Ras el Hanout – Das Beste des Ladens

Ras el Hanout ist eine typisch marokkanische Gewürzmischung und bedeutet wörtlich „das Beste des Ladens“. Jede Gewürzhändlerin und jeder Gewürzhändler hat traditionell eine eigene Rezeptur, sodass es keine „eine richtige“ Mischung gibt. Manche Varianten enthalten sogar bis zu 30 verschiedene Gewürze!

Die Mischung, die ich dir heute vorstelle, ist eine klassische, aromatische Version mit einer ausgewogenen Balance aus warmen, würzigen, süßlichen und leicht scharfen Noten. Sie passt perfekt zu Tajine, Couscous, gegrilltem Fleisch oder Gemüse.



Zutaten
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwerpulver
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Muskatnuss, gerieben
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Cayennepfeffer (optional für eine leichte Schärfe)

Zubereitung

1. Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Falls eine besonders feine Mischung gewünscht ist, die Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen.
3. In ein luftdichtes Glas füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

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✨ Tipp: Diese Mischung eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern kann auch einem Chai-Tee oder süssem Gebäck eine besondere Note verleihen.
Probiere es aus und bringe den Duft des Orients in deine Küche! 🧡

Spezzatino di Manzo – Herzhaft geschmorter Rindfleischeintopf
Meine Familie liebt herzhaft geschmorte Fleischgerichte – ob man sie nun Gulasch, Spezzatino oder einfach einen Fleischeintopf nennt. Lange geschmort, mit einer aromatischen Sauce, die jedes Mal ein bisschen anders gewürzt ist, wird daraus ein echter Gaumenschmaus. Zugegeben, ich selbst bin nicht die größte Fleischesserin, aber die Sauce schmeckt einfach himmlisch – besonders auf Polenta, die eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist.
Und nein, in meiner Küche gibt es keinen Kochwein – ich verwende immer den Wein, den ich auch zum Essen genieße. Hier mein heutiges Rezept für ein würziges Spezzatino:
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Zutaten für 4 Personen:
​800 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
2-3 EL Olivenöl
​Salz, Pfeffer
1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, 1 Peperoni, 1 Stück Stangensellerie und 2 cm Ingwer – alles fein gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1 gestrichener TL Chiliflocken
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 Prisen Piment
​Abrieb einer Bio Zitrone
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
ca. 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Mehl
2 dl Rotwein
2,5 dl Rinderfond (alternativ Bouillon)
eine Handvoll getrocknete Aprikosen

Optional: 100 g Crème fraîche oder Mascarpone, falls die Schärfe gemildert werden soll

Zubereitung:
Vorbereitung: Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, in gleichmässige Würfel schneiden und falls nötig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Anbraten: In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anschwitzen: Das restliche Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch sowie das klein gewürfelte Gemüse im Bratensatz glasig dünsten. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
Würzen & Tomatisieren: Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Paprika, Piment, Zitrone und Lorbeer würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen.
Ablöschen & Schmoren: Den Rotwein angiessen und etwas einkochen lassen. Danach gehackte Tomaten und Fond hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Nach einer Stunde die Aprikosen dazugeben.
Finaler Schliff: Kurz vor Ende der Garzeit optional Crème fraîche oder Mascarpone unterrühren, um die Schärfe abzurunden.

Serviervorschläge:
Ich liebe dieses Spezzatino mit Polenta – sie nimmt die aromatische Sauce perfekt auf! Aber auch Pasta, knusprig geröstetes Brot oder cremiger Kartoffelstock passen hervorragend.

Tipp: Falls du es dir einfacher machen möchtest, kannst du die einzelnen Gewürze durch eine gute Ras el Hanout-Mischung ersetzen.
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Buon Appetito!

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die für ihre knusprige Textur und ihr nussiges Aroma bekannt ist.
​Traditionell wird sie mit Brot und Olivenöl serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Topping für Salate, Suppen oder gegrilltes Gemüse. Die Mischung variiert regional, aber die Basis besteht immer aus Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen.

Zutaten:
50 g Haselnüsse (oder Mandeln)
2 EL Sesamsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Danach grob hacken.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Sesam in der gleichen Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind.
3. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer in einem Mörser oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
4. In einem luftdichten Glas aufbewahren.

✨ Tipp: Dukkah passt perfekt zu Brot mit Olivenöl, auf geröstetem Gemüse oder als knuspriges Topping für Hummus.
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Probiere es aus und geniesse den Geschmack Ägyptens in deiner Küche! 🧡

Schokoladen-Espresso-Kuchen mit Haselnüssen
​Heute hatte ich Lust auf den Duft von Schokolade in meiner Küche – etwas, das bei mir eher selten vorkommt, denn Süsses gehört nicht unbedingt zu meinen Favoriten. Mein Mann hingegen liebt Kaffee und Schokolade, also habe ich ihm heute mal wieder eine kleine Freude gemacht und einen herrlich saftigen Schokoladen-Espresso-Kuchen gebacken. Das Ergebnis war ein wunderbar aromatischer Kuchen mit nussigen Noten und einer zarten Espresso-Glasur – perfekt zu einer guten Tasse Kaffee!

Für den Kuchen:
80 g Couverture (gehackt oder als Drops)
150 ml Espresso
180 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
3-4 EL Frangelico (Haselnusslikör)
2 Eier (Größe M)
220 g Mehl
3 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
15 g Kakao
1 Prise Salz
30 g Couverture (gehackt)

Zum Tränken des Kuchens:
1 Espresso
2 EL Frangelico

Für die Glasur:
40 g Couverture (70 %, gehackt)
40 ml Espresso
20 g Kakaopulver
100 g gesiebter Puderzucker
15 g weiche Butter
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Vorbereitung: Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schokoladenmischung herstellen: Die 80 g Couverture in heissem Espresso schmelzen, den Frangelico unterrühren und beiseite stellen.
Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kakao und Salz) abwechselnd mit der Schoko-Kaffee-Mischung zur Buttermasse geben und gut verrühren. Der Teig bekommt eine mousseartige Konsistenz. Zum Schluss die gehackte Couverture unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen.
4Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein, aber nicht mehr flüssig.
Tränken: Den noch warmen Kuchen mit einem Gemisch aus Espresso und Frangelico bestreichen. Dadurch bleibt er schön saftig und nimmt das Aroma perfekt auf.
Glasur herstellen: Im heissen Espresso die Couverture  schmelzen. Die Butter einrühren. Puderzucker und Kakaopulver sieben, unter die Schokoladenmischung rühren und glatt verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.


Genussmoment
Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer guten Tasse Espresso oder Cappuccino. Die Kombination aus intensiver Schokolade, aromatischem Kaffee und dem feinen Haselnussaroma macht ihn zu einem echten Genussmoment – nicht nur für Schokoladenliebhaber!

Viel Freude beim Nachbacken und Geniessen!