Flugzwiebeln süss-sauer

Flugzwiebeln süss-sauer – aus dem Garten ins Glas 

Etagenzwiebel trifft Balsamico & Rohrzucker und Gartenkräuter
​Wenn eine Pflanze in meinem Garten Jahr für Jahr aufs Neue begeistert, dann ist es die Etagenzwiebel. Sie wächst nicht nur nach unten, sondern auch nach oben – und produziert kleine Zwiebelchen direkt am oberen Ende des Stängels. Genau diese „Flugzwiebeln“ habe ich geerntet – etwa 20 Stück, rund 220 g – und sie in einem süss-sauren Sud eingelegt.

Diese Zwiebelchen schmecken herrlich zu Raclette, in Sandwiches oder einfach so direkt aus dem Glas. Und wer keine Etagenzwiebel im Garten hat: kleine Schalotten funktionieren genauso gut!
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Die Etagenzwiebel – robust, würzig & ganzjährig nutzbarDie Etagen- oder Flugzwiebel ist ein kleines Gartenwunder. Alles an ihr ist essbar:

• Die Mutterzwiebel im Boden kann wie eine milde Speisezwiebel verwendet werden.
• Das frische Grün eignet sich wie Frühlingszwiebel oder Schnittlauch.
• Und im Juli bildet sie die typischen kleinen Flugzwiebeln an der Spitze aus – perfekt zum Einlegen oder Braten.

Das Beste: Die Pflanze ist winterhart und bringt Jahr für Jahr neue Zwiebelgenerationen hervor. Wichtig dabei: Immer ein paar Flugzwiebeln stehen lassen, damit sich die Pflanze weiter vermehrt. Mit etwas Aufmerksamkeit ist die Etagenzwiebel eine treue Begleiterin für die Selbstversorgerküche – mit Ernte fast rund ums Jahr.
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Eingemachte Flugzwiebeln in Balsamico-SudFür ca. 1 Glas à 3–4 dl
Zutaten:

• ca. 220 g kleine Flugzwiebeln der Etagenzwiebel (20 Stück)
• 100 ml weisser Balsamico
• 100 ml dunkler Balsamico
• 4–5 EL Rohrzucker (nach Geschmack)
• ½ TL Salz
• ½ TL Senfkörner
• 3–5 schwarze Pfefferkörner
• 1–2 Nelken (optional)
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 kleiner Zweig Rosmarin oder Thymian

Zubereitung:

1. Zwiebeln vorbereiten:
   Die kleinen Zwiebelchen schälen. Am einfachsten geht’s, wenn man sie kurz mit heissem Wasser überbrüht.
2. Sud kochen:
   Beide Balsamico-Sorten mit Zucker, Salz und allen Gewürzen in einem kleinen Topf aufkochen.
3. Zwiebeln einlegen:
   Die Zwiebeln in den kochenden Sud geben und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig sind, aber noch etwas Biss haben.
4. Heiss abfüllen:
   Alles zusammen in ein sterilisiertes Glas füllen, sofort verschliessen und auf dem Kopf abkühlen lassen.

Geduld haben:
Die Zwiebelchen mindestens 1 Woche durchziehen lassen – besser 2. Kühl und dunkel gelagert halten sie sich mehrere Monate.

​Mein Tipp
Für eine feine Fruchtnote kann man etwas Apfel- oder Orangensaft ergänzen. Wer es klassischer mag, ersetzt die Flugzwiebeln durch kleine Schalotten.

Vom Giardino direkt ins Glas – mit Liebe, Geschmack und einem Hauch Sommer. 
​Viel Spass beim probieren