Mediterraner Siedfleischsalat

Mein Mediterraner Siedfleischsalat - Insalata di Bollito di Manzo- Resteküche deluxe!
Manchmal ist das Leben einfach: Du kochst etwas Gutes, und das Beste daran kommt erst später – beim Resteessen. Genau das passiert mit meinem mediterranen Bollito di Manzo Salat mit Tomaten, Artischocken und schwarzen Oliven. Glaubt mir, „Resteverwertung“ hat selten so lecker geschmeckt. 

Bollito  trifft Dampfgarer
Siedfleisch ist in unserer wie auch in der italienischen Küche ein Klassiker, bei dem Fleisch langsam gegart wird, um es zart und aromatisch zu machen. Ich lasse  inzwischen meinen Dampfgarer die Arbeit erledigen.
Warum? Weil ich mich nicht mehr darum kümmern muss, ob das Fleisch zu hart simmert, und das nervige Abschäumen entfällt auch. Win-win!
Und das Aroma? Das ist einfach unschlagbar. Ein Teil des Fleischs gibt’s klassisch mit Kartoffeln, aber der wahre Star kommt danach: der Salat!

Die Kunst des guten Geschmacks: Ein paar Tipps                                                 
Damit der Salat wirklich glänzt, kommt es auf die Zutaten an. Ich empfehle, bei den schwarzen Oliven genau hinzuschauen. Bitte keine gefärbten Billig-Oliven! Ja, ich meine euch, Eisen-II-Gluconat (E 579) und Eisen-II-Lactat (E 585)! 

Ich greife gerne zu den wunderbar schrumpeligen nach griechischen Art eingelegten Oliven, die oft aus Marokko kommen. Schön salzig und das exotischste was drin sein könnte ist die Zitronensäure.
Wenn ihr mögt, könnt ihr den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder ein paar Anchovies aufpeppen – aber das ist optional.

Hier gilt: Folge deinem Geschmack!

Rezept: Bollito di Manzo im Dampfgarer

Für ein perfekt gegartes Siedfleisch braucht ihr:​

• 800 - 1000 g Siedfleisch Rind
• 2 Karotten oder Pastinaken, klein gewürfelt
• 2 Selleriestangen, klein geschnitten
• 1–2 Zwiebeln, halbiert und mit 5–6 Nelken gespickt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 EL getrocknete Kräuter
• 5–6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch gut salzen und pfeffern.
2. Gemüse und Gewürze in eine tiefe, geschlossene GN-Schale geben. Das Fleisch darauflegen.
3. Im Dampfgarer bei 90 °C für 3 Stunden garen.
4. Wenn ihr Kartoffeln dazu servieren wollt, gebt diese nach 2,5 Stunden mit in den Dampfgarer.

Für den Salat nehmt ihr etwa die Hälfte des gegarten Bollito di Manzo und ergänzt es mit diesen Zutaten:

• Mundgerechte Stücke Bollito di Manzo (ca. die Hälfte des obigen Rezepts)
• 2 Handvoll geviertelte Datteltomaten
• 4 geviertelte eingelegte Artischocken
• 2–3 EL entsteinte schwarze Oliven
• Salz, Pfeffer und optional frische Kräuter

Dressing:

• 5 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 2 TL Honig

So geht’s:

1. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Die Zutaten für das Dressing gründlich emulgieren und über den Salat geben.
3. Mit gerösteten Pinien- oder Mandelkernen garnieren – und fertig!

Buon Appetito!
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Lasst es euch schmecken und denkt daran: Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten. Mit meinem Bollito di Manzo-Salat vereinen sich italienische Tradition und mediterrane Aromen zu einem Gericht, das den Begriff „Resteverwertung“ auf ein ganz neues Niveau hebt. Na dann – auf die Resteliebe!