 In Italien sind süsse Tarte (Crostate) und Kuchen zum Frühstück gang und gäbe. Die Vielfalt reicht von klassischem Mürbeteig bis zu Varianten mit Vanille oder Schokolade, gefüllt mit Marmelade, die in allen erdenklichen Sorten daherkommt. Diese Version mit Zitronenteig und Himbeerkonfitüre bringt ein bisschen italienisches Dolce Vita an den Frühstückstisch – oder auf die Kaffeetafel. Rezept für Zitronen-Himbeer-Tarte Zutaten für den Zitronen-Mürbeteig (für eine Tarte mit Deckel oder Gitterdecke) 300 gr weiche Butter 200 gr Puderzucker 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt; die Schote kann für selbstgemachten Vanillezucker weiterverwendet werden) 1 Prise Salz 1 Ei (Größe M) Schale einer Bio-Zitrone, fein gerieben 500 gr Mehl gesiebt 1 Glas Himbeerkonfitüre Teig zubereiten Die Butter in eine grosse Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillemark und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Mixer cremig rühren. Das Ei und die Zitronenschale dazugeben und kurz weiterrühren. Das Mehl sieben und zügig unter die Masse mischen. Den Teig nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben – nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backen Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit dem gekühlten Teig auskleiden. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen. Die Himbeerkonfitüre gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Für einen klassischen Look kannst du den restlichen Teig entweder als Deckel auflegen oder in Streifen schneiden und ein Gittermuster legen. Die Tarte im unteren Drittel des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Fertigstellen Die Tarte aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren. Passt zu Fior die Latte Glacé oder einfach so zum Kaffi Tipp Falls Teigreste übrig bleiben, können diese wunderbar ausgestochen und als knusprige Guetzli serviert werden!
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 Gestern stand ich in der Küche und habe frische Orecchiette gezaubert, das Rezept habe ich ebenfalls hier im Blog publiziert. Aber heute? Heute wurden sie natürlich gekocht. Die kleinen Pasta-Ohren landeten in einer einfachen feinen Sauce mit Auberginen, Peperoni, getrockneten Tomaten, etwas Knoblauch, Peperoncino und den letzten Kräutern, die der Garten hergab. Ein einfaches, herrlich aromatisches Gericht, das nur noch eins brauchte – ein gutes Glas Rotwein! Perfekt für einen gemütlichen Abend, der nach Sommer schmeckt und den Herbst willkommen heisst. Zutaten für 3-4 Personen Dieses Rezept ist eher ein "Handgelenk mal Pi"-Klassiker – ein bisschen nach Gefühl und Geschmack, ganz ohne starre Vorgaben. Es soll einfach Spass machen und schmecken!
 Orecchiette selbst machen – das ist ein echtes Vergnügen! Diese kleinen „Ohren“ aus Teig sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Mein persönlicher Favorit? Natürlich Orecchiette mit Cima di Rapa! Während mein Mann bei dem Gedanken an dieses köstliche Gemüse lieber das Weite sucht, kann ich einfach nicht genug davon bekommen. Am liebsten genieße ich sie mit etwas Knoblauch, Peperoncino und hochwertigem Olivenöl. In den nächsten Wochen kann ich es kaum erwarten, frische Cima bei meinem Lieblingsitaliener zu ergattern! Sobald ich meinen Wintervorrat Cima in der Gefriertruhe „einmache“, teile ich auch dieses Rezept mit euch. Aber zuerst konzentrieren wir uns auf die Zubereitung der perfekten Orecchiette – ein kleines Pasta-Abenteuer, das ihr nicht verpassen solltet! Zutaten 200 - 230 g lauwarmes Wasser 400 g Hartweizengriess Mehl (Semola rimaccinata) 1 Prise Salz Teig vorbereiten Bereite zuerst deinen Teig für die Orecchiette zu. Knete Hartweizengrieß mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz ca. 10 Min. zu einem glatten, elastischen Teig. Lasse den Teig 30 Min. unter einem Tuch ruhen, damit er sich setzen kann. Teigstücke schneiden Teile den Teig in kleine Portionen, etwa golfballgroß. Halte die restlichen Teigstücke mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Teigrollen formen Nimm ein Teigstück und rolle es mit deinen Händen zu einer langen, dünnen Wurst (ca. 1 cm dick). Achte darauf, dass die Rolle gleichmässig ist. Scheiben schneiden Schneide die Rolle in kleine Stücke, etwa 1 cm lang. Diese Stücke werden die Basis deiner Orecchiette. Formen der Orecchiette Nimm ein Stück und lege es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Halte ein einfaches Tafelmesser in der Hand und setze die Klinge auf das Teigstück. Drücke leicht mit der Klinge nach unten und ziehe das Messer sanft zu dir hin. Dadurch entsteht eine kleine Vertiefung. Dies gibt den Orecchiette ihre charakteristische Form und hilft dabei, die Sauce später besser zu halten. Fertigstellen Lege die geformten Orecchiette auf ein mit Griess bestäubtes Küchentuch oder ein Backblech, damit sie nicht kleben bleiben. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig. Trocknen Lass die Orecchiette für mindestens 30 Minuten trocknen, bevor du sie kochst. Dadurch wird die Textur fester und sie behalten ihre Form beim Kochen. Kochen Koche die Orecchiette in reichlich Salzwasser für etwa 3 Min. wenn sie frisch sind ansonsten 8-10 Minuten oder bis sie al dente sind (Je nach Trocknungsgrad). Giesse sie ab und kombiniere sie mit deiner Lieblingssauce – in meinem Fall natürlich mit Cima di Rapa! Das Arbeiten mit einem Tafelmesser ist nicht nur einfach, sondern macht auch viel Spass! Nach ein paar Versuchen wirst du im Handumdrehen perfekte Orecchiette zaubern.  Gestern war es so weit – ich habe mich hinreissen lassen.
Ich bin tatsächlich auf einen Kürbishof gefahren. Und, was soll ich sagen? Die Auslage und die Deko sahen einfach zu gut aus, um widerstehen zu können. Eigentlich wollte ich nur ein oder zwei Kürbisse mitnehmen. Tja, stattdessen landeten sechs – oder vielleicht auch acht – Kürbisse in meinem Kofferraum. Aber keine Sorge, meine Herbstdeko wird es mir danken! Und hey, wie nachhaltig ist das denn bitte? Ich verwandle die Deko einfach in leckere Mahlzeiten, statt sie wegzuwerfen. Win-win! Also gibt's heute eine herbstliche Kürbis-Tarte mit einem knackigen Salat. Ob ihr den Teig selber machen wollt oder nicht, überlasse ich ganz euch. Kleiner Tipp: Ich war heute ehrlich gesagt auch zu faul dafür... 😅 Das Rezept reicht für eine 28 cm Wähenform. Zutaten für den Teig: 150 g Vollkornmehl 70 g Butter, sehr kalt und in Würfeln 20 g kaltes Wasser ½ TL Salz Alternativ: Einfach einen fertigen runden Wähen- oder Blätterteig schnappen, wenn der „Ich mach den Teig selbst“-Elan gerade nicht so da ist (ich fühl' euch). Für die Füllung: 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 400 g Kürbis, grob geraspelt (Röstiraffel-Style) 200 g Feta, fein zerbröselt 200 g Saucen-Halbrahm (25% Fett) 3 Eier 1 EL Maizena 2 TL Herbaria „Kürbiskönig“ (alternativ mildes Curry) 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 1–2 KL getrockneter Oregano Mürbeteig Zubereitung (wenn ihr Bock auf „selber machen“ habt):
Füllung vorbereiten:
Backen:
Servieren: Vor dem Servieren kurz auskühlen lassen – aber nur so lange, dass ihr euch nicht die Zunge verbrennt, wenn ihr vor lauter Vorfreude direkt reinbeißt. Am besten lauwarm geniessen! Dazu habe ich mir einen knackigen Blattsalat gemacht, den ich mit Nüssen, Apfelspalten und Trauben gepimpt habe. Der passt perfekt zur Kürbis-Tarte und gibt dem ganzen Gericht noch einen extra Frischekick. Ich hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir! 😋 Mit dieser Tarte wirst du nicht nur zum Kürbis-König (oder -Königin) der Küche, sondern hast auch eine super Ausrede, den Deko-Kürbisbestand aufzustocken. Schließlich braucht man ja immer mal wieder frischen Nachschub, oder? 😏  Cantucci, auch als "Biscotti di Prato" bekannt, haben ihre Wurzeln in der Toskana und sind seit dem 16. Jahrhundert fester Bestandteil der italienischen Backtradition. Ursprünglich wurden sie als knuspriges Gebäck ohne Fett oder Feuchtigkeit zubereitet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern – ideal für lange Reisen. Heute sind sie aus italienischen Cafés nicht mehr wegzudenken und werden traditionell mit einem Glas Vin Santo oder, wie bei mir, mit einem guten Kaffee genossen. Mein einfaches Rezept für Cantucci Für mich gehören Cantucci genauso zum Kaffee wie für manche der Zucker – ich kann einfach nicht ohne sie! Jeden Morgen gönne ich mir zwei Stück zum Tunken, und ich backe regelmäßig Nachschub, damit das Glas neben meiner Kaffeemaschine ja nicht leer wird. Meist halte ich es schlicht: ohne viel Schnickschnack, damit der natürliche Geschmack der Mandeln im Vordergrund steht. Aber in der Vorweihnachtszeit mache ich gerne verschiedene Sorten zum Verschenken – das bringt etwas Abwechslung und macht anderen eine Freude. Hier mein bewährtes Rezept für klassische Cantucci: Zutaten: 4 Eier (Größe M) 300 gr Puderzucker 250 gr ungeschälte Mandeln 350 gr Mehl (Typ 00 oder alternativ Weizenmehl) 1 TL Backpulver ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma Optional: 2 EL Amaretto oder Frangelico (für ein besonders feines Aroma), Orangenabrieb Zubereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ei trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben. Das Eigelb, die 3 restlichen Eier sowie das Bittermandel-Aroma (und optional den Likör) hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. Nach und nach die Mandeln unterarbeiten. Falls nötig, noch etwas Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig in 4-5 gleich große Stücke teilen und daraus Rollen formen. Ich bevorzuge eher kleinere Cantucci, daher sind meine Teigrollen etwa 3 cm breit. Die Rollen auf ein Backblech legen, mit etwas Eiklar bepinseln und mit Zucker bestreuen. In der Mitte des Ofens für 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Die leicht abgekühlten Rollen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden – am besten mit einem Brotmesser. Die Cantucci mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschliessend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Fertig sind deine knusprigen Cantucci, die sich hervorragend zu Kaffee oder auch als kleines Geschenk eignen!  Vellutata di Pomodori
Tomatensuppe So, die letzte Schüssel mit richtig an der Sonne gereiften Tomaten ist da, doch das Wetter schreit irgendwie schon wieder nach Suppen. Ich liebe Suppen! Ja, liebe Sibylle, ich weiß, du bist so gar kein Suppenkaspar. Dennoch bekomme ich immer wieder die süße Antwort in deinem breiten Baslerdütsch: „Aber dini Suppe, sind die einzige, wo ich tuen ässe!“ Damit schaffst du es sogar, mir ein Lachen zu entlocken. Na ja, manchmal gibt's auch einen verdutzten Augenblick, aber das ist ein anderes Thema. Zurück zu meinen Tomaten. Den Rest dieser Suppe habe ich ja in meinem letzten Eintopf verarbeitet. Das Rezept schmeckt mir besser mit Rahm. Natürlich kannst du das auch weglassen. Ein scharfes Aroma kommt in unserem Haus nicht immer gut an. Aber ein bisschen Kitzel darf sie trotzdem haben – das überlasse ich eurem Gaumen! Ihr benötigt für ca. 6 Portionen: 1 kg reife Tomaten (ich liebe kleine Datteltomaten) 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 2-3 EL gutes Olivenöl ca. 80-100 g Tomatenmark 1/2 dl trockenen Rotwein 2 KL Rohrzucker 2 KL Salz Pfeffer nach Gusto 1/4 TL Chilipulver (oder nach Belieben) 1 Handvoll Basilikumblätter 2 TL Oregano, trocken 2.5 - 3 dl Wasser 1 dl Rahm optional Zubereitung: Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Vorliebe. Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Tomaten und Tomatenmark unterrühren, dann mit dem Wein ablöschen und etwas reduzieren. Alle Zutaten außer dem Rahm dazugeben. Alles zusammen auf kleiner Flamme mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab oder Foodprozessor pürieren. Wenn du magst, zum Schluss mit Rahm verfeinern. Abschmecken und mit geröstetem Brot servieren. Tipp: Lass den Rahm weg und fülle die heiße Suppe in zuvor sterilisierten Gläsern. Verschließe sie umgehend. So hast du Suppe auf Vorrat! Noch länger halten sie sich, wenn du die Gläser mit dem Inhalt sterilisiert. |
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