Iberische Mandel-Knoblauch-Suppe

Eine Handvoll Mandeln, ein bisschen Knoblauch und eine Erinnerung an Spanien
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Manchmal braucht es nicht viel, um mich gedanklich auf Reisen zu schicken. Ein Duft, eine Zutat oder ein längst vergessenes Gericht reichen völlig aus.

Diese feine Mandel-Knoblauch-Suppe habe ich vor vielen Jahren in Spanien kennengelernt. Ein einfaches Gericht, wie es für die traditionelle Küche so typisch ist: wenige Zutaten, keine grossen Umstände und trotzdem unglaublich viel Geschmack.
Dann geriet sie irgendwann in Vergessenheit. Bis sie mir Jahre später auf einer Pilgerwanderung wieder begegnete.

In einer einfachen Pilgerherberge stand sie eines Abends auf dem Tisch. Herzhaft, wärmend und mit einer wirklich beachtlichen Portion Knoblauch. Geschmeckt hat sie wunderbar! Allerdings teilten wir uns anschliessend mit zwölf Leuten einen Schlafraum. Und während wir unsere Betten bezogen, beschlich mich doch eine gewisse Sorge, ob diese köstliche Suppe nicht noch ein ziemlich geruchsintensives Nachspiel haben könnte.

Sagen wir es so: Bei zwölf Pilgern, einem Schlafsaal und reichlich Knoblauch darf man durchaus ein bisschen nervös werden.
Heute muss ich darüber schmunzeln.
Als ich für meinen Cucina-povera-Kochkurs nach einfachen Gerichten suchte, die mit wenigen Zutaten auskommen, fiel mir diese Suppe wieder ein. Denn genau darum geht es bei der sogenannten Arme-Leute-Küche: aus dem, was vorhanden ist, etwas Gutes auf den Tisch zu bringen.

Mandeln, Knoblauch, etwas Fett und Wasser – viel mehr braucht es tatsächlich nicht. Was früher aus der Not heraus entstand, ist heute für mich eine kleine Köstlichkeit, die durchaus auch als feiner Apéro serviert werden darf.

Meine Variante ist etwas milder als jene aus der Pilgerherberge. Nicht zuletzt aus Rücksicht auf die Menschen, die später vielleicht noch einen Raum miteinander teilen müssen.

​Iberische Mandel-Knoblauch-Suppe

Fein, samtig und wunderbar aromatisch – als kleine Vorspeise oder warmer Apéro.

Für 8–10 kleine Apéroportionen oder 4 Teller

Zutaten

• 180 g geschälte, blanchierte Mandeln
• 3–4 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 800 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• Etwas Thymian nach Geschmack
• Wenig Zitronensaft zum Abschmecken

Zum Servieren

• Einige Tropfen gutes Olivenöl
• Wenig frischer Thymian oder geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Mandeln ebenfalls grob zerkleinern.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und den Knoblauch darin bei milder Hitze kurz andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Mandeln und Wasser dazugeben, aufkochen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Die Suppe mit einem leistungsstarken Mixer sehr fein pürieren, bis sie eine möglichst samtige Konsistenz erreicht.
5. Mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und nach Belieben wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
6. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas heisses Wasser ergänzen. Wer sie besonders fein mag, kann sie zusätzlich durch ein Sieb passieren.

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Die Suppe in kleinen, vorgewärmten Gläsern oder Schälchen servieren und mit wenigen Tropfen Olivenöl vollenden.

Mein Cucina-mia-Tipp
Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten. Vor dem Servieren einfach nochmals gut erhitzen und kurz aufmixen. Gerade wenn sie eine Weile gestanden hat, wird sie dadurch wieder schön cremig.

Für einen Apéro mag ich sie etwas dünnflüssiger, damit sie sich angenehm aus kleinen Gläsern trinken lässt.
Wer es rustikaler liebt, serviert dazu ein Stück geröstetes Brot. Und wer gerne etwas experimentiert, kann die Suppe mit ein paar halbierten weissen Trauben ergänzen – eine schöne Anspielung auf den traditionellen andalusischen Ajoblanco, der allerdings kalt serviert wird.