Coscie di Pollo al Porto

Die Rückkehr aus dem Urlaub und das kulinarische Chaos: Pouletkeulen und Pastinaken-Kartoffelstampf

Zwei Wochen war ich fort – und als ich noch nicht mal zu Hause war, erreichte mich bereits eine kurze SMS: „Was kochst du, sobald du da bist?“ Auf meine Frage, was es denn sein dürfte, kam von meinem Sohn die entspannte Antwort: „Ach, du wirst schon fündig, Papa hat eingekauft und der 3. Weltkrieg kann kommen.“
Tja, was soll ich sagen – die Einkaufsliste war definitiv eher „fleischlastig“. Und was kann bei einem solchen Aufgebot von Fleisch anderes herauskommen, als... Pouletkeulen? Nur Jan liebt die Dinger, und ehrlich gesagt, ich bin eher froh, wenn das Fleisch vom Knochen fällt und ich es nicht mit den Händen essen muss. Es gibt für mich kaum etwas Schrecklicheres, als beim Essen so klebrige Finger zu haben, dass am Ende sogar Serviettenfussel daran haften.

Also, was tun? Natürlich – schmoren! Und weil ich noch einen Rest Portwein von einer tollen Führung bei Burmester übrig hatte, war klar, dass der in das Rezept muss!

Geschmorte Pouletkeulen mit Portwein und Pastinaken-Kartoffelstampf
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Zutaten für die Pouletkeulen:

• 1 kg Pouletschenkel (ich habe Unterschenkel verwendet)
• Mehl zum Wenden
• ¼ TL Muskat
• 1 TL Salz und Pfeffer
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 180 g Speckwürfel
• 200 g braune Champignons
• 1 Handvoll frischer Thymian, 1 Zweig Rosmarin
• 1 Orange (Saft)
• 2 dl Portwein (Ruby)
• 2 dl Pouletbouillon
• Salz, Pfeffer nach Bedarf
• Butter und Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung der Pouletkeulen:

1. Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.
2. Die Pouletschenkel enthäuten. Mehl (ich hatte noch etwas Maismehl) mit Muskat, Salz und Pfeffer vermengen und die Schenkel darin wenden.
3. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Schenkel ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
4. Speckwürfel in der gleichen Pfanne anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Pilze hinzufügen und alles anbraten, bis es duftet.
5. Portwein, Orangensaft und Pouletbouillon hinzugeben, aufkochen lassen.
6. Die Pouletschenkel zurück in den Topf legen, Deckel drauf und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Nach Bedarf würzen.
7. Sobald die Schenkel zart sind, aus dem Topf nehmen und im Ofen warm halten.
8. Die Sauce aufkochen und nach Belieben etwas einkochen lassen. Wer mag, kann sie mit 2 TL Maizena binden und mit etwas Rahm verfeinern.

Zutaten für den Pastinaken-Kartoffelstampf:

• Ca. 1 kg mehligkochende Kartoffeln und Pastinaken (gemischt)
• 250 ml Milch
• 40 g Butter, in Stücken
• ¼ TL Muskat, gemahlen
• 1 ½ TL Salz (nach Geschmack)

Zubereitung des Pastinaken-Kartoffelstampfes:

1. Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Am besten wird es gedämpft – wenn du einen Steamer hast, top! Alternativ einfach im Wasser kochen (ca. 20 Minuten).
2. In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter und den Gewürzen erhitzen.
3. Das gegarte Gemüse mit der Milchmischung vermengen und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, bis der Stampf schön cremig ist. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Anrichten und geniessen! 
Jetzt kommt der Moment, auf den wir alle gewartet haben: Anrichten, servieren und geniessen! Die zarten Pouletkeulen, umhüllt von einer köstlichen, würzigen Sauce und dazu der samtige Pastinaken-Kartoffelstampf – einfach unwiderstehlich.

En Guete!