Conchiglioni Ripieni

Gefüllte Conchiglioni mit Ricotta & Gartenkräutern

Wenn der Sommer in der Küche ankommt
Wenn der Wetterbericht „Gartenwetter“ verspricht, weiss ich: heute wird’s barfuss. Dann zieht es mich raus, zwischen Kräuterduft und Rasengekitzel, wo Basilikum, Bohnenkraut, Thymian & Oregano um meine Aufmerksamkeit wetteifern. Ich schneide ein Bündel nach dem anderen, lasse mich treiben, überlege, was daraus auf den Teller wandern darf – und finde im Kühlschrank noch Ricotta, der unbedingt verarbeitet werden will.

Also gibt’s: mit Ricotta gefüllte Conchiglioni , frischen Gartenkräutern und einer einfachen Tomatensauce. Mediterran, unkompliziert, sättigend und voller Aroma. Und das Beste: Man kann das Gericht ganz wunderbar vorbereiten, während draussen die Sonne weiter das Basilikum wachküsst.
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Zutaten (für 3-4 Personen)

Für die Füllung

• ca. 15–20 grosse Conchiglioni (Muschel Pasta zum Füllen)
• 250 g - 300gr Ricotta
• 1 Ei (optional)
• 3 EL gehäuft Parmesan oder Pecorino, gerieben
• eine grosse  Handvoll fein gehackte Gartenkräuter: Basilikum, Bohnenkraut, Oregano & Thymian
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb nach Gusto

Für die Sauce:

• 1 Dose Pelati (400 g)
• 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas Olivenöl
• 1 TL Bohnenkraut oder Oregano (frisch oder getrocknet)
• Salz, Pfeffer , opt. Peperoncino getrocknet
• (ich hatte noch Zucchini vom Grill übrig, diese habe ich auch ran gemacht)

Für das Topping:

• Parmesan, grob gerieben
• (selbstgemachtes) Paniermehl – bei mir: aus Sauerteigbrot von der Bäckerei Schweizer

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Zubereitung:

1. Sauce kochen:
   Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Pelati dazugeben und leicht zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, (Zucker) und Bohnenkraut würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Conchiglioni vorkochen:
   In Salzwasser bissfest garen, abgiessen, und etwas voneinander nehmen damit sie nicht kleben.
3. Füllung anrühren:
   Ricotta mit Ei, geriebenem Käse, fein gehackten Kräutern und Gewürzen vermengen.
4. Füllen & schichten:
   Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, Pasta mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Ricottamischung füllen und in die Sauce setzen.
5. Topping streuen & gratinieren:
   Vor dem Backen bestreue ich die gefüllten Muscheln mit einer Mischung aus Parmesan & Paniermehl.
   Das habe ich von meiner Nonna übernommen – sie streckte den teuren Käse damit. Ich mache es heute aus Liebe zum Duft und Geschmack.
   Am liebsten nehme ich grobes Paniermehl.
6. Ab in den Ofen:
   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis alles duftet und die Kruste goldbraun ist.

Serviervorschlag:
Ein bunter Gartensalat mit Kapuzinerkresse, ein Glas Weisswein und Zeit.