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Ein tolles Rezept für hausgemachte Harissa-Paste – aromatisch, scharf und perfekt für viele Gerichte! 🌶🔥 Das Rezept basiert auf traditionellen nordafrikanischen Harissa-Zubereitungen, insbesondere aus Tunesien, wo Harissa eine Grundzutat in der Küche ist. Es gibt viele regionale Variationen – manche enthalten Rosenblüten (Harissa du Cap Bon), andere haben mehr Knoblauch oder werden mit gerösteter Paprika verfeinert.  Harissa gehört für mich zu den Dingen, die in der Küche einfach nicht fehlen dürfen! Diese würzige, leicht rauchige und je nach Chilisorte feurig-scharfe Paste verleiht Gerichten eine ganz besondere Note. Ursprünglich aus Nordafrika, besonders Tunesien, kennt man Harissa als Basis für Couscous, Tajine, Marinaden oder als würzigen Dip.
Natürlich gibt es unzählige Varianten, und ich habe mir mein eigenes Rezept zusammengestellt – mit genau der richtigen Mischung aus Schärfe, Säure und Aroma. Perfekt für schnelle Würze in der Alltagsküche! Zutaten 6–8 getrocknete Chilis (z. B. Guajillo, Ancho oder Cayenne) 2 frische rote Chilis (optional für extra Schärfe) 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Koriandersamen, gemahlen 1 TL geräuchertes Paprikapulver ½ TL Zimt (optional für eine tiefere Note) ½ TL Salz 1 EL Tomatenmark 1 EL Zitronensaft 1 TL Weißweinessig 1 EL geröstete Sesampaste (Tahini) oder 1 TL Honig (für mehr Tiefe) Zubereitung
Damit deine Harissa-Paste länger haltbar bleibt, kannst du ein paar einfache Tricks anwenden: Hygiene ist das A und O 🧼 Verwende ein sterilisiertes Glas (kurz in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 100 °C trocknen). Nutze einen sauberen Löffel, wenn du Harissa entnimmst – nie direkt mit den Fingern oder einem gebrauchten Löffel rein! Olivenöl als Schutzschicht 🫒 Nach jeder Entnahme etwas Olivenöl nachgiessen, sodass die Paste immer bedeckt ist. Das schützt vor Oxidation und Schimmelbildung. Salz & Essig erhöhen die Haltbarkeit 🧂 Eine Extraprise Salz oder ein Schuss Essig (Weisswein- oder Apfelessig) wirken natürlich konservierend. Kühlen oder einfrieren ❄️ Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 4–6 Wochen. Alternativ kannst du Harissa in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du immer kleine Portionen griffbereit! 💡 Extra-Tipp: Wenn du es ganz klassisch machen willst, kannst du Harissa in kleine Gläser abfüllen und einwecken (wie Konfi). Viel Spass beim ausprobieren.
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Aegean Blend – Der Geschmack Griechenlands Aegean Blend ist eine griechische Gewürzmischung, die die Aromen des Mittelmeers einfängt. Mit einer harmonischen Kombination aus Kräutern und Gewürzen verleiht sie Fleisch, Gemüse oder Dips eine authentische griechische Note. Besonders lecker ist sie als Marinade für Souvlaki, als Topping für Ofenkartoffeln oder in einem cremigen Joghurt-Dip. Zutaten: 2 TL Oregano, getrocknet 2 TL Thymian, getrocknet 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Paprikapulver (edelsüss) 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL schwarzer Pfeffer ½ TL Salz ½ TL Zimt ½ TL Zitronenschale, getrocknet (optional für Frische) Zubereitung:
✨ Tipp: Diese Mischung eignet sich perfekt für Grillfleisch, Gemüse oder als Gewürz für griechischen Joghurt-Dip mit Olivenöl. Probiere es aus und bringe die Aromen Griechenlands in deine Küche! Es ist ein trüber Samstag, und ich verbringe ihn in der Küche – genau der richtige Ort, um mich kulinarisch herauszufordern. Vor Jahren hatte ich einmal das Glück, zu lernen, wie man sardische Culurgiones zubereitet. "Das ist wie Fahrradfahren", dachte ich damals – aber weit gefehlt! Diese spezielle Falttechnik verlernt man schneller, als einem lieb ist. Dennoch habe ich mich mit Geduld ans Werk gemacht und mich tapfer durchgekämpft, anstatt der Versuchung zu erliegen und einfache Dumplings daraus zu formen. Geschmacklich haben sie mich absolut überzeugt, auch wenn meine Füllung nicht ganz traditionell war – aber fast! Das bedeutet wohl, dass ich sie öfter machen muss, bevor mich jemand fragt, ob ich die Falterei zeigen kann. Also ran an den Teig!  Der Teig: 250 g feines Semola (für Pasta) 1 EL Olivenöl 2 Prisen Salz 110–120 ml warmes Wasser Aus diesen Zutaten knetest du einen geschmeidigen Teig und wickelst ihn in Folie ein. Dann darf er erst einmal ruhen. Anschließend den Teig 2–3 mm dick auswallen, Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen und befüllen.  Füllung Ich habe zwei Varianten gemacht: eine eher traditionelle sardische und eine mit einer würzigen Peperonipaste. Klassische Füllung 250 g Gschwellti aus mehligen Kartoffeln 50 g Reibkäse (eine Mischung aus Parmigiano und Pecorino) Eine Handvoll frische Kräuter (bei mir Basilikum) 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 KL Olivenöl Salz, Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer Abrieb einer halben Zitrone Die Kartoffeln werden durch eine Presse gedrückt, dann kommen alle Zutaten hinzu und werden zu einer geschmeidigen Masse vermischt. Alternative mit Peperonipaste: Hier ersetzt du die Kräuter und den Zitronenabrieb einfach durch einen Esslöffel Peperonipaste oder Ajvar – das gibt eine wunderbar würzige Note. Jetzt bleibt nur noch die Herausforderung des Faltens! Aber wie sagt man so schön? Übung macht den Meister. Und schmecken tun sie sowieso – egal, ob sie perfekt gefaltet sind oder nicht!  Zubereitung: Die Culurgiones werden in leicht gesalzenem Wasser etwa 2–3 Minuten gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Traditionell serviert man sie mit einem leichten Tomatensugo. Ich habe sie in meinem Fall im Sugo geschwenkt und mit etwas Parmesan überbacken – einfach köstlich! Ras el Hanout – Das Beste des Ladens Ras el Hanout ist eine typisch marokkanische Gewürzmischung und bedeutet wörtlich „das Beste des Ladens“. Jede Gewürzhändlerin und jeder Gewürzhändler hat traditionell eine eigene Rezeptur, sodass es keine „eine richtige“ Mischung gibt. Manche Varianten enthalten sogar bis zu 30 verschiedene Gewürze! Die Mischung, die ich dir heute vorstelle, ist eine klassische, aromatische Version mit einer ausgewogenen Balance aus warmen, würzigen, süßlichen und leicht scharfen Noten. Sie passt perfekt zu Tajine, Couscous, gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Zutaten 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 TL Koriandersamen, gemahlen 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) 1 TL Zimt 1 TL Kurkuma 1 TL Ingwerpulver ½ TL Kardamom, gemahlen ½ TL schwarzer Pfeffer ½ TL Muskatnuss, gerieben ½ TL Nelken, gemahlen ½ TL Cayennepfeffer (optional für eine leichte Schärfe) Zubereitung
✨ Tipp: Diese Mischung eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern kann auch einem Chai-Tee oder süssem Gebäck eine besondere Note verleihen. Probiere es aus und bringe den Duft des Orients in deine Küche! 🧡 Spezzatino di Manzo – Herzhaft geschmorter Rindfleischeintopf Meine Familie liebt herzhaft geschmorte Fleischgerichte – ob man sie nun Gulasch, Spezzatino oder einfach einen Fleischeintopf nennt. Lange geschmort, mit einer aromatischen Sauce, die jedes Mal ein bisschen anders gewürzt ist, wird daraus ein echter Gaumenschmaus. Zugegeben, ich selbst bin nicht die größte Fleischesserin, aber die Sauce schmeckt einfach himmlisch – besonders auf Polenta, die eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist. Und nein, in meiner Küche gibt es keinen Kochwein – ich verwende immer den Wein, den ich auch zum Essen genieße. Hier mein heutiges Rezept für ein würziges Spezzatino:  Zutaten für 4 Personen: 800 g Rindfleisch (aus der Hüfte) 2-3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Karotte, 1 Peperoni, 1 Stück Stangensellerie und 2 cm Ingwer – alles fein gewürfelt 1 TL Kreuzkümmel 1 gestrichener TL Chiliflocken 1 TL geräuchertes Paprikapulver 2 Prisen Piment Abrieb einer Bio Zitrone 1 Lorbeerblatt 2 EL Tomatenmark ca. 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 2 EL Mehl 2 dl Rotwein 2,5 dl Rinderfond (alternativ Bouillon) eine Handvoll getrocknete Aprikosen Optional: 100 g Crème fraîche oder Mascarpone, falls die Schärfe gemildert werden soll Zubereitung: Vorbereitung: Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, in gleichmässige Würfel schneiden und falls nötig mit Küchenpapier trocken tupfen. Anbraten: In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse anschwitzen: Das restliche Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch sowie das klein gewürfelte Gemüse im Bratensatz glasig dünsten. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Würzen & Tomatisieren: Mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Paprika, Piment, Zitrone und Lorbeer würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen. Ablöschen & Schmoren: Den Rotwein angiessen und etwas einkochen lassen. Danach gehackte Tomaten und Fond hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Nach einer Stunde die Aprikosen dazugeben. Finaler Schliff: Kurz vor Ende der Garzeit optional Crème fraîche oder Mascarpone unterrühren, um die Schärfe abzurunden. Serviervorschläge: Ich liebe dieses Spezzatino mit Polenta – sie nimmt die aromatische Sauce perfekt auf! Aber auch Pasta, knusprig geröstetes Brot oder cremiger Kartoffelstock passen hervorragend. Tipp: Falls du es dir einfacher machen möchtest, kannst du die einzelnen Gewürze durch eine gute Ras el Hanout-Mischung ersetzen. Buon Appetito! Dukkah ist eine ägyptische Gewürzmischung, die für ihre knusprige Textur und ihr nussiges Aroma bekannt ist. Traditionell wird sie mit Brot und Olivenöl serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Topping für Salate, Suppen oder gegrilltes Gemüse. Die Mischung variiert regional, aber die Basis besteht immer aus Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen. Zutaten: 50 g Haselnüsse (oder Mandeln) 2 EL Sesamsamen 1 EL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmelsamen ½ TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer Zubereitung:
✨ Tipp: Dukkah passt perfekt zu Brot mit Olivenöl, auf geröstetem Gemüse oder als knuspriges Topping für Hummus. Probiere es aus und geniesse den Geschmack Ägyptens in deiner Küche! 🧡 |
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