Ras el Hanout – Das Beste des Ladens

Ras el Hanout ist eine typisch marokkanische Gewürzmischung und bedeutet wörtlich „das Beste des Ladens“. Jede Gewürzhändlerin und jeder Gewürzhändler hat traditionell eine eigene Rezeptur, sodass es keine „eine richtige“ Mischung gibt. Manche Varianten enthalten sogar bis zu 30 verschiedene Gewürze!

Die Mischung, die ich dir heute vorstelle, ist eine klassische, aromatische Version mit einer ausgewogenen Balance aus warmen, würzigen, süßlichen und leicht scharfen Noten. Sie passt perfekt zu Tajine, Couscous, gegrilltem Fleisch oder Gemüse.



Zutaten
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwerpulver
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Muskatnuss, gerieben
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Cayennepfeffer (optional für eine leichte Schärfe)

Zubereitung

1. Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Falls eine besonders feine Mischung gewünscht ist, die Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen.
3. In ein luftdichtes Glas füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

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✨ Tipp: Diese Mischung eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern kann auch einem Chai-Tee oder süssem Gebäck eine besondere Note verleihen.
Probiere es aus und bringe den Duft des Orients in deine Küche! 🧡

Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die für ihre knusprige Textur und ihr nussiges Aroma bekannt ist.
​Traditionell wird sie mit Brot und Olivenöl serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Topping für Salate, Suppen oder gegrilltes Gemüse. Die Mischung variiert regional, aber die Basis besteht immer aus Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen.

Zutaten:
50 g Haselnüsse (oder Mandeln)
2 EL Sesamsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Danach grob hacken.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Sesam in der gleichen Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind.
3. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer in einem Mörser oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
4. In einem luftdichten Glas aufbewahren.

✨ Tipp: Dukkah passt perfekt zu Brot mit Olivenöl, auf geröstetem Gemüse oder als knuspriges Topping für Hummus.
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Probiere es aus und geniesse den Geschmack Ägyptens in deiner Küche! 🧡

Zenzero in Agridolce – Süss-sauer eingelegter Ingwer
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Der Marktbesuch hat sich gelohnt: Vor mir lag frischer, Schweizer Bio-Ingwer, dem ich einfach nicht widerstehen konnte! Kaum zuhause, stellte ich jedoch fest, dass ich bereits Ingwer vorrätig hatte. Aber keine Sorge – das ist nur ein Grund mehr, etwas ganz Besonderes daraus zu machen!

Ich liebe eingelegten Ingwer nicht nur zu Sushi, sondern auch als raffinierte Beilage zu Ofen-Dorade, Lachsbrötchen oder einem würzigen Tatar.

Hier das Rezept für ca. 3 Gläser à 2.5 dl. Und los geht’s!

Zutaten

• 350 - 400  g Ingwerknollen
• 2,5 dl Reisessig
• 100 g Rohrohrzucker
• 50 g grobes Salz
• 3 Gläser à 2.5 dl, sterilisiert

Zubereitung

1. Ingwer vorbereiten: Den Ingwer schälen und in feine Scheiben hobeln (oder stifteln – je nach Vorliebe!). Mit dem Salz vermischen und zugedeckt in einer Schüssel oder Tupperbox für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Ingwer abspülen und trocknen: Am nächsten Tag das Salz gründlich mit kaltem Wasser vom Ingwer abspülen. Auf einem sauberen Küchentuch leicht trocken tupfen und dann in die sterilisierten Gläser füllen.
3. Essig-Marinade: Den Reisessig zusammen mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die heisse Marinade gleichmäßig über den Ingwer gießen und die Gläser sofort verschließen.
4. Geduld haben: Lass den Ingwer abkühlen und lagere die Gläser mindestens einen Monat, bevor du den süss-sauren Genuss probierst.

Perfekt als Begleiter für Sushi, Fischgerichten, in Saucen und vieles mehr – viel Freude beim Einlegen und Geniessen!

Apfelschalen – Ein Schatz, der nicht in den Müll gehört!

Neulich stand ich in der Küche und habe eine leckere Apfeltarte gebacken. Wie das oft so ist, mussten die Äpfel geschält werden. Wir alle schälen Äpfel regelmässig – sei es für Apfelmus, Kuchen oder wenn wir für unsere Kleinen Obst vorbereiten. Aber was passiert mit den Schalen? Meistens landen sie direkt im Müll. Dabei sind sie viel zu wertvoll, um einfach weggeworfen zu werden! Und das sage ich nicht nur wegen der Vitamine, die in der Schale stecken.

Nein, ich spreche von all den grossartigen Möglichkeiten, wie man Apfelschalen weiterverwenden kann. Von Apfeltee und knusprigen Apfelschalen-Chips bis hin zu meiner persönlichen Lieblingsentdeckung: Apfelschalen-Gewürz!

Warum also die Schalen wegwerfen, wenn man mit ihnen eine wahre Geschmacksexplosion zaubern kann?