Datteltomaten dörren

Datteltomaten dörren – klein, schrumpelig und voller Geschmack

Zu viele Datteltomaten? Gibt es bei mir eigentlich nicht. Was nicht gleich gegessen oder verkocht wird, mache ich einfach haltbar.
Dieses Mal durften die Tomaten in den Dörrofen. Viel Arbeit ist es nicht: halbieren, auflegen, warten. Entkernen ist nicht nötig – schliesslich soll möglichst viel Geschmack bleiben.
Nach einigen Stunden werden aus den saftigen Tomaten kleine, schrumpelige Aromabomben. Perfekt für Pasta, Focaccia, Antipasti, Sugo oder einfach direkt zum Naschen.

Getrocknete Datteltomaten
Zutaten

• 1 kg reife Datteltomaten
• nach Wunsch etwas getrockneter Oregano oder Basilikum

Salz braucht es nicht unbedingt. Ich habe meine Tomaten bewusst ungewürzt getrocknet, damit ich sie später je nach Gericht verwenden kann.

Zubereitung im Dörrofen

1. Die Tomaten waschen und gut trocknen.
2. Längs halbieren. Entkernen ist nicht nötig.
3. Mit der Schnittfläche nach oben auf die Dörrgitter legen. Die Tomaten sollten sich möglichst nicht berühren.
4. Bei 60 °C etwa 8–12 Stunden dörren.
5. Gegen Ende regelmässig kontrollieren, da kleinere Tomaten schneller fertig sind.

Die genaue Dauer hängt von der Grösse, dem Wassergehalt und dem gewünschten Ergebnis ab.

Zubereitung im Backofen
Kein Dörrofen? Es funktioniert auch im normalen Backofen.

Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Gitter oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 60–70 °C Umluft trocknen und die Backofentür einen kleinen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Je nach Backofen und Grösse der Tomaten dauert das ungefähr 10–18 Stunden. Zwischendurch die Bleche tauschen und die Tomaten regelmässig kontrollieren.

Wann sind die Tomaten fertig?
Das hängt davon ab, wie ihr sie aufbewahren möchtet.

Halbgetrocknet und noch weich.
Die Tomaten sind ledrig, biegsam und innen noch leicht saftig. So schmecken sie besonders fein, sind aber nicht bei Raumtemperatur haltbar.
Im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verwenden oder portionsweise einfrieren.

Vollständig getrocknet
Für eine längere Lagerung müssen die Tomaten komplett durchgetrocknet sein. Beim Drücken darf keine Feuchtigkeit mehr austreten. Für eine wirklich sichere Vorratshaltung dürfen sie eher trocken bis knusprig sein.
Vor dem Abfüllen vollständig auskühlen lassen.

Wie lange sind getrocknete Tomaten haltbar?
Vollständig getrocknete Tomaten in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschliessbares Glas füllen. Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie etwa 6–12 Monate.
In den ersten Tagen das Glas kontrollieren. Bildet sich Kondenswasser, müssen die Tomaten nochmals nachgetrocknet werden.
Bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder feuchten Stellen bitte vollständig entsorgen.


So verwende ich die getrockneten Tomaten

• klein geschnitten in Pasta oder Risotto
• auf Focaccia oder Pizza
• in Sugo und Schmorgerichten
• zu Burrata oder Mozzarella
• im Brot- oder Focacciateig
• als Teil einer Antipasti-Platte
• püriert in Aufstrichen und Dips

Und weil wir gerade beim Haltbarmachen sind: Mein Kurs «Einmachen & Haltbar machen» Ende Oktober ist bereits ausverkauft. Vielen lieben Dank – ich freue mich riesig!