Windbeutel gefüllt mit Patisseriecreme

Windbeutel mit Zitronenhauch – ein Nachmittag mit SibylleHeute habe ich wieder einmal mit Sibylle gebacken.
So richtig. Ohne Eile. Ohne Druck. Nur wir, die Küche – und dieser Duft von warmem Brandteig, der sich langsam im Raum ausbreitet. Brandteig hat für mich etwas Magisches.Er ist so unscheinbar in der Schüssel und im Ofen passiert dann dieses kleine Wunder. Er geht auf, reisst leicht auf, wird goldgelb und federleicht.
Wir haben kleine Rosetten von etwa 8 cm gespritzt. Nicht perfekt, nicht geschniegelt – einfach schön hausgemacht. Nach dem Backen wurden sie aufgeschnitten, mit einer zarten Vanille-Pâtisseriecreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Die Creme? Sanft. Seidig. Und mit einem Hauch Zitrone.
Gerade so viel, dass sie nicht schwer wirkt. Mhh… fein. Solche Nachmittage bleiben.

Vanille-Pâtisseriecreme mit Zitronenhauch

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 5 Eigelb
• 120 g Zucker
• 40 g Maizena
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
• feiner Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Milch mit Vanille aufkochen.
2. Eigelb mit Zucker hell rühren.
3. Maizena unterrühren.
4. Die heisse Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
5. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt.
6. Zitronenabrieb unterziehen.
7. Direkt mit Folie abdecken (Folie auf die Oberfläche legen) und vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Füllen nochmals glatt rühren.

Brandteig Grundrezept
(für ca. 8–10 Rosetten à 8 cm)

Zutaten

• 150 g Wasser
• 80 g Butter
• 1 Prise Salz
• 15 g Zucker (optional, für süsse Füllungen ideal)
• 120 g Mehl
• 3 Eier M

Zubereitung

1. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
2. Das Mehl auf einmal zugeben und sofort kräftig rühren.
   So lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und sich ein leichter weisser Belag am Boden bildet – das nennt man „abbrennen“.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
4. Eier einzeln unterrühren.
   Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
   Der Teig soll glänzen, geschmeidig sein und schwer reissend vom Löffel fallen.
5. In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und Rosetten von ca. 8 cm auf ein Backpapier spritzen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 22–25 Minuten backen.
   Während der ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen.
7. Nach dem Backen kurz im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen – so bleiben sie schön stabil.
   ​
   
   

Windbeutel füllen, Deckel aufsetzen und grosszügig mit Puderzucker bestäuben.
Am besten schmecken sie frisch – wenn der Brandteig noch leicht knusprig ist und die Creme kühl und seidig.
Einfach. Klassisch. Und immer wieder ein kleines Glück.



Was man alles aus Brandteig zaubern kann
Brandteig ist ein kleines Wunder der Pâtisserie. Aus derselben Grundmasse entstehen ganz unterschiedliche Köstlichkeiten: luftige Windbeutel, elegante Éclairs, knusprige Churros, zarte Profiteroles oder kunstvoll geschichtete Croquembouche. Auch herzhafte Varianten wie kleine Gougères mit Käse gehören dazu.
So schlicht die Zutaten sind – Wasser, Butter, Mehl und Eier – so vielfältig ist das Ergebnis. Genau das liebe ich an diesem Teig.