Pollo al Mosto Bianco

Herbstliches Poulet mit Suser, Apfel & Senf

Manchmal entstehen die besten Gerichte genau dann, wenn der Kühlschrank eigentlich nicht mehr viel hergibt.
Ein Blick in die Gemüseschublade: Oh wow, ganze drei Rüebli, ein paar Kartoffeln und sonst ziemlich gähnende Leere. Na gut, schauen wir mal, was noch in der Gefriertruhe schlummert.

Da wären noch zwei grosse Pouletoberschenkel, übrig geblieben von einem Teamessen. Ein etwas kümmerlicher Apfel, der am letzten Kochkurs offenbar keinen grossen Anklang fand, lag auch noch herum. Und dann war da ja noch der angefangene weisse Suser im Kühlschrank, der langsam wirklich aufgebraucht werden sollte.
Hmm ... daraus müsste sich doch etwas Feines zaubern lassen!
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Ein bisschen in Gedanken die Zutaten kombiniert, Rosmarin und Thymian dazu, etwas grobkörniger Senf – und schon war die Idee geboren.

Was daraus geworden ist? Ein herrlich unkompliziertes Herbstgericht mit knusprigen Pouletoberschenkeln, geschmortem Gemüse, weichen Apfelschnitzen und einer wunderbar aromatischen Sauce.

Und diese Sauce! Eigentlich wollte ich den Bratjus nur noch etwas verfeinern. Am Schluss habe ich zwei geschmorte Apfelschnitze, ein Stück Schalotte und etwas kalte Butter dazugegeben und alles mit dem Pürierstab aufgeschlagen. Das Ergebnis war so fein und cremig, dass ich am liebsten keinen Tropfen davon übrig gelassen hätte.

Ganz ohne Rahm, ohne Mehl und auch ohne zusätzliche Säure. Der Suser bringt bereits eine feine fruchtige Süsse mit, die wunderbar zum Senf und zu den Kräutern passt.
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Ein richtiges Resteessen also. Aber eines, das es definitiv verdient hat, wieder gekocht zu werden!
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Pollo al Mosto Bianco
​Poulet mit weissem Suser, Apfel und Senf

​Für 2 Personen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 50–60 Minuten

Zutaten

• 2 grosse Pouletoberschenkel mit Haut und Knochen
• 250–300 g Kartoffeln
• 2–3 Rüebli
• 1 Apfel
• 2-3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 180 ml weisser Suser
• gut 2 - 3 TL grobkörniger Senf
• 1 grosser Rosmarinzweig, ca. 20 cm
• einige Zweige frischer Thymian
• 1 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Sauce zusätzlich:

• 2 geschmorte Apfelschnitze aus dem Bräter
• 1 geschmorte Schalottenspalte
• ca. 2 KL kalte Butter

Zubereitung
1. Poulet anbraten
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Die Pouletoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Pouletoberschenkel zuerst auf der Hautseite etwa 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, weitere 2 Minuten braten und anschliessend herausnehmen.

2. Gemüse anrösten
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Spalten schneiden. Die Rüebli schälen und in schöne, schräge Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln.
Kartoffeln, Rüebli und Schalotten im Bratfett des Poulets einige Minuten kräftig anrösten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

3. Mit Suser ablöschen
Das Gemüse mit dem weissen Suser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Den grobkörnigen Senf einrühren und alles leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pouletoberschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen. Den langen Rosmarinzweig und die Thymianzweige darüberlegen.

4. Im Ofen schmoren
Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen geben.
Nach etwa 25 Minuten den Apfel entkernen, in nicht zu dünne Schnitze schneiden und zwischen dem Poulet und dem Gemüse verteilen.
Weitere 20–30 Minuten garen, bis das Gemüse weich und das Poulet schön goldbraun ist. Die Kerntemperatur des Poulets sollte mindestens 74 °C betragen.
Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser angiessen, damit genügend Bratjus für die Sauce bleibt.

5. Die Sauce – mein persönliches Highlight!
Das Poulet und das Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Zwei der weich geschmorten Apfelschnitze und eine Schalottenspalte zusammen mit dem verbliebenen Bratjus in ein hohes Gefäss geben.
Etwa 2 Kaffeelöffel kalte Butter dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein und cremig aufschlagen.
Die Sauce nochmals abschmecken und bei Bedarf vorsichtig erwärmen, ohne sie stark aufzukochen.
Sie wird durch den Apfel wunderbar sämig, die Butter macht sie geschmeidig und der grobkörnige Senf sorgt für eine feine Würze.
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6. Anrichten
Die Pouletoberschenkel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffeln, Rüebli, Schalotten und Apfelschnitze daneben verteilen.
Die cremige Suser-Senf-Sauce dazugeben und nach Belieben mit einem kleinen Zweig Thymian garnieren.
Das restliche Gemüse einfach in einer Schale auf den Tisch stellen.
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Noch ein paar Gedanken aus meiner Cucina
Weisser Suser ist frisch gepresster Traubenmost, der bereits zu gären begonnen hat. Je nach Gärstadium ist er noch recht süss oder schon etwas herber und enthält unterschiedlich viel Alkohol.
Gerade seine fruchtige Süsse macht dieses Gericht besonders. Deshalb habe ich bewusst auf Essig oder Zitronensaft verzichtet. Für mich war die Kombination mit dem Senf genau richtig.

Und falls kein Suser mehr im Haus ist, könnte ich mir das Gericht auch mit einem naturtrüben Apfelcider vorstellen. Das wäre dann allerdings eine etwas andere Geschmacksrichtung.

Mein Fazit?
Drei Rüebli, ein paar Kartoffeln, ein vergessener Apfel und zwei Pouletoberschenkel. Manchmal braucht es wirklich nicht mehr, um etwas richtig Gutes auf den Tisch zu bringen.

Genau solche Gerichte liebe ich. Ein bisschen improvisieren, nichts verschwenden und am Schluss überrascht sein, wie fein es geworden ist.

Buon appetito