Mediterrane Zwetschgen-Grillsauce

Mediterrane Zwetschgen-Grillsauce – fruchtig, würzig und garantiert nicht zuckrig

Wer mich kennt, weiss: Wenn die Zwetschgensaison beginnt, gibt es bei mir kein Halten mehr. Nach Essig-Gwürz-Zwätschge, Konfitüre und weiteren Köstlichkeiten stand plötzlich noch eine Schüssel Zwetschgen vor mir.

Die naheliegende Frage war: Warum nicht einmal eine Grillsauce daraus machen?

Gesagt, getan. Herausgekommen ist keine typisch amerikanische BBQ-Sauce, sondern eine mediterrane Variante. Fruchtig, würzig, leicht süsslich, angenehm scharf und mit einer schönen Tiefe durch Espresso, Balsamico und Dattelsirup. Genau so mag ich Grillsaucen: voller Geschmack, aber ohne die oft dominierende Zuckersüsse.

Für mich passt sie perfekt zu Burgern, Pulled Chicken, Steak, Grillkäse oder als Dip zu Ofenkartoffeln. Besonders empfehlen kann ich sie zu meinem Pulled Chicken in Pita – die Kombination ist einfach genial.

Zutaten (ca. 4-5 Gläser à 250 ml)

• 1 kg reife Zwetschgen, entsteint
• 5–6 Medjool-Datteln, entsteint
• 1 grosse rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl 
• 2 EL Tomatenmark
• 80 ml Balsamico
• 50 ml Apfelessig
• 1 Espresso (ca. 40 ml)
• 2 EL Worcestersauce
• 1 - 2EL Sojasauce
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½–1 TL scharfes Pul Biber oder anderes Chilli
• 1 - 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Dattelsirup 

Zubereitung

1. Die Datteln im warmen Espresso etwa 10 Minuten einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
3. Nun die Zwetschgen, die eingeweichten Datteln samt Espresso sowie alle restlichen Zutaten hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen vollständig zerfallen sind.
4. Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit einem Stabmixer oder Hochleistungsmixer fein pürieren.
5. Anschliessend nochmals 10–20 Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Jetzt abschmecken. Wer etwas mehr Schärfe mag, ergänzt noch etwas Pul Biber. Fehlt etwas Säure, hilft ein kleiner Schuss Apfelessig.
7. Die Sauce kochend heiss in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschliessen.

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Haltbar machen
Für eine längere Haltbarkeit stelle ich die verschlossenen Gläser anschliessend noch für 30 Minuten bei 90 °C Dampf in den Steamer. Danach dürfen sie im ausgeschalteten Gerät noch etwa 10 Minuten ruhen. 

Variante  – Backofen
Gläser in eine tiefe Fettpfanne oder Auflaufform stellen.
​Ca. 2–3 cm heisses Wasser einfüllen.
In den auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen.
30 Minuten pasteurisieren.


Danach den Ofen ausschalten und die Gläser noch 10 Minuten darin stehen lassen.Passt hervorragend zu:

• Pulled Chicken
• Burger
• Steak
• Spareribs
• Grillkäse oder Halloumi
• Pouletflügel
• Ofenkartoffeln
• Käseplatten