Bärlauch Käse Zupfbrot

Wenn Resten zum Star werden – Mein Bärlauch-Zupfbrot
mit Käse & Basilikum
Am Vortag hab ich Bärlauchöl gemacht – du kennst das: intensiv grün, herrlich aromatisch, ein Frühlingsduft zum Einfangen.

Doch was bleibt zurück?

Ein sattes, würziges Püree – viel zu schade zum Wegwerfen. Also hab ich daraus ein neues Rezept gezaubert, gut was heisst neu, Zupfbrote sind das nicht, aber das ist meine Version:
Ein Bärlauch-Zupfbrot, weich, fluffig, gefüllt mit einer würzigen Kräuterbutter, einer kräftigen Käsemischung und einem Hauch griechischem Basilikum.
Ein Brot, das sich zupfen lässt. Das nach Wald, Knoblauch und Frühling duftet. Und das zeigt: In meiner Küche ist nichts einfach „Abfall“ – sondern eine Einladung zum Kreativ sein.

Too good to go? Ganz klar: too good to miss.
​
Ob zum Apéro, zur Suppe oder als Mitbringsel fürs Frühlings-Brunchbuffet: Es ist unkompliziert gemacht, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt warm wie kalt einfach köstlich.

Rezept für Bärlauch-Zupfbrot in der Cakeform (ca. 30 cm)Für den Teig:
3 dl Milch (lauwarm)
1 TL Zucker
20 g Frischhefe
500 g Mehl (Weissmehl oder eine Mischung mit Ruchmehl)
1.5 TL Salz
80 g Butter (weich, in Würfeln)
​
Für die Füllung:
120 g Butter (der Rest von den gewürfelten 200 g)
3–4 EL Bärlauchpüree (der grüne Rest vom abgesiebten Bärlauchöl, alternativ andere pürierte Kräuter)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
100 g geriebener Käse (Mischung aus Parmesan & Bergkäse)
1 Handvoll griechischer Basilikum, frisch gezupft (optional, aber herrlich frisch)
​

​Zubereitung:

1. Teig zubereiten:
   Die Milch leicht erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen.
   Mehl, Salz und 80 g Butterwürfel in einer Schüssel mischen, Hefemilch dazugiessen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   Zugedeckt ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Kräuterbutter mischen:
   Die restliche Butter (ca. 120 g) mit dem Bärlauchpüree, gepresstem Knoblauch, Salz & Pfeffer vermengen – es soll streichfähig und gut würzig sein.
3. Teig ausrollen & füllen:
   Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 45 cm ausrollen.
   Die Kräuterbutter gleichmässig darauf verstreichen.
   ¾ des geriebenen Käses und die Basilikumblätter gleichmässig darüber verteilen.
4. Zuschneiden & formen:
   Den Teig in Rechtecke schneiden (z. B. 5 x 10 cm), Ziehharmonika-artig falten und aufrecht in eine gefettete Cakeform (ca. 30 cm) setzen.
5. Gehen lassen & backen:
   Das Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen.
   Den restlichen Käse darüberstreuen.
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Brot ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Cucina mia liebt: Saisonale Resteküche mit Stil. Die Freude, wenn aus einem "Übrigbleibsel" etwas so Schönes entsteht. Und den Duft von frischem Brot, der das ganze Haus erfüllt.
​