Stracotto al Sugo – Siedfleisch einmal ganz anders

Siedfleisch kennt man oft ganz klassisch: gesotten, mit Kartoffeln serviert oder kalt als Salat.
Fein – aber ehrlich gesagt nicht meine liebste Art.
So hat es schon meine Nonna gemacht und so liebe ich es bis heute:
nicht gekocht, sondern kräftig angebraten und dann stundenlang im Tomatensugo geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und sich fast von selbst zerteilt.
Mindestens vier Stunden darf mein Stracotto leise vor sich hin köcheln,
je länger, desto besser.
Serviert wird es klassisch zu Pasta oder Polenta oder so, wie ich es am liebsten mag:  in einem frischen Brötchen oder in luftiger Focaccia.

Zutaten

• ca. 800 g Siedfleisch (in grosse Würfel geschnitten)
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, sehr klein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt (optional)
• 1 Knoblauchzehe
• 700 ml Passata (eine Flasche)
• 1–2 EL Tomatenmark
• 1 kleines Glas Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• Oregano nach Geschmack
• frisches Basilikum (oder getrocknet)
• Salz & Pfeffer
• 1 Peperoncino
• ca. 300 ml Wasser

Zubereitung
​1. Mise en place Alle Zutaten vorbereiten: Gemüse fein schneiden, Fleisch in grosse Würfel schneiden, Kräuter bereitlegen.

2. Öl aromatisieren Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen.Peperoncino kurz darin ziehen lassen, bis es duftet.
Dann herausnehmen.
3. Fleisch anbraten Siedfleisch im heissen Öl rundum kräftig anbraten, leicht salzen und pfeffern. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse anschwitzenZwiebel, Karotte, Sellerie (falls vorhanden) und Knoblauch im selben Topf anbraten.
Falls nötig noch etwas Olivenöl dazugeben. Langsam dünsten, bis alles weich und leicht goldig ist.
5. Tomatieren Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

6. Ablöschen Mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder dazugeben und kurz einkochen lassen.

7. Sugo aufbauen Passata dazugiessen.Flasche halb mit Wasser füllen, schwenken und ebenfalls dazugeben. Lorbeer, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer beigeben.
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8. Schmoren Deckel leicht schräg auflegen und bei kleiner Hitzemindestens 4 Stunden leise köcheln lassen.