VEG. Burger, Buns und BBQ Sauce

Homemade Veggie Burger mit BBQ-Sauce – weil Versprechen eingelöst werden!
Man kennt’s: Große Burger-Pläne, aber der Einkaufszettel bleibt daheim. Am Sonntag dann die Realität – kein Fleisch, keine fertigen Buns, keine BBQ-Sauce. Aber ein Versprechen ist ein Versprechen! Also: Schürze an, ab in die Küche, und selbst gemacht schmeckt’s ja sowieso besser.​

Burger Buns – frisch aus dem Ofen
Vegane Variante: Butter durch 50 g Margarine ersetzen, Milch durch Wasser

Für 4 Burger Buns:

• 250 g Weizenmehl
• 1/2 TL Zucker
• 3/4 TL Salz
• 45 g weiche Butter (oder vegane Alternative)
• 1 Ei (Größe M)
• 10 g frische Hefe
• 1 dl handwarmes Wasser
• 1/4 dl Milch
• Mehl zum Verarbeiten
• Sesam zum Bestreuen

So geht’s:
Wasser-Milch-Gemisch leicht erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl, Butter und Salz mischen. Ei verquirlen und halbieren. Eine Hälfte mit der Hefe-Mischung zum Mehl geben und mit Knethaken 8–10 Minuten kneten.
Teig abgedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Tipp: Ofenlicht anschalten, geht schneller!). Dann in 4 Stücke teilen, rund formen und auf ein Backblech setzen. Nochmals eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Buns mit dem restlichen Ei oder Wasser bestreichen, Sesam drauf und ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

​BBQ-Sauce – rauchig, süss, mit KickZutaten:

• 3 cm Ingwer, geschält
• 2 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 2–3 Knoblauchzehen
• 3 EL Senfkörner (leicht zerstossen)
• 5 EL Rohrzucker
• 5 EL Sojasauce (z. B. Ponzu)
• 5 EL Fruchtbalsamico (z. B. Blaubeer-Balsamico)
• 1,5 dl Tomatenpassata
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL edelsüsses Paprikapulver
• 1 Schuss Whiskey
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, mit Senfkörnern in Olivenöl anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Restliche Zutaten (außer Salz & Pfeffer) zufügen und auf kleiner Flamme reduzieren. Zum Schluss mit Whiskey, Pfeffer und Salz abschmecken. Hält sich im Marmeladenglas gut einige Wochen.
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Champignon-Bohnen-Patties – der Star im Bun

Zutaten für 4 Patties:

• 1 Dose Borlotti-Bohnen (ca. 250 g)
• 200 g braune Champignons
• 1 Schalotte
• 3 EL Haferflocken
• 1 EL Flohsamenschalen (zerstoßen)
• 1 EL Maisstärke
• 1/2 TL Chilipaste (optional)
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

So geht’s:
Schalotte fein würfeln, Champignons sehr klein hacken und in etwas Öl braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, Pilz-Mischung und restliche Zutaten unterheben. Falls die Masse zu feucht ist, mehr Haferflocken zugeben. Abschmecken und 30 Min. kühlen.
4 Patties formen, erneut kühlen und dann in der Pfanne beidseitig anbraten. Gegen Ende eine Scheibe Käse drauflegen, Deckel auf die Pfanne setzen und schmelzen lassen.

Burger zusammenbauen & geniessen
Buns halbieren, eine Hälfte mit BBQ-Sauce bestreichen, die andere z. B. mit Mayo.
Salat, Tomaten und Gurken nach Geschmack hinzufügen. Patty auflegen, Deckel drauf, fertig!
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Dazu passen perfekt Süsskartoffel-Spalten.

Viel Spass beim Nachmachen – und keine Ausreden mehr für vergessene Einkaufszettel!