Harissa die Feurige Nordafrikas

Ein tolles Rezept für hausgemachte Harissa-Paste – aromatisch, scharf und perfekt für viele Gerichte! 🌶🔥

Das Rezept basiert auf traditionellen nordafrikanischen Harissa-Zubereitungen, insbesondere aus Tunesien, wo Harissa eine Grundzutat in der Küche ist. Es gibt viele regionale Variationen – manche enthalten Rosenblüten (Harissa du Cap Bon), andere haben mehr Knoblauch oder werden mit gerösteter Paprika verfeinert.

Harissa gehört für mich zu den Dingen, die in der Küche einfach nicht fehlen dürfen! Diese würzige, leicht rauchige und je nach Chilisorte feurig-scharfe Paste verleiht Gerichten eine ganz besondere Note. Ursprünglich aus Nordafrika, besonders Tunesien, kennt man Harissa als Basis für Couscous, Tajine, Marinaden oder als würzigen Dip.
Natürlich gibt es unzählige Varianten, und ich habe mir mein eigenes Rezept zusammengestellt – mit genau der richtigen Mischung aus Schärfe, Säure und Aroma. Perfekt für schnelle Würze in der Alltagsküche!

Zutaten
6–8 getrocknete Chilis (z. B. Guajillo, Ancho oder Cayenne)
2 frische rote Chilis (optional für extra Schärfe)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Zimt (optional für eine tiefere Note)
½ TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
1 TL Weißweinessig
1 EL geröstete Sesampaste (Tahini) oder 1 TL Honig (für mehr Tiefe)

Zubereitung

1. Chilis vorbereiten: Getrocknete Chilis entkernen und 10 Minuten in heissem Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen.
2. Aromen entfalten: Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
3. Mixen: Die eingeweichten Chilis mit frischen Chilis, Knoblauch, Gewürzen, Tomatenmark, Zitronensaft, Essig, Sesampaste (oder Honig) und Olivenöl in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
4. Abschmecken: Nach Geschmack mit Salz, mehr Zitrone oder etwas mehr Olivenöl anpassen.
5. Haltbarkeit: In ein steriles Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich die Harissa-Paste bis zu 4 Wochen!

​Damit deine Harissa-Paste länger haltbar bleibt, kannst du ein paar einfache Tricks anwenden:
Hygiene ist das A und O 🧼
Verwende ein sterilisiertes Glas (kurz in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 100 °C trocknen).
Nutze einen sauberen Löffel, wenn du Harissa entnimmst – nie direkt mit den Fingern oder einem gebrauchten Löffel rein!
Olivenöl als Schutzschicht 🫒 
Nach jeder Entnahme etwas Olivenöl nachgiessen, sodass die Paste immer bedeckt ist. Das schützt vor Oxidation und Schimmelbildung.
Salz & Essig erhöhen die Haltbarkeit 🧂
Eine Extraprise Salz oder ein Schuss Essig (Weisswein- oder Apfelessig) wirken natürlich konservierend.
Kühlen oder einfrieren ❄️
Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 4–6 Wochen.
Alternativ kannst du Harissa in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du immer kleine Portionen griffbereit!
💡 Extra-Tipp: Wenn du es ganz klassisch machen willst, kannst du Harissa in kleine Gläser abfüllen und einwecken (wie Konfi).

Viel Spass beim ausprobieren.