Hefezopf mit Birnbrotfüllung

Süsser Hefezopf mit Birnbrotfüllung – Ein Genussrezept für Hefeteigliebhaber​

Hefezopf à la Michael mit Birnbrotfüllung

Manchmal passiert es: Man kauft etwas und stellt es in den Schrank, in der Hoffnung, dass man irgendwann mal was daraus macht. So steht seit einer gefühlten Ewigkeit dieser Becher mit Birnbrotmischung da – immer im Blick, aber nie verarbeitet. Aber heute, lieber Michael, da hat sich endlich alles gefügt!

Eigentlich backe ich süsse Hefezöpfe nur, wenn du aus Frankfurt zu Besuch bist – für dich, den wohl grössten Fan süßer Versuchungen, den ich kenne! Normalerweise bekommst du deine Version mit Rosinen, und am Sonntagmorgen sitzt du dann schon gierig am Tisch und hältst Ausschau, während dein Kaffee (mit Milch und unfassbaren drei Löffeln Zucker! igitt) neben dir dampft.

Diesmal bist du zwar nicht da, aber dieser Hefezopf mit Birnbrotfüllung passt so perfekt zu dir, dass ich ihn trotzdem backen musste. Er wartet nur auf dich – in Gedanken wenn wir ihn essen.

Zutaten:
230 gr Milch, 70 gr Butter, gewürfelt, 50 gr Zucker
1 Messerspitze Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote, 1 TL Honig
20 gr frische Hefe, 500 gr Weizenmehl, 1 Eigelb. 1 TL Salz, Abrieb von ½ Zitrone
1 Packung fertige Birnbrotfüllung (ca. 400gr), 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Milch erwärmen:
Die Milch zusammen mit Zucker, Butter und Honig in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (max. 40 °C). Vom Herd nehmen und die Hefe in der warmen Milch auflösen, indem du gut umrührst.

Teig herstellen:
Mehl mit Salz, Vanillepulver und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Das Eigelb und die Milchmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte geschmeidig sein.

Teig ruhen lassen:
Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt für 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Tipp: Lass den Teig im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Ofenlicht ruhen.

Teig ausrollen:
Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.

Füllen und formen:
Die Birnbrotfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.
Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, jedoch an einem Ende nicht ganz durchschneiden. Die beiden Stränge vorsichtig wie eine Kordel miteinander verdrehen. Nach Wunsch einen runden Kranz oder einen klassischen Zopf formen.

Zweiter Gehgang:
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht mit Wasser besprühen. Mit einem Tuch bedeckt für weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für 25–30 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen:
Den Hefezopf nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Serviere den Hefezopf am besten noch leicht warm – schmeckt besonders gut mit Butter bestrichen. Yummi!