Taralli – Knusprige Kringel...

Taralli – Knusprige Kringel aus Apulien
Wer durch Apulien reist, kommt an ihnen nicht vorbei: Taralli – diese kleinen, runden Kringel, die in jeder Bäckerei und auf jedem Apéro-Tisch zu finden sind. Sie sind mal herzhaft als perfekte Begleitung zu einem Glas Wein, mal süss mit Zuckerguss als kleine Sünde zwischendurch.
Mein Vater sagt immer: "Warum die Mühe machen, wenn man sie für ein paar Cent kaufen kann?"  Spätestens dann, rolle ich mit den Augen. 

​Ganz einfach: Selbstgemacht schmeckt unschlagbar! 

Ja, zugegeben – es ist ein bisschen Sisyphusarbeit, bis alle Kringel geformt sind. Und Backen allein reicht auch nicht: Taralli werden, ähnlich wie Bagels, erst gekocht, dann getrocknet und schliesslich gebacken. Doch genau dieser Prozess, kombiniert mit bestem Olivenöl und Weisswein, sorgt für ihr einzigartig knuspriges Mundgefühl.
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Taralli – Einfacher Grundteig mit Spielraum für KreativitätDas Beste an Taralli? Der Teig kommt ohne Triebmittel aus und besteht aus gerade mal vier Zutaten. Ausserdem kannst du ihn ganz nach deinem Geschmack verfeinern – klassisch mit Fenchelsamen, etwas schärfer mit Peperoncino oder mit anderen Gewürzen deiner Wahl.
Mit diesem Rezept kannst du problemlos zwei verschiedene Sorten auf einmal machen.

Rezept für hausgemachte Taralli
Zutaten für den Teig:

• 580 g Mehl (Typ 00)
• 2 dl Weisswein
• 1,2 dl extra natives Olivenöl
• 10 g Salz

Optional: 2–3 KL Fenchelsamen, Peperoncinoflocken oder andere Gewürze nach Wahl

ZubereitungTeig vorbereiten Alle Zutaten in einer Schüssel oder Küchenmaschine zu einem kompakten, homogenen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals kräftig durchkneten.
Taralli formen Den Teig in 12–15 g schwere Stücke teilen und zu etwa 12 cm langen Rollen formen. Zu kleinen Kringeln schliessen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Teller legen, der in den Kühlschrank passt.

Kühlen für perfekte Form & Glanz Die Taralli 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – dieser Schritt sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten und später schön glänzen.

Vorkochen für die perfekte Konsistenz In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Taralli portionsweise ins kochende Wasser geben. Nach 2–3 Minuten steigen sie an die Oberfläche – dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch legen.
Backen für den knusprigen Biss Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Taralli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 5 Minuten backen. Anschliessend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Serviervorschlag & AufbewahrungTaralli passen perfekt zu einem Glas Rotwein, als knuspriger Snack zwischendurch oder als aromatische Ergänzung zu einer mediterranen Käseplatte.
In einer luftdichten Dose bleiben sie wochenlang knusprig und frisch – falls sie nicht vorher vernascht werden! 😉
Viel Spass beim Backen & Genießen!
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