Bärlauchoel

Grünes Gold aus der Frühlingsküche – Mein Bärlauchöl Sobald der Frühling ins Land zieht, zieht es mich erst recht raus. Ich liebe diese Zeit, wenn die Natur wieder erwacht – und mit ihr die Lust auf frische Kräuter. Einer meiner Favoriten ist Bärlauch. Dieses feine Wildkraut mit seinem würzigen Knoblauchduft ist für mich ein echtes Frühlingshighlight. Und weil seine Saison so kurz ist, fange ich seinen Geschmack am liebsten in einem aromatischen Bärlauchöl ein.
Es ist ganz schnell gemacht, hält sich gut – und bringt blitzschnell Würze auf Pasta, Risotto, Ofengemüse oder knuspriges Brot. 
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Hier kommt mein Rezept für dich:

Zutaten:
100 g frischer Bärlauch
250 ml - 300 ml mildes Olivenöl (oder neutrales Sonnenblumenöl)
1/2 KL grobes Meersalz (optional)
Zeste einer halben Bio Zitrone


So wird’s gemacht

1. Bärlauch vorbereiten
   Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
2. Mixen
   Bärlauch grob hacken und mit dem Öl, Salz und Zitronenschale in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine intensiv grüne, homogene Masse entsteht.
3. Optional: Klären oder rustikal lassen
   • Für ein klares, feines Öl: Die Masse durch ein Passiertuch oder feines Sieb abtropfen lassen (nicht ausdrücken – das macht’s trüb).
   • Für ein kräftigeres Öl mit Biss: Die Masse einfach so in ein Glas füllen.
4. Abfüllen und Lagern
   Das Öl in ein sauberes Glas oder Fläschchen füllen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren.
   
   

Tipp aus meiner Küche
Das Öl hält sich etwa 1–2 Wochen im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit kannst du es in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du kleine Portionen immer griffbereit, selbst wenn der Bärlauch längst verblüht ist.
Dieses Bärlauchöl ist ein echter Allrounder – ein Löffel davon verwandelt schlichte Spaghetti in ein Frühlingsgericht. Auch als Finish über cremigem Kartoffelpüree oder zu gebratenem Gemüse: ein kleines bisschen grüne Magie!
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