Tomaten Ofenreis mit Poulet

One-Pots: Alte Tradition neu entdeckt
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So modern und angesagt One-Pots heute sind, kenne ich diese Art der Zubereitung schon mein ganzes Leben lang. Schliesslich sind Eintöpfe seit vielen Jahrhundert ein fester Bestandteil vieler Kulturen so auch in der apulischen Küche. Hülsenfrüchte, Fleisch und Fisch werden dort in Tontöpfen im Ofen geschmort – eine rustikale, aber unglaublich aromatische Zubereitungsweise.
In fast allen traditionellen Küchen Apuliens steht ein offener Kamin: Er ist der Treffpunkt des Hauses, die einzige Heizquelle und der Ort, an dem die „Cucina povera“ im Feuer gebacken wird. Diese einfache, aber köstliche Küche lebt von frischen, regionalen Zutaten. Wenn ich an die Eintöpfe meiner Tante Ada denke, bekomme ich  Fern-/Heimweh.

Ein kleiner Exkurs: Die "Forni Publici" in ApulienInteressanterweise durften im Mittelalter private Haushalte in Apulien keine eigenen Öfen haben. Stattdessen brachten die Bewohner ihre Backwaren – Brot und auch Eintöpfe in Tontöpfen – zu den Forni Publici, den öffentlichen Backhäusern. Diese Regelung diente nicht nur der Kontrolle über die Brotproduktion und Preisgestaltung durch die lokalen Herrscher, sondern hatte auch einen ganz praktischen Grund: Die Gemeinschaftsöfen reduzierten das Risiko von Bränden in den Wohnhäusern. 
So wurde das gemeinsame Backen nicht nur zu einem notwendigen Teil des Alltags, sondern auch zu einem sozialen Ereignis, das sich tief in der apulischen Kultur verwurzelte. Die Forni Publici (öffentlichen Backhäuser) in Apulien waren bis ins 19. Jahrhundert in Betrieb. Mit der Einführung von Häusöfen und den damit verbundenen technologischen Fortschritten in der Backtechnik begannen die Menschen, ihre eigenen Öfen in den Haushalten zu nutzen. 

Ofenreis: Einfach, schnell und köstlich

Ofenreis ist super einfach und schnell zubereitet! Das Poulet ist zwar kein Muss, aber es macht aus diesem Gericht eine vollwertige Mahlzeit. Dieses Rezept kann auf unzählige Varianten abgewandelt werden und benötigt lediglich eine Handvoll Zutaten. Die Küche bleibt während des Kochens nahezu unbenutzt, und während alles im Ofen schmort, kannst du die Füße hochlegen.

Das Rezept reicht für 4 gute Esser - 6 Personen.

Zutaten:
Pro Person  Poulet Beine, Unterschenkel (je nach Vorliebe)
2 Tassen Langkornreis
2 Tassen Tomatenpassata (mit Brühe auf 4 Tassen Flüssigkeit auffüllen)
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl (ich habe Chilli, Knoblauchoel benutzt)
Eine Handvoll frische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
2 Handvoll halbierte Datteltomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Pouletstücke würzen und beiseite stellen.
Tomatenpassata, Brühe, Tomatenmark und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Nach Belieben noch etwas würzen.
Reis, Datteltomaten und frische Kräuter in eine Auflaufform geben und gut durchmischen.
Die gewürzten Pouletstücke daraufsetzen und alles für 40-45 Minuten im Ofen backen.
In den letzten 10 Minuten die Grillfunktion aktivieren, damit die Oberfläche schön knusprig wird.
Mit diesem Gericht kannst du bei den meisten Kindern echt punkten!

Hinweis: Je nach Reis und Ofen können Temperaturschwankungen die Backzeit beeinflussen. Ich hatte einmal nur Risottoreis zu Hause, und dieser saugt sich zu stark voll, wodurch das Gericht am Ende eher pappig wird. Das hat scheinbar nur mich gestört; die Reste haben am nächsten Tag aber perfekt als Bratlinge funktioniert!

Variationen: Du kannst das Gericht auch ohne Fleisch zubereiten, und es ist sofort vegan. Klein gewürfelte Zucchini oder Reste von Grillgemüse schmecken ebenfalls herrlich.

Viel Spaß beim Experimentieren!