Zia Fermentina zieht Kreise
(oder: Wie mein Lievito Madre plötzlich auf Reisen ging)

Eigentlich war alles ganz harmlos gedacht.
Ein Teigling Lievito Madre. Eine kleine Broschüre. Ein Geschenk.

Inzwischen weiss ich: Lievito Madre bleibt selten dort, wo sie gestartet ist.
Sie wird geteilt, weitergereicht, eingepackt – und manchmal trägt jemand plötzlich mehr von meinem Ansatz nach Hause, als ursprünglich geplant. Und genau so soll es sein.

Warum ein weiterer Artikel zu Lievito Madre?
Auf dem Blog findest du bereits einen Beitrag zum Ansetzen von Lievito Madre, inklusive PDF.
Dieser neue Artikel ist bewusst kein Da capo davon, sondern eine Ergänzung.
Denn Zia Fermentina – meine Broschüre – setzt danach an.

Nicht beim Starten, sondern beim Ankommen:
beim Pflegen, Verstehen, Backen und Vertrauen fassen.

​Lievito Madre ist kein Projekt. Sie ist ein Prozess.Was mir immer wieder auffällt:
Sobald jemand beginnt, mit Lievito Madre zu backen, verändert sich etwas.
Man hört genauer hin.
Man plant anders.
Und man merkt: Nicht alles muss sofort gelingen.

Genau deshalb ist sie so wunderbar für den Einstieg – und für alle, die Brot nicht nur herstellen, sondern verstehen möchten.
Und ja – sie wird weitergegebenDass inzwischen jemand mehr von meinem Ansatz nach Hause getragen hat, nehme ich als Kompliment.

Lievito Madre ist kein Abfallprodukt.
Sie ist ein Mitbringsel. Ein Gesprächsstoff. Ein kleines Versprechen.
Und manchmal der Anfang von sehr gutem Brot.

Die Broschüre: zia fermentinaDie Broschüre „zia fermentina – dein Einstieg in die Welt des Lievito Madre“ begleitet genau diesen Weg:
vom ersten Vertrauen bis zum ersten eigenen Brot.
Ohne Hektik, ohne Dogma, ohne Fachchinesisch.
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Wenn du Lievito Madre bereits angesetzt hast – oder gerade erst damit liebäugelst –
dann ist diese Broschüre vielleicht genau das Richtige für dich.
Und falls sie weiterwandert: umso besser.

​Wenn dich jetzt die Lust gepackt hat: Melde dich gern. Vielleicht wartet gerade eine kleine Portion Lievito Madre auf ihr nächstes Zuhause.

Hoch & luftig – so gelingt das perfekte Biskuit
Klassisches Pan di Spagna mit Grössentabelle & Sommerfüllung

Ein gutes Biskuit ist die Basis für unzählige Desserts und Torten – schlicht, luftig und doch stabil. Dieses klassische Grundrezept aus der Pâtisserie ist seit Jahrzehnten bewährt.
Mit ein paar einfachen Tricks gelingt es auch zuhause zuverlässig – hoch, fluffig und feinporig.
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Hier findest du das Rezept, eine praktische Mengen-Tabelle für verschiedene Backformen, sowie eine sommerliche Mascarpone-Rahm-Füllung mit Vanille und Beeren.

Grundrezept für Pan di Spagna (für 20 cm Ø – ca. 8 cm hoch)

• 5 Eier (Grösse M)
• 150 g Zucker
• 75 g Mehl (z. B. Weiss- oder Zopfmehl)
• 75 g Maizena (oder Kartoffelstärke)
• 1 Prise Salz
• Optional: Vanille oder Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, Ränder nicht fetten.
2. Eiweiss mit Prise Salz fettfrei steif schlagen, zur Seite stellen.
3. Eigelb mit Zucker mindestens 8–10 Minuten hellschaumig schlagen.
4. Mehl und Stärke mischen und über die Eigelbmasse sieben.
5. Steifen Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben.
6. In die Form füllen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Min. backen.
7. 👉 Die Ofentür während der ersten 25 Minuten nicht öffnen!

Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen.
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​Hier eine praktische Tabelle für die Grössen / Mengenrechnung. 

Formel zum Umrechnen:
1 Ei (Grösse M) = 30 g Zucker, 15 g Mehl, 15 g Stärke
→ Damit lässt sich die Masse für jede Form einfach berechnen.
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​5 Profi-Tipps für perfektes Biskuit

1. Alles fettfrei: Eiweiss nur in sauberen, fettfreien Schüsseln schlagen. Auch Rührbesen und Spatel müssen rückstandslos sauber sein.
2. Form richtig vorbereiten: Nur den Boden mit Backpapier belegen. Die Ränder bleiben trocken, damit der Teig „klettern“ kann.
3. Backform-Material zählt: Am besten eignet sich Aluminium – es leitet die Hitze gleichmässig. Silikonformen sind hier ungeeignet.
4. Zeit geben: Während des Backens Geduld bewahren. Den Ofen frühestens nach 25 Minuten kurz öffnen.
5. Fein aromatisieren: Zitronen- oder Orangenabrieb, Vanille, ein Hauch Rum oder Amaretto geben dem Biskuit eine feine Note.
6. Gebackenes Biskuit noch leicht warm in Klarsichtfolie packen und kühl stellen.  Am besten am Vortag zubereiten. 
7. Kann geschnitten perfekt gefroren werden. Trenne es mit einem Backtrennpapier. Leicht gefroren kann es auch sehr einfach weiter verarbeitet werden.

Vielseitig einsetzbar – auch für Rouladen & BlechkuchenDieses klassische Pan di Spagna-Rezept eignet sich nicht nur für hohe Tortenböden – es lässt sich genauso gut auf dem Blech backen oder für Biskuitrouladen verwenden.

Für eine Biskuitroulade brauchst du lediglich eine dünnere Schicht Teig:

• ca. 4 Eier, 120 g Zucker, 60 g Mehl, 60 g Stärke
• Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (ca. 30 × 40 cm)
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen

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🌀 Wichtig:
Den warmen Biskuit direkt nach dem Backen auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und sofort einrollen – so bleibt er elastisch.

Für fruchtige Blechkuchen (z. B. mit Aprikosen oder Beeren) kannst du das Grundrezept ebenfalls verwenden – einfach entsprechend auf Blechgrösse hochrechnen. Der luftige, neutrale Teig passt perfekt zu allen Fruchtbelägen.
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Hier noch ein schnelles Rezept für eine Füllung eines Naked Cakes.

🍓 Sommerfüllung: Mascarpone-Rahm mit Vanille & Beeren

Diese leichte Creme passt ideal zu frischen Beeren und luftigen Biskuitschichten.
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Zutaten:

• 250 g Mascarpone
• 250 ml Rahm
• 2–3 EL Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
• 250–300 g Sommerbeeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Zubereitung:

1. Rahm mit Zucker und Vanille steif schlagen.
2. Mascarpone glatt rühren, Rahm unterheben.
3. Beeren vorbereiten (Erdbeeren klein schneiden), unterheben oder schichtweise einfüllen.

Tipp: Etwas Puderzucker mit Maizena sorgt für zusätzliche Standfestigkeit – besonders an heissen Tagen. (Sahnesteif Ersatz)
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 Für deine Mascarpone-Rahm-Füllung:Wenn du kein Sahnesteif zur Hand hast, kannst du alternativ verwenden:
Hausgemachter Rahm-Stabilisierer:

• 1 TL Maizena
• 1–2 TL Puderzucker
• → zusammen mit dem Rahm aufschlagen

Wichtig:
→ Nicht einfach pur unterheben, sondern mit dem Rahm aufschlagen, damit sich die Stärke gut verteilt und binden kann.
→ Bei warmem Wetter oder längeren Transportzeiten zusätzlich auf Kühlung achten.

Vorteil: Keine Zusatzstoffe, Geliermittel und Zucker.

Kapuzinerkresse – Würze, Farbe und Heilkraft aus dem Garten
Wenn im Sommer mein Garten in sattem Grün leuchtet und dazwischen kräftig orange, rot und gelb aufflammt, weiss ich: Die Kapuzinerkresse ist zurück.
Sie wächst bei mir so üppig, dass ich fast täglich etwas davon in die Küche hole – als hübsche Deko, würzige Zutat oder sogar als pflanzliches Hausmittel.
Dieses Multitalent ist für mich nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine echte Gartenheldin: pflegeleicht, schädlingsabwehrend und in fast allen Teilen essbar.

🌿 Ein kurzer Steckbrief

Die Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) stammt ursprünglich aus Südamerika. Ihren Namen verdankt sie den kapuzenförmigen Blüten, die an die Ordenstracht der Kapuzinermönche erinnern.
Sie ist eine einjährige Pflanze, wächst extrem schnell und blüht unermüdlich – ideal für Balkone, Hochbeete und alle, die Farbe und Würze lieben.

Kulinarisch vielseitig
Alle oberirdischen Pflanzenteile sind essbar:

• Blätter: pfeffrig, wie milder Rucola – perfekt in Salaten oder auf Butterbrot
• Blüten: farbenfroh & aromatisch – ein Highlight auf jedem Teller
• Samen: unreif geerntet lassen sie sich zu „falschen Kapern“ einlegen

Besonders liebe ich Kapuzinerkressenbutter: einfach weiche Butter mit gehackten Blättern, etwas Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen – schon fertig!
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Heilpflanze mit Wirkung
Kapuzinerkresse wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und immunstärkend – sie ist als pflanzliches Antibiotikum bekannt.
Sie enthält Senföle, die gegen Erkältungen und Harnwegsinfekte helfen können. Ein Tee aus frischen Blättern (sparsam dosieren!) oder der regelmässige Verzehr kleiner Mengen im Salat kann unterstützend wirken.
⚠️ Hinweis: Menschen mit empfindlichem Magen sollten Kapuzinerkresse nur in kleinen Mengen geniessen.


Rezept: Kapuzinerkressen-Kapern (falsche Kapern)
Diese würzig eingelegten Samen erinnern geschmacklich an Kapern – ein tolles Mitbringsel oder Vorrat für deine Küche.
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Zutaten:
– 1 Tasse unreife grüne Samen der Kapuzinerkresse (fest, nicht hart)
– 1 TL Salz
– 100 ml milder Apfelessig oder Weissweinessig
– 100 ml Wasser
– 1 Lorbeerblatt
– evtl. Pfefferkörner, Senfkörner oder Chili

So geht’s:

1. Die Samen abspülen und mit 1 TL Salz bestreut 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Wasser und Essig mit Gewürzen kurz aufkochen.
3. Die gesalzenen Samen abspülen, in ein sauberes Schraubglas füllen.
4. Mit der heissen Essiglake übergiessen, verschliessen und abkühlen lassen.
5. Mindestens 1 Woche ziehen lassen – besser 2–3.

Tipp: Kühl und dunkel lagern – geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.

Kapuzinerkressenbutter

100 g weiche Butter
1 Handvoll frische Kapuzinerkresseblätter (fein gehackt)
 1 Prise Salz
1 Msp. Zitronenabrieb oder rosa Pfeffer 
Alles gut verrühren – herrlich zu Brot, Ofenkartoffeln oder Grillgemüse.


Weitere Ideen mit Kapuzinerkresse:

• Butteraufstrich: mit Blättern, Salz und Zitrone
• Blüten-Essig: Blüten in Weissweinessig einlegen für Salate
• Salat-Highlight: Blätter mit Erdbeeren, Feta und gerösteten Kernen
• Blüten-Eiswürfel: für Sommerdrinks
• Frischkäse-Rolle: Blütenblätter als Dekor aussenrum

Ein Kraut aus meinem Garten und zwei feine Rezepte dazu 
Es gibt Kräuter, die schleichen sich leise in mein Herz – und andere, die machen gleich von Anfang an klar: Ich bin kein Mainstream. So einer ist der Ysop. Tiefblau blühend, fast schon herb im Charakter, stark im Geschmack und ein Lieblingsplatz für Bienen. In meinem Garten hat er seinen festen Platz zwischen Bohnenkraut und Lavendel – dort, wo es sonnig, trocken und ein bisschen wild ist.

Während der Hochsaison liebe ich es, durch meinen Kräutergarten zu streifen, die Aromen zu fühlen, zu schnuppern, zu ernten. Ysop sticht dabei nicht nur visuell hervor – auch geschmacklich bringt er eine kraftvolle Note, die in der Küche ganz gezielt eingesetzt werden will. Manchmal fein gehackt, manchmal nur ein Hauch – aber immer ein kleines Statement.

​Und weil ich in letzter Zeit vermehrt gefragt werde: „Was macht man denn überhaupt mit Ysop?“, widme ich ihm heute einen ganzen Blogpost inklusive zwei einfacher Rezepte:
​eine aromatische Kräuterbutter und ein feiner Ysop-Essig für Salate & Co.

Was ist eigentlich Ysop?Ysop (Hyssopus officinalis) ist ein altes Heilkraut aus der Familie der Lippenblütler. Bereits in der Antike wurde er für rituelle Reinigungen genutzt – und Hildegard von Bingen war begeistert von seiner belebenden Wirkung auf Körper und Geist. Heute ist er in Vergessenheit geraten – dabei steckt in seinen Blättchen und Blüten so viel Gutes!

​Im Garten: Ysop liebt es sonnig und trocken. Seine blauen Blüten sind essbar und werden gerne von Insekten besucht. Wer Bienen liebt, sollte Ysop pflanzen.
In der Küche: Seine Blätter schmecken intensiv, fast minzig-bitter, mit einer leicht pfeffrigen Note. Gut dosiert passt er zu Lamm, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, in Quark, Butter oder Essig.
Als Heilpflanze: Ysop wirkt schleimlösend, antibakteriell und verdauungsfördernd. In der Volksmedizin wird er bei Erkältungen und Erschöpfung eingesetzt – aber: nicht in der Schwangerschaft verwenden.
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Ysop-Kräuterbutter

Zutaten (für ca. 100 g Butter)
– 100 g weiche Butter
– 1–2 TL fein gehackte Ysopblättchen (nur junge Triebe)
– ½ TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
– 1 Prise Fleur de Sel
– Optional: ½ kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
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So geht’s:

1. Die Butter weich rühren, bis sie schön cremig ist.
2. Ysop, Zitronenschale, Salz und ggf. Knoblauch untermischen.
3. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Ysop oder Salz nachjustieren.
4. In eine kleine Form geben oder zu einer Rolle formen, kühl stellen.

Tipp:
Ideal zu Grillgemüse, auf Brot, zu Kartoffeln oder Lamm. Die Butter lässt sich auch wunderbar einfrieren!

Ysop-Essig
Zutaten:
– 1 schöner Zweig Ysop (mit Blüten, falls vorhanden)
– 250 ml milder Weisswein- oder Apfelessig
– Optional: 3–4 schwarze Pfefferkörner, etwas Zitronenzeste
Zubereitung:

1. Ysop waschen, gut trocknen und in eine saubere Glasflasche geben.
2. Mit Essig aufgiessen, verschliessen und 2–3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.
3. Danach abseihen und in eine saubere Flasche umfüllen.

Tipp:
Dieser Essig passt hervorragend zu Tomaten, Linsensalat oder in eine Senf-Honig-Vinaigrette. Auch als kleines Geschenk aus der Küche macht er sich wunderbar.

Noch mehr Ysop-Ideen?Wenn du Lust hast, mit Ysop weiter zu experimentieren: Wie wär’s mit Ysop-Honig, Blütenzucker oder einem aromatischen Tee bei Husten?Bis dahin wünsche ich dir viel Freude beim Kräutersammeln, Butterrühren und Essigansetzen!
💚 Deine Christina
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Holunderblütenzauber aus dem Garten – Sirup und...

Kaum blühen die Holundersträucher im Garten, zieht ihr betörender Duft auch durch meine Cucina mia. Für mich jedes Jahr ein kleines Ritual: Holunderblüten sammeln, Sirup ansetzen und dabei die ein oder andere Erinnerung an Kindheitstage auffrischen. Denn dieser feine, blumige Sirup passt nicht nur wunderbar in Sommerdrinks, sondern hat auch eine lange Tradition – und ein paar spannende Geschichten im Gepäck!

3 Funfacts rund um Holunderblüten 🌿

🌼 Natürliche Schwitzkur
Schon unsere Grossmütter wussten: Holunderblüten fördern das Schwitzen. Ihre ätherischen Öle und Flavonoide unterstützen den Körper bei Fieber und Erkältungen – ganz ohne Chemie.
🌼 Ein Busch mit guter Aura
In alten Zeiten galt der Holunderbusch als Hausbaum mit schützender Wirkung. Wer einen Holunder im Garten hatte, durfte sich sicher fühlen. Man verneigte sich vor ihm – aus Respekt vor der Natur und den guten Geistern.
🌼 Aromawunder in der Küche
Holunderblütensirup ist nicht nur fürs Sommergetränk da! Er verfeinert Desserts, Joghurt, Sorbets oder gibt Salatdressings und Fischgerichten eine zarte blumige Note.

Mein Rezept für Holunderblütensirup 🍋Zutaten:

• 2 Liter Wasser
• 2 kg Zucker
• 30 g Zitronensäure
• 20–30 Holunderblütendolden (je nach Grösse)
• 2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten
• Saft einer Zitrone

ca. 5 x 500ml Flaschen

Zubereitung:

1. Holunderblütendolden, wenn nötig, ganz sanft in Wasser tauchen oder nur ausschütteln (damit der Blütenstaub bleibt!).
2. Wasser, Zucker und Zitronensäure in einem grossen Topf aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Leicht abkühlen lassen, dann Blüten, Zitronenscheiben und Zitronensaft zugeben.
4. Zugedeckt 72 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Durch feines Sieb oder Tuch abseihen und den Sirup nochmals sprudelnd aufkochen.
6. Heiss in sterile Flaschen füllen – fertig ist dein Sommer auf Vorrat! 🌞

Feiner Drink: Holunder-Fizz 🥂Für 1 Glas:

• 2–3 cl Holunderblütensirup
• 150 ml gekühlter Prosecco oder Crémant
• Mineralwasser zum Auffüllen
• Eiswürfel
• 1 Zitronenscheibe & Minze zur Deko

Sirup ins Glas geben, mit Prosecco auffüllen, je nach Geschmack noch etwas Mineralwasser dazu. Eiswürfel rein, mit Zitrone und Minze dekorieren – und geniessen! Perfekt für laue Sommerabende auf der Terrasse.

Fazit:
Ein bisschen Garten, ein bisschen Cucina mia, ein bisschen Magie im Glas. Probier’s aus und schreib mir, wofür du deinen Holunderblütensirup am liebsten verwendest! 🌸✨

„Für dich zum Mitnehmen“
Mein persönliches Etikett für die Sirupflaschen habe ich dir als kleines Extra zum Download bereitgestellt – so sind deine Flaschen nicht nur lecker gefüllt, sondern auch hübsch beschriftet.“

​Holundersirup Etiketten Download