Dattelmus

Dattelmus – mein süsser, fast Alleskönner

Dattelmus ist für mich ein echtes Küchenwunder – schnell gemacht, natürlich süss, voller Geschmack und so vielseitig einsetzbar. Ob als gesunder Brotaufstrich, zum Süssen von Müesli, Porridge oder Desserts – oder als Ei-Ersatz in süssen Teigen wie Zopf, Kuchen oder Muffins: Dattelmus darf in meiner Küche nicht fehlen.

Ich liebe es besonders, wenn ich weiss, was drin ist – und in diesem Fall sind es gerade mal zwei Zutaten: Datteln und Wasser.
​Optional noch eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft für die Balance. That’s it!
Wenn du mein Rezept für den süssen Hefezopf mit getrockneten Feigen, Datteln und Aprikosen ausprobierst (kommt bald!), wirst du sehen, wie wunderbar das Dattelmus dort als Ei-Ersatz funktioniert – es bringt nicht nur Bindung, sondern auch eine milde, natürliche Süsse mit

Zutaten
100 g entsteinte Datteln
​ca. 60–80 ml Wasser (zum Einweichen)
optional: 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft oder Vanille
Zubereitung
Datteln über Nacht in Wasser einweichen (sie müssen nicht komplett bedeckt sein, ca. 60–80 ml reichen).
Am nächsten Tag mitsamt Einweichwasser zu einer glatten Paste pürieren.
In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich ca. 1 Woche oder du kochst das Mus schnell auf und füllst es heiss in saubere sterilisierte Gläser und es ist lange haltbar.
Tipp: Je länger die Einweichzeit, desto cremiger das Mus – ideal für feine Backwaren oder als zarter Brotaufstrich.
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1 EL = 1 Ei – ganz ohne Zusatzstoffe, sollte deine Backware etwas schwerer sein, mische 1-2 Msp. Backpulver dazu.