Kürbis Tajarin

Kürbis-Tagliolini: Herbstliche Pasta aus dem Piemont

Wusstest du, dass Tagliolini – abgeleitet vom italienischen Wort tagliare (schneiden) – eine typische Pastasorte aus dem Piemont sind? Dort nennt man sie Tajarin, und sie werden traditionell aus Hartweizengrieß oder Hartweizenmehl, Eiern und Salz hergestellt. Piemontesische Pasta ist bekannt dafür, mit Eiern nicht zu geizen: Während viele Rezepte ein Ei pro 100 Gramm Mehl verwenden, gibt es alte piemontesische Rezepte, die 30 Eigelb pro Kilogramm Mehl verlangen! Wahnsinn, oder?

Für mein Rezept habe ich die Eiermenge etwas angepasst, denn sobald Kürbispüree ins Spiel kommt, beginnt das Jonglieren mit Flüssigkeiten und Mehl. Aber keine Sorge – am Ende geht es darum, ein Gefühl für den Teig zu entwickeln. Wichtig ist: Der Pastateig darf nicht kleben!

Rezept für Kürbis-Tajarin

Zutaten:
400 gr Semola di Grano duro rimacinata (feines Hartweizengrieß) – plus etwas mehr zum Arbeiten
200 gr Kürbispüree (ich habe ein Butternuss Kürbis hier)*
6 Eigelb
1 TL Weisswein
2 Prisen Salz

* Kürbis in grobe Stücke schneiden leicht mit Olivenoel einpinseln und bei ca.180° im Ofen weich und trocken backen.  Etwas auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Zubereitung:
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Den Teig vorbereiten: Schütte das Hartweizengriess auf ein Arbeitsbrett und forme eine Mulde in der Mitte. Gib das Kürbispüree, den Wein und die leicht verquirlten Eigelbe hinein.

Kneten: Beginne, den Teig von außen nach innen mit den Händen zu kneten. Der Teig wird ziemlich fest – hier ist ein bisschen Muskelkraft gefragt! Falls der Teig zu trocken ist, befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser und knete weiter. Achte darauf, dass du nur kleine Mengen Wasser hinzufügst, um den Teig nicht zu überfeuchten.

Teig prüfen: Sobald du einen glatten, homogenen Teig hast, machst du den „Memory-Schaumstoff-Test“: Drücke mit deinem Finger eine Mulde in den Teig. Wenn sie sich wieder zurückbildet, ist der Teig perfekt. Decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn etwa 30 Minuten ruhen.

Ausrollen und schneiden: Nach der Ruhezeit rollst du den Teig auf der Semola so dünn wie möglich aus, entweder mit einem Wallholz oder einer Pastamaschine. Schneide die Teigbahnen in etwa 30 cm lange Streifen. Nun kannst du entscheiden, ob du die Tajarin mit dem passenden Aufsatz der Nudelmaschine schneidest oder sie von Hand mit einem Messer.

Serviervorschlag: 
Tagliatelle mit Kürbis und Butter
Kürbis-Tagliatelle passen perfekt zu einer einfachen Butter- oder Salbeibutter-Sauce. Die nussigen Aromen des Kürbispürees harmonieren wunderbar mit der buttrigen Note. Wer mag, kann auch Parmesan darüber streuen oder die Pasta mit Trüffeln verfeinern. Ich habe mich heute für caramelisierte Datteltomaten mit Salbei entschieden– ein echter Herbsttraum! Dafür werden die zuvor leicht gebackenen Tomaten mit etwas in Streifen geschnittenen Salbeiblättern und etwas Knoblauch und Basilikumstilen in Butter angebraten. Die Stiele werden entfernt und die Pasta aus dem Wasser direkt in die Pfanne gegeben. Gib 2-3 Löffel Pastawasser und etwas Parmesan dazu, alles  schwenken  wenn nötig noch etwas Pastawasser dazu bis eine sämige Sauce entsteht. Pfeffern und gleich anrichten.

Mit diesem Rezept bringst du den Herbst auf deinen Teller!

Einfach, lecker und so typisch italienisch. Buon Appetito!
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