Tropea Zwiebeln süss sauer

Süsse Verführung aus Kalabrien – warum ich Tropea-Zwiebeln liebe.
Es gibt so Produkte, die muss man einfach ins Herz schliessen – bei mir sind das definitiv die wunderbaren roten Zwiebeln aus Tropea. Ihre leuchtende Farbe, der milde, fast schon süssliche Geschmack und das feine Aroma machen sie zu einer meiner liebsten Zutaten.
Ich freue mich jedes Mal, wenn ich wieder bei Laura von Delizie e Sapori in Erlinsbach vorbeigehe und mir ein paar schöne Exemplare hole. Bei Laura weiss ich: Hier bekomme ich Qualität – frisch, authentisch und direkt aus Italien. Apropos feine DInge, den Balsamico habe ich von Delizie d'Amelia in Geuensee. Bist du aus dieser Region, lohnt es sich da mal vorbei zu schauen. 

In meiner Cucina verarbeite ich die Tropea-Zwiebeln besonders gerne confiert – ganz langsam in Rotwein und Balsamico geschmort, mit etwas Thymian und einer Spur Zucker. So entstehen herrlich glänzende Zwiebeln, die perfekt zu Käseplatten, Antipasti oder als kleines Extra auf knusprigem Brot passen.
Das Rezept dazu? Ganz einfach, probier es aus – du findest es unten. Und wenn du noch nie Tropea-Zwiebeln probiert hast: Es wird höchste Zeit!
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Zwiebeln aus Tropea confiert

Zutaten:

• 500 g rote Tropea-Zwiebeln, in feine Spalten geschnitten
• 2–3 Zweige Thymian (alternativ Rosmarin für einen kräftigeren Geschmack)
• 1 EL gutes Olivenöl extra vergine
• 20–25 g Rohrohrzucker (oder alternativ: Honig für eine feinere Note)
• 100 ml trockener Rotwein
• 2–3 EL Aceto Balsamico di Modena (je nach gewünschter Säure) 
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


• 1 Glas mit 0.5dl Inhalt oder 2-3 kleine.

​Zubereitung:

1. Vorbereitung: Sterilisiere Gläser und Deckel (z. B. 10 Minuten in kochendem Wasser oder im Backofen bei 120 °C).
2. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Thymian bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
3. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
4. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
5. Balsamico einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Bei niedriger Hitze ca. 20–30 Minuten confieren, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.

7. Abfüllen: Die heisse Masse sofort in die vorbereiteten heissen Gläser einfüllen (randvoll oder mit ca. 0,5 cm Rand). Deckel fest verschliessen.

8. Optionales Nachsterilisieren: Für längere Haltbarkeit (besonders bei weniger Zucker / ohne Konservierungsmittel) die gefüllten Gläser nochmals 10–15 Minuten bei 90 °C im Wasserbad oder Dampfgarer nachsterilisieren.

Lagerung:
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Serviervorschlag:
Zu Käse, Antipasti, gegrilltem Fleisch, Burgern, Crostini oder als kleines Mitbringsel aus der Küche.

Ich fülle die Zwiebeln immer in kleine Gläser ab – so habe ich sie das ganze Jahr über griffbereit und sie eignen sich auch wunderbar als Geschenk aus meiner Küche.

PS: Wer sich fragt, warum gerade diese Zwiebeln so besonders sind:
Sie wachsen auf den fruchtbaren Böden und unter der Sonne Kalabriens, rund um das malerische Städtchen Tropea. Durch das besondere Klima entwickeln sie ihren feinen, süsslichen Geschmack und die zarte Konsistenz. Kein Vergleich zu „normalen“ roten Zwiebeln!
Also beim nächsten Besuch bei Delizie e Sapori ruhig ein Bund mitnehmen. Es lohnt sich!