Aprikosenkuchen mit brauner Butter

Wenn Instagram einen anfixt…Kennt ihr das? Eigentlich wolltet ihr nur «ganz kurz» durch Instagram scrollen. Und plötzlich begegnet euch derselbe Kuchen zum zehnten Mal. In meinem Fall war es dieser italienische Aprikosenkuchen. Ein einfacher Rührteig, jede Menge Aprikosen, etwas Zucker darüber – fertig.
Und ja… ich glaube sofort, dass der gut schmeckt. Schliesslich können die Italiener einfache Kuchen wie kaum jemand sonst.
Aber ihr kennt mich inzwischen.

Ich kann es einfach nicht lassen. Da fängt das Gedankenkarussell an: Was wäre, wenn…?

Was wäre, wenn die Butter zuerst langsam gebräunt würde und diesen herrlichen Duft nach Haselnüssen bekäme? Wenn statt normaler Vanille echte Vanillepaste in den Teig käme? Ein Hauch natürliches Bittermandelaroma die Aprikosen noch mehr zum Strahlen bringt? Etwas Semola für mehr Charakter sorgt und zum Schluss ein knuspriges Mandel-Topping den weichen, saftigen Kuchen perfekt ergänzt?
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Genau so ist dieses Rezept entstanden. Naja, fast mein Pfirsich Kuchen geht in etwa auch so ;)
Keine komplette Neuerfindung – denn manchmal sind einfache Rezepte genau richtig. Aber eine Version, die für meinen Geschmack einfach etwas runder, ausgewogener und raffinierter ist. Nicht komplizierter, sondern mit kleinen Kniffen, die den Unterschied machen.

Das Ergebnis? Ein unglaublich saftiger Kuchen mit fast einem Kilo Aprikosen, einer wunderbar zarten Krume und einer knusprigen Mandelkruste, bei der man sich spätestens beim zweiten Stück fragt, ob man wirklich noch teilen möchte.

Ich sage es mal so: Der Instagram-Kuchen hat mich inspiriert. Dieser hier darf aber definitiv öfter auf meinen Tisch.
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Aprikosenkuchen mit brauner Butter, Mandeln & knusprigem Topping

Für eine Springform von 20 cm

Zutaten Teig

• 135 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 EL Vanillepaste oder 1 TL Vanillepulver
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Grösse M)
• 140 g Naturjoghurt
• 190 g Mehl Typ 00
• 30 g Semola Rimacinata
• 30 g gemahlene Mandeln
• 8 g Backpulver
• ½ KL natürliches Bittermandelaroma
• 700–800 g reife Aprikosen, halbiert und entsteint

Knusper-Topping

• 40 g Mandelblättchen
• 25 g grob gehackte Mandeln
• 2 EL Rohrohrzucker
• 20 g kalte Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung
1. Braune Butter
Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und herrlich nussig duftet. Sofort in eine Schüssel umgiessen und auf lauwarm abkühlen lassen.

2. Teig herstellen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Braune Butter zusammen mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Salz mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren.
Anschliessend den Joghurt sowie das Bittermandelaroma einrühren.
Mehl, Semola, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

3. Aprikosen
Etwa die Hälfte der Aprikosen vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Die restlichen Aprikosen dicht auf der Oberfläche verteilen.
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4.Knusper-Topping
Mandelblättchen, gehackte Mandeln, Rohrohrzucker, Mehl, Fleur de Sel und die kalte Butter zwischen den Fingern locker verreiben.
Das Topping gleichmässig über den Kuchen streuen.

5. Backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen.
Falls die Oberfläche gegen Ende zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschliessend herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Cucina mia Tipp
​Am allerbesten schmeckt der Kuchen leicht lauwarm. Wer mag, serviert dazu einen Klecks leicht geschlagenen Rahm oder eine Kugel Vanilleglace.

​Und falls wider Erwarten doch ein Stück übrig bleibt: Am nächsten Tag ist der Kuchen fast noch besser. Die Aprikosen sind wunderbar durchgezogen, die braune Butter entfaltet ihr volles Aroma – und das Mandel-Topping bleibt herrlich knusprig.

Buon appetito!