Sommerzeit ist Zucchinizeit - Lasagna

Sommerzeit ist Zucchinizeit – meine Lasagne mit Gartenpower
​Wenn im Garten die Zucchini explodieren, heisst es: kreativ werden. Und ehrlich – irgendwann kann ich sie nicht mehr einfach nur dünsten, braten oder einlegen. Diesmal sind sie als zarte Gemüse-Schicht in meine Lasagne gewandert. Und was soll ich sagen? War eine gute Idee.

Ich gebe zu: Die Pasta habe ich diesmal nicht selber gemacht. Aber ich habe mich für die frischen Teigplatten von Garofalo entschieden – bei Migros an der Frischtheke entdeckt und für sehr gut befunden. Man darf es sich ja auch mal einfach machen.
​

Lasagna mit Zucchetti Einlage

​Zutaten (für 4-6 Personen Vorspeise, 3-4 Hauptgang)
​
Für den Sugo:

• 300 g Rinderhackfleisch
• 100 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ Karotte, klein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 500 ml Passata
• 1 Glas Rotwein
• etwas Wasser (zum Ausspülen der Dosen)
• Salz, Pfeffer, Oregano (getrocknet)
• ein Bund frischer Basilikum

Für die Béchamel:

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Weitere Zutaten:

• 2 Zucchini (längs in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten)
• etwas Olivenöl
• ca. 250 g frische Lasagneblätter (z. B. Garofalo)
• 1 Mozzarella di Bufala (optional)
• Parmesan (reichlich!)
• frische Kräuter: Oregano, Basilikum
• nach Belieben etwas Peperoncino für die Sauce

​

1. Sugo vorbereiten (am besten mit Zeit!)
Hackfleisch und Speckwürfel in etwas Olivenöl anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und die gewürfelte Karotte dazugeben und alles zusammen glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen.
Passata, gehackte Tomaten und etwas Wasser (ausgespülte Dosen) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und frisch gezupftem Basilikum würzen.
Mindestens 2–3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

2. Zucchini braten
Zucchinischeiben salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Béchamelsauce kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Milch nach und nach dazugiessen, kräftig rühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Schichten:
In eine ofenfeste Form zuerst etwas Sugo geben, dann:

• Lasagneplatte
• Sugo
• Béchamel
• Mozzarella (optional)
• frische Kräuter
• gebratene Zucchini
• – wiederholen und abschliessen mit:
• Sugo
• Béchamel
• reichlich Parmesan

5. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Hinweis zu den Teigwaren:
Verwendest du trockene Lasagneblätter, solltest du sie am besten kurz vorkochen – auch wenn auf der Packung steht, dass es nicht nötig sei. Ich mache das grundsätzlich, damit die Lasagne schön durchgart. Wenn du sie ungekocht verwenden möchtest, achte darauf, dass die Tomatensauce eher flüssig ist.
Frische Lasagneblätter aus dem Kühlregal oder selbstgemachte brauchen kein Vorkochen.

En guete!