsam einarbeiten.
   Zum Schluss den Rum dazugeben. Der Teig bleibt flüssig – das ist genau richtig so.
   Mindestens 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backen (am nächsten Tag)
   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen.
   Mini-Canelé-Form einfetten (falls nötig) und kühlstellen.
   Teig nochmals gut verrühren, dann zu etwa ¾ in die Förmchen füllen.
3. Backzeit (Mini-Form):
   – 10 Minuten bei 220 °C backen
   – Temperatur auf 180 °C/170° senken und weitere 40 Minuten backen
   Die Oberfläche darf ruhig sehr dunkel sein – fast „verbrannt“ – das gehört dazu!
4. Abkühlen lassen
   Form kurz auskühlen lassen, Canelés vorsichtig lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
   Aussen knusprig, innen saftig-weich – und mit deiner ganz eigenen Note.
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Übrigens: Ich backe meine Canelés in einer Mini-Form – perfekt für kleine Genussmomente (und ein bisschen weniger Geduld). Wenn du eine klassische, grosse Canelé-Form verwendest, verlängert sich die Backzeit deutlich: Erst 15 Minuten bei hoher Temperatur, dann etwa 60 bis 75 Minuten bei 180 °C.
Der Teig ist derselbe, das Ergebnis einfach grösser – und genauso himmlisch.

​Notfalls geht auch eine ähnlich geformte Backform. 
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