 Dieses Jahr habe ich die wunderbare Gelegenheit, ein Rezept in der Aarauer Weihnachtszeitung zu veröffentlichen – ein echtes Highlight für mich! Was könnte in der Adventszeit besser passen als ein saftiger Marzipanstollen? Das Rezept vereint Rumrosinen, aromatische Gewürze und reichlich Butter zu einem feinen Gebäck, das nach einer Woche Ruhezeit seinen vollen Geschmack entfaltet. Ich freue mich sehr darauf, wenn es nachgebacken und genossen wird – eine kleine Köstlichkeit für die Weihnachtszeit! Saftiger Marzipan Stollen für die Weihnachtszeit Für den Hefeteig 100 g Zucker 1 gehäufter EL Vanillezucker 125 ml Milch 20 gr frische Hefe 500 gr Weizenmehl (Type 405) 1/4 TL Zimt 1 Msp. Kardamom 2 Msp. Muskatblüte ½ TL Salz 2 Eier (Gr. M) 100 gr zimmerwarme Butter 100 gr Orangeat Abrieb einer Bio-Zitrone 120 gr Rosinen, am Vortag in Rum eingelegt 100 gr mittelgrob gehackte Mandeln 500 gr Marzipanrohmasse (Backmarzipan) Zum Fertigstellen 100 g Puderzucker 80–100 g geschmolzene Butter Zubereitung Hefeteig ansetzen Zucker, Vanillezucker und Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zimt, Kardamom, Muskatblüte und Salz in eine große Rührschüssel geben. Eier und Butter hinzufügen, dann die Hefe-Milch-Mischung zugießen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 6–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aromatisieren und ruhen lassen Orangeat, abgetropfte Rum-Rosinen und gehackte Mandeln zum Teig geben und kurz durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Stollen formen Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm, etwa 1 cm dick) ausrollen. Das Marzipan ebenfalls halbieren, durchkneten und auf etwas Puderzucker zu zwei Platten ausrollen. Je eine Marzipanschicht auf ein Teigrechteck legen. Die Teige von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen, wobei eine Seite etwas weiter gerollt wird, um die typische Stollenform zu erhalten. Die grössere Rolle leicht auf die kleinere drücken. Backen Den Stollen abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Stollen ca. 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Fertigstellen und Lagern Den noch heissen Stollen auf ein Kuchengitter setzen und grosszügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Nach dem Abkühlen mit reichlich Puderzucker bestäuben. Den Stollen luftdicht in Folie einwickeln und an einem kühlen Ort mindestens eine Woche lagern, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Viel Freude beim Backen und Geniessen!
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 Eingelegter Kürbis für die Raclette-Saison 🎃 Nach Halloween juckt es mich jedes Jahr in den Fingern – es ist Zeit für Weihnachtszauber in der Küche! Doch bevor die ersten Lebkuchen und Lichterketten einziehen, müssen die letzten Kürbisse, die hier noch als Herbstdeko rumstehen, Platz machen. Auch wenn sie eigentlich gut lagerfähig wären, machen sie lieber als eingelegter Genuss zur Raclette-Saison eine bessere Figur! Zutaten
So geht’s:
Diese süss-sauren Kürbisscheiben passen perfekt zu Raclette oder als weihnachtliches Topping auf herzhaften Gerichten – lass dich von der Vorweihnachtsfreude inspirieren und geniesse!  Täglich grüsst das Murmeltier … was kochen? Im Kühlschrank schlummert noch ein Rest Pâte Brisée, dazu Tomaten und Feta – ideal für eine schnelle Tomaten-Tarte Tatin! Du brauchst: 1 Wähenblech (28 cm) – Boden exakt mit Backpapier auslegen, nur den Boden, nicht den Rand. 1 Pâte Brisée aus Dinkelvollkorn (oder nach Wahl) 2 Handvoll Datteltomaten, halbiert 1 kleine rote Zwiebel in feinen Ringen Salz, Pfeffer 2 TL Rohrzucker Granatapfelsirup (oder Honig/Birnel) Frischer Thymian, Oregano nach Belieben 80 g Feta 30 g Butter in kleinen Würfeln Und so geht's:
Geniesse die Tarte mit einem frischen, knackigen Salat – fertig ist das schnelle, herzhafte Dinner!  Zenzero in Agridolce – Süss-sauer eingelegter Ingwer Der Marktbesuch hat sich gelohnt: Vor mir lag frischer, Schweizer Bio-Ingwer, dem ich einfach nicht widerstehen konnte! Kaum zuhause, stellte ich jedoch fest, dass ich bereits Ingwer vorrätig hatte. Aber keine Sorge – das ist nur ein Grund mehr, etwas ganz Besonderes daraus zu machen! Ich liebe eingelegten Ingwer nicht nur zu Sushi, sondern auch als raffinierte Beilage zu Ofen-Dorade, Lachsbrötchen oder einem würzigen Tatar. Hier das Rezept für ca. 3 Gläser à 2.5 dl. Und los geht’s! Zutaten
Zubereitung
 3x Rüebli-Glück: Unser Spontan-Menü inspiriert vom legendären Rüebli-Kochbuch Nach unserem erfolgreichen Rüeblimärt-Besuch am Mittwoch war Donnerstag dann voller spontaner Rüebli-Kochideen! Die Inspiration kam aus einem echten Klassiker: Sibylles „Rüebli-Kochbuch“ vom AT Verlag – ein Hochzeitsgeschenk von 1983 und Schatztruhe für kreative Rezepte. Zum Zmittag gab’s zuerst meine süss-herben Honigkarotten mit Mandelsplittern (naja, eigentlich ohne Mandeln – die habe ich im Plauderrausch glatt vergessen) zusammen mit Ebly, das ich mit Peperonipaste etwas aufgepeppt habe. Sibylle, die Ebly bisher gemieden hat, war begeistert und musste gleich Nachschlag haben! Als gemütlichen Zvieri gab’s dann das Rüebli-Kräuterbrot, inspiriert vom Rezept im Kochbuch, aber leicht abgewandelt: Statt Basilikum kam frischer Thymian und Oregano aus meinem Garten dazu, und Weißmehl ersetzte das Ruchmehl. Der Tomaten-Rüebli-Dip hätte es perfekt abgerundet – doch, Überraschung, es waren nicht mehr genug Rüebli da. Also half eine Aubergine spontan aus und der Tomaten-Auberginen-Dip war ein würziger Hit. Hier unser rundum gelungene Rüebli Gerichte zum Nachmachen: Honigkarotten mit Ebly – eine herzhafte, leichte Kombi fürs Zmittag* Rüebli-Kräuterbrot mit frischen Gartenkräutern Tomaten-Rüebli- oder Tomaten-Auberginen-Dip für einen würzigen Zvieri *Tipp: Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Rüebli einfach kurz vorgaren und dann in die Pfanne geben – schmeckt genauso gut! saftiges Rüeblibrot 500 g Mehl 2 KL Salz 20 g Hefe 20 g Butter zusammen verreiben 2.5 dl handwarme Milch beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten 200 g fein geraspelte Rüebli 2 EL frische Kräuter gehackt unterkneten in einer gefetteten Schüssel 1.5 Std gehen lassen. Teig nochmals durchkneten in eine 30cm Cakeform die zuvor mit Papier ausgelegt wurde geben und zugedeckt weitere 30 min gehen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 250° C vorheizen Ober-/Unterhitze. Das Brot 5 min backen dann Hitze auf 200°C reduzieren und 45 min weiterbacken. Auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.  Karotten Tomaten Aufstrich oder (Karottenmenge mit 1 Aubergine ca. 300gr ersetzen) 1 kleine Zwiebel fein gehackt 120 g Butter gewürfelt 250 g Rüebli gewürfelt oder Aubergine 120 g Tomatenmark 2 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum) 1 TL Salz Spritzer Granatapfelsirup alternativ Honig oder Zucker Zwiebeln in ca. 1 EL Butter andünsten bis glasig. Gemüse beigeben und weich dünsten. Mark beigeben und gut unterrühren. Alle Gewürze und restliche Butter beigeben und ca 5 min Weiterköcheln lassen. Alle zutaten purieren. Mit Karotten eher feine Masse purieren bei den Augerginen daf es gerne kleine Auberginen Stücke beinhalten. Kann kalt wie auch warm serviert werden.  Feine Honig-Rüebli – Für den besonderen Touch Du brauchst Vakuumbeutel oder Zip-Beutel Dampfgarer oder Sous-Vide-Möglichkeit Kleine ganze Karotten (oder in Stiften/Scheiben geschnitten)für 2 Personen 1 Zweig Thymian Schnittknoblauchzweige (optional) 10 g Butter Ein Hauch Vanillemark oder ausgekratzte Schote (optional) Zubereitung Die Karotten, den Thymian, die Schnittknoblauchzweige, Butter und Vanille (falls gewünscht) in den Beutel geben. Den Beutel luftdicht verschliessen. Die Karotten im Dampfgarer oder Sous-Vide bei 80°C für 1 Stunde garen. Am besten lässt sich diese Zubereitung bereits am Vortag für Gäste vorbereiten. Am Tag des Servierens: In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Karotten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Thymianblättchen hinzufügen und zum Schluss 2 TL Honig unterrühren. Geröstete Mandelblättchen dazugeben und servieren. Tipp: Kein Vakuumierer? Kein Problem! Einfach den Zip-Beutel in Wasser tauchen, um die Luft zu entweichen, und dann verschliessen. Auf die schnelle gab es bei uns Ebly zubereitet wie Risotto dazu. Dieses Menü ist perfekt für all jene, die Rüebli nicht nur in klassischen Rezepten, sondern auch in kreativen Varianten lieben. Egal ob als Brot, Dip oder zarte Honigkarotten – die Rüebli zeigen sich von ihrer besten Seite!   Heute war so ein Tag voller Überraschungen und schöner Begegnungen! Nach über zwanzig Jahren habe ich endlich mal wieder die Zeit gefunden, entspannt durch die Stadt zu schlendern. Zusammen mit Sibylle und Martin habe ich den Rüeblimärt besucht – eine Premiere für mich, denn früher stand ich um diese Zeit normalerweise schon seit 6 Uhr im Laden. Aber heute? Heute war alles anders. Bunte Marktstände, frische Produkte, das Plaudern mit den Standbesitzern – ein richtiges kleines Fest! Natürlich durfte ein Besuch bei meinem alten Nachbarn George und Mark nicht fehlen. George, ein echter Charmeur aus dem Libanon, führt zusammen mit seiner Geschäftspartnerin Fatija eine Bar. Leider war Fatija nicht da, aber George der sich immermal begeistert durch meinen Social-Media-Account scrollt hat mir prompt ein libanesisches Kochbuch unter die Nase gehalten. "Christina, da findest du sicher etwas Spannendes zum Nachmachen!" Zuhause angekommen, musste ich grinsen – das Kochbuch ist komplett auf Arabisch. Aber hey, Herausforderung angenommen! Und bis die ersten Rezepte aus dem Libanon durch meine Küche schwirren, geniesse ich erst einmal den würzigen Feigen-Dattel-Gugelhopf, den ich für Fatija ausprobiert habe. Sozusagen eine süsse Hommage an unsere kleinen Begegnungen und einen ganz besonderen Markttag! Rezept für Gugelhopf mit Feigen und Datteln Zutaten 270 g Butter, zimmerwarm und in Stücken, plus etwas mehr zum Einfetten 70 g Sesam plus etwas mehr zum Form ausstreuen 100 g Mandeln 250 g getrocknete, weiche Feigen 200 g Medjool-Datteln, entsteint 2 Prisen Salz 100 g Zucker 5 Eier 150 g Naturjoghurt 300 g Mehl ¼ TL Kardamom ½ TL Zimt 2 Prisen Piment 1 gehäufter EL Backpulver ½ EL Natron Zusätzliche Zutaten Fett und Sesam für die Backform, Puderzucker zum Bestäuben Equipment 1 grosse Gugelhopfform (ca. 2,2 Liter Inhalt) Zubereitung Backofen vorheizen: Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form vorbereiten: Die Gugelhopfform gut einfetten und mit Sesam ausstreuen. Trockenmischung herstellen: Mehl, Kardamom, Zimt, Piment, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Früchte und Mandeln vorbereiten: Feigen und Mandeln im Foodprozessor oder Hacker fein hacken, bis sie die Konsistenz von Paniermehl haben. Datteln separat zu einer Paste pürieren. Buttermasse zubereiten: Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz des Mixers schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier hinzufügen: Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren, jedes Ei vollständig einarbeiten. Den Teig anschließend noch ca. 2 Minuten weiterrühren. Fruchtmischung und Mandeln einarbeiten: Die Feigen-Mandel-Mischung sowie die Dattelpaste unter den Teig heben. Mehlmischung hinzufügen: Zum Schluss die Mehl-Gewürzmischung vorsichtig unter den Teig rühren, bis alles gut vermischt ist. Backform füllen: Den Teig in die vorbereitete Gugelhopfform geben. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Backen: Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Ofens stellen. 10 Minuten bei 180°C backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Form locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen und stürzen: Den Kuchen in der Form mindestens 10, jedoch maximal 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen, solange der Kuchen noch warm ist. Dekorieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Serviervorschlag Dieser aromatische Gugelhopf schmeckt besonders gut zu Vanilleeis und marokkanischem Tee. |
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