Zopf mit Safran, Speck und Röstzwiebeln

Wenn der Apéro zum Abendessen wirdMein herzhafter Zopf mit Safran, Speck und RöstzwiebelnManchmal braucht es keine grosse Planung – nur ein paar gute Zutaten, ein bisschen Lust auf Küche und die Vorfreude auf gemeinsame Zeit.
Heute war so ein Tag. Das Wetter wunderbar, der Garten in milder Abendstimmung, die Kinder hungrig – und ich in genau der richtigen Stimmung, um den Apéro kurzerhand zum Abendessen zu machen.
Also gibt’s heute ein Apéro riche bei uns. Und mittendrin: ein herrlich goldgelber, herzhafter Zopf, der direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.
Diesmal habe ich ihn in der Kastenform gebacken – das ergibt schöne Scheiben, die sich perfekt mit Aufstrichen, Antipasti oder einfach mit etwas Butter geniessen lassen.
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Speck-Zopf mit Safran und Röstzwiebeln
Saftig, würzig und goldgelb (heute eher etwas zuviel Sonne abgekriegt) – gebacken in der Kastenform.

Zutaten

Vorteig 

• 60 g Weissmehl
• erbsengrosse Menge frische Hefe
• 50 ml handwarmes Wasser

→ Alles verrühren, abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

• 600 g Weissmehl
• 280 ml Milch, lauwarm
• 1 Briefchen Safran (in der Milch aufgelöst)
• 20 g frische Hefe
• 1 KL Malzextrakt (optional)
• 1 KL Honig oder Zucker
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 1.5 KL Salz (ohne Speck eher 2 KL)
• ganzer Vorteig

Einlage

• 180 g Speckwürfel, ohne Fett ausgelassen
• 2–3 EL Röstzwiebeln​

​Zubereitung

1. Vorteig ansetzen und 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Hauptteig zubereiten:
   Safran in der warmen Milch auflösen. Dann alle Zutaten (inkl. Vorteig) – bis auf Salz und Einlagen – in der Küchenmaschine mischen. Zum Schluss das Salz zugeben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Erste Ruhephase:
   Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Speck und Röstzwiebeln vorsichtig unterkneten. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
5. In eine gefettete oder ausgekleidete Kastenform ca. 25cm geben. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
6. Mit Eigelb oder Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist.

Der Zopf sollte sich hohl anhören, wenn man auf die Unterseite klopft.

Meine Tipps:

• Die Kastenform sorgt für gleichmässiges Backen und schöne Scheiben – ideal fürs Apéro-Buffet.
• Safranmilch gibt dem Teig nicht nur Farbe, sondern auch einen feinen, warmen Duft.
• Röstzwiebeln bitte erst nach der ersten Gehzeit einkneten – so bleiben sie aromatisch und verbrennen nicht im Teig.
• Der Zopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Wer mag: kurz toasten oder grillieren!

Und jetzt?
Bei uns stehen heute noch ein paar Schälchen mit Oliven, eingelegtem Gemüse und ein Glas Rosé daneben. Mehr braucht es eigentlich nicht.
Vielleicht backst du ihn ja auch einmal – fürs nächste Gartenfest, einen Brunch oder einfach so, weil du Lust hast.

Buon appetito e buona sera!
Deine Christina von Cucina mia