Crema Frangipane

Wie man traditionelle Frangipane-Creme herstellt
Frangipane-Creme – klingt doch wunderbar, oder? Diese herrlich aromatische, französische Gebäckcreme mit ihrem zarten Mandelgeschmack wird in vielen leckeren Desserts verwendet. Ob in der klassischen Galette des Rois (3 Königstorte), in Apfeljalousinen, Spitzbuben– Frangipane ist ein echter Allrounder, wenn es um gebackene Köstlichkeiten geht. Ich benutze Sie gerne unter Äpfel oder Birnen in Wähen.

​Was ist Frangipane-Creme?
Frangipane-Creme entsteht, indem man zwei Cremes miteinander vereint: die Patisseriecreme  und eine aromatische Mandelcreme. Das perfekte Mischverhältnis ist 100 g Patisseriecreme auf 200 g Mandelcreme. Die Herstellung beider Cremes mag zunächst etwas aufwendig klingen, – es ist einfacher als du denkst und das Ergebnis wird dich absolut umhauen!

Während die Patisseriecreme mit Vanille verfeinert wird, bekommt die Mandelcreme ihren besonderen Kick durch einen Schuss Likör – hier eignet sich dunkler Rum oder ein fruchtiger Muskateller oder Ripasso perfekt.

Aromen wie Kaffee oder Schokolade ist möglich. Stelle dafür eine entsprechende Patisseriecreme her. Für Kaffe kannst du mit Aromapasten arbeiten oder löslichen Kaffee zur Milch geben. Gleiches gilt für Schokolade. benutze hierfür einen ungesüssten Kakao. 
Auch toll, ein Hauch Rosenwasser in die Mandelcreme geben und dafür den Rum weglassen. Ich mag es wenn das Mandelaroma intensiver ist und gebe gerne etwas Bittermandelaroma dazu.
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Zutaten für die Patisseriecreme:

• 250 ml Vollmilch
• 3 Eigelb (ca.60 g/M)
• 45 g weißer Zucker
• 20 g Maisstärke (Maizena oder Paidol)
• 20 g Butter 
• 1 Vanilleschote längs aufgeschnitten Mark ausgekratzt

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Zucker, Eigelb und Maisstärke gut vermischen.
2. Die Milch in einen grossen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Vanillestengel aufschneiden, Mark auskratzen und beides zur Milch hinzufügen und warten, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist.
3. Wenn die Milch heiss ist, ein paar Esslöffel der heissen Milch in die Schüssel mit den Eigelben geben und gut umrühren. Nach und nach wiederholen und schliesslich die restliche Milch hinzufügen. Dies verhindert dass dein Ei zu Rührei stockt! Vanilleschote entfernen und zBsp. in Vanillezucker weiterverwerten.
4. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. 
5. Nach wenigen Minuten beginnt die Masse einzudicken. Nun kräftig rühren,  bis die Creme eingedickt ist.
6. Vom Herd nehmen. Die Butter hinzufügen und gut verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Creme mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken und beiseite stellen. 

Zutaten für die Mandelcreme:

• 120 g Puderzucker
• 120 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier M
• 120 g gemahlene Mandeln (Intensiveres Aroma? Röste die Mandeln)
• 3 EL dunkler Rum, Likör oder Aromen

Zubereitung:

1. Butter und Puderzucker in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermengen.
2. Die Eier unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen und vollständig unter arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Solange weiterrühren bis eine glatte Masse entsteht.
3. Das gemahlenen Mandel unterrühren
4. Zum Schluss den Likör oder Aromen hinzufügen.

Fertigstellung der Frangipane-Creme:
Um die Frangipane-Creme zuzubereiten, mischst du 2 Teile Mandelcreme mit 1 Teil Patisseriecreme. Das bedeutet, du nimmst 300 g Mandelcreme und 150 g Patisseriecreme und rührst sie mit einem Spatel vorsichtig zusammen, bis die beiden Cremes gut miteinander verbunden sind. 
Jetzt ist deine Frangipane-Creme fertig! 

Die Creme ist in einer Tupperbox ca. 3 - 4 Tage im Kühlschrank haltbar. 

Tip: Nach Gusto kann das Verhältniss angepasst werden. Wunderbar als Einlage in einem Gugelhopf oder auf dem Boden einer Fruchtwähe. 

Heute habe ich die Frangipane mit Kirschen zusammen gebacken. Ich habe immer einen Vorrat Früchte in der Gefriertruhe. Gnz toll als Jalousinen aus einem fertigen Blätterteig.