Spezzatino di Manzo

Spezzatino di Manzo – Herzhaft geschmorter Rindfleischeintopf
Meine Familie liebt herzhaft geschmorte Fleischgerichte – ob man sie nun Gulasch, Spezzatino oder einfach einen Fleischeintopf nennt. Lange geschmort, mit einer aromatischen Sauce, die jedes Mal ein bisschen anders gewürzt ist, wird daraus ein echter Gaumenschmaus. Zugegeben, ich selbst bin nicht die größte Fleischesserin, aber die Sauce schmeckt einfach himmlisch – besonders auf Polenta, die eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist.
Und nein, in meiner Küche gibt es keinen Kochwein – ich verwende immer den Wein, den ich auch zum Essen genieße. Hier mein heutiges Rezept für ein würziges Spezzatino:
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Zutaten für 4 Personen:
​800 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
2-3 EL Olivenöl
​Salz, Pfeffer
1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, 1 Peperoni, 1 Stück Stangensellerie und 2 cm Ingwer – alles fein gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1 gestrichener TL Chiliflocken
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 Prisen Piment
​Abrieb einer Bio Zitrone
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
ca. 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Mehl
2 dl Rotwein
2,5 dl Rinderfond (alternativ Bouillon)
eine Handvoll getrocknete Aprikosen

Optional: 100 g Crème fraîche oder Mascarpone, falls die Schärfe gemildert werden soll

Zubereitung:
Vorbereitung: Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, in gleichmässige Würfel schneiden und falls nötig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Anbraten: In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anschwitzen: Das restliche Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch sowie das klein gewürfelte Gemüse im Bratensatz glasig dünsten. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
Würzen & Tomatisieren: Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Paprika, Piment, Zitrone und Lorbeer würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen.
Ablöschen & Schmoren: Den Rotwein angiessen und etwas einkochen lassen. Danach gehackte Tomaten und Fond hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Nach einer Stunde die Aprikosen dazugeben.
Finaler Schliff: Kurz vor Ende der Garzeit optional Crème fraîche oder Mascarpone unterrühren, um die Schärfe abzurunden.

Serviervorschläge:
Ich liebe dieses Spezzatino mit Polenta – sie nimmt die aromatische Sauce perfekt auf! Aber auch Pasta, knusprig geröstetes Brot oder cremiger Kartoffelstock passen hervorragend.

Tipp: Falls du es dir einfacher machen möchtest, kannst du die einzelnen Gewürze durch eine gute Ras el Hanout-Mischung ersetzen.
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Buon Appetito!