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Wenn das Kühlschrank-Tamagotchi den Geist aufgibt… Wie ich meiner Lievito Madre neues Leben einhauche Manche haben einen Hund, andere ein Meerschweinchen – ich hatte einen Sauerteig. Genauer gesagt: eine wunderbar gepflegte Lievito Madre. Ich habe sie gefüttert, gestreichelt (naja, fast) und geliebt. Doch dann kam das Leben dazwischen – oder besser gesagt: eine längere Abwesenheit und eine Männer-WG mit selektiver Wahrnehmung. Und was soll ich sagen? Mein Teigling war Geschichte. Und das ganz ohne Piepsen. Denn anders als ein Tamagotchi meldet sich eine Lievito Madre nicht, wenn sie Hunger hat. Aber... Schluss mit dem Trauerspiel – ich starte neu. Und diesmal bekommt mein Teig ein schönes Zuhause vorne im Kühlschrank. Und vielleicht sogar einen Namen.  Mein neuer Ansatz: Lievito Madre mit Manitoba-Mehl und einem Hauch Honig Tag 1 – der Anfang vom Aufleben Du brauchst:
Und so geht’s:
 Der 8-Tage-Plan für eine stabile Lievito Madre Ab Tag 3 beginnt das tägliche Auffrischen. Mein persönlicher Fahrplan sieht so aus: Tag 3–8: – Jeweils 100 g der alten Madre mit 100 g Manitoba-Mehl und 50 g Wasser verkneten. – Wieder eine Kugel formen, leicht einschneiden und bei Raumtemperatur ruhen lassen. – Ab Tag 6 rolle ich sie jeweils in ein sauberes Tuch und gebe sie in ein Glas – das bringt Struktur und macht sie kompakter. Am Tag 8 ist dein Teigling dann (hoffentlich) aktiv, geht brav auf und riecht angenehm mild-säuerlich. Ab jetzt darf er in den Kühlschrank umziehen – und will etwa einmal pro Woche aufgefrischt werden. Wie ein echter Mitbewohner eben.  Und jetzt? Leben mit der Madre… Wenn deine Lievito Madre sich gut entwickelt hat, kannst du sie ab sofort einmal pro Woche auffrischen. Nimm dazu ca. 100 g vom Teig ab (zum Backen oder zum Weitergeben) und füttere den Rest wie gewohnt im Verhältnis 1:1:0.5 – also z. B. 100 g Madre + 100 g Mehl + 50 g Wasser. Du brauchst nicht jedes Mal alles zu verwenden – ein Grundstock von 100–150 g im Kühlschrank reicht völlig aus. So bleibt sie fit und frisst dir nicht die ganze Speisekammer leer. Und ja: Du kannst deine Madre natürlich auch weitergeben! Wenn sie aktiv ist, riecht gut und geht zuverlässig auf, ist sie bereit, in neue Küchen auszuziehen. Ein kleines Gläschen davon mit Anleitung – das perfekte kulinarische Mitbringsel. Ach ja, und das Beste: Je älter dein Sauerteig wird, desto stabiler wird er. Irgendwann brauchst du beim Backen keine zusätzliche Hefe mehr – dein kleines Teig-Wunder schafft das ganz alleine. Geduld zahlt sich aus. Und weil ich hier im Haus die Mamma bin, braucht meine neue Mitbewohnerin dringend einen anderen Namen. Vielleicht „Nonna Lievita“? Oder „Signora Fermentina“? Ich bin offen für Vorschläge – Hauptsache, sie meldet sich nie wieder mit einem Piepton. Hmm... Fermentina, ich glaube das ist es. Anleitung zum ausdrucken
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Heute ist es heiss – sehr heiss. Definitiv kein Kuchenwetter. Eigentlich. Aber wenn der Grosse nach Kuchen ruft, dann backe ich eben. Denn für manche Menschen geht Kuchen einfach immer. Dass ich dann – natürlich! – nicht bei einer Prise Staubzucker aufhören durfte, sondern auch noch eine Schokoladenglasur machen musste, liess mich kurz sprachlos zurück. Aber gut – Schokolade heilt ja bekanntlich so einiges. Und wenn dann noch nocciole del Piemonte ins Spiel kommen, ist es sowieso um mich geschehen. Ich liebe diese aromatischen Haselnüsse – am liebsten zu einem kalten Glas Riesling oder Moscato von unserem Freund im Piemont. Etwas Fernweh? Ja – wann denn nicht? Hier kommt mein Rezept für einen wunderbar saftigen, schokoladigen Piemont-Kuchen – heute in Form eines Gugelhopfs!  Warum piemontesische Haselnüsse? Die Tonda Gentile delle Langhe – so heisst die berühmte piemontesische Haselnuss – gilt unter Kennern als die aromatischste ihrer Art. Ihr Geschmack ist fein, nussig, leicht süsslich, ohne die oft bittere Note herkömmlicher Haselnüsse. Sie entfaltet ihr volles Aroma beim Rösten, bleibt aber dabei weich und zart. Kein Wunder, dass sie die Lieblingsnuss der Pasticcerie Norditaliens ist – und auch meiner. Erhältlich sind diese edlen Nüsse in gut sortierten Delikatessläden, italienischen Feinkostgeschäften oder im gehobenen Detailhandel. Ich persönlich decke mich am liebsten im Kolonialwarenladen „Kerzenjeger“ in Solothurn ein – ein echtes Kleinod! Und bei einem Besuch in Solothurn sowieso ein Muss.  Rezept für eine Gugelhopfform (ca. 2,2 l)Zutaten für den Teig:
Zubereitung:
Vielleicht im Moment eher mit einem Eiskaffe als Begleitung ;) Financiers mit Himbeeren – süsse Erinnerung und Tiefkühlmission Diese kleinen Mandelküchlein habe ich vor Jahren das erste Mal gebacken – mit meinen Kursschülerinnen und ich erinnere mich noch gut: ein paar kannten sie vom Frankreich-Urlaub, andere hatten keine Ahnung, wie man das überhaupt ausspricht (Finan-wie bitte?) – aber alle waren spätestens beim ersten Bissen verliebt. Jetzt ist es wieder so weit: meine Backform hat sich lautstark gemeldet ("du hast mich seit Ewigkeiten ignoriert") und meine Tiefkühltruhe auch – genauer gesagt, die Himbeeren, die dort schon seit dem letzten Sommer auf ihren grossen Auftritt warten. Und da dachte ich mir: Zeit für ein kleines Backglück. Schnell, fein – und wunderbar wandelbar. Financiers sind herrlich unkompliziert: ein fluffiger Teig mit gebräunter Butter, Mandeln und Vanille, ein paar saftige Himbeeren oben drauf – und zack, sind sie im Ofen. Aussen goldbraun, innen zart, fruchtig und aromatisch. Wer mag, kann natürlich auch andere Beeren verwenden oder ein paar Schokostückchen dazu schmuggeln. Für mich aber sind sie jetzt genau richtig, so wie sie sind: Ein Stück Erinnerung, ein Hauch Frühling und ein leises "Merci" an die Tiefkühlreserve.  Financiers mit Himbeeren Ergibt ca. 10–12 Stück – je nach Formgrösse Zutaten 100 g Butter 100 g Puderzucker gesiebt 40 g Weissmehl 60 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt 3 Eiweiss (ca. 90 g) 80–100 g gefrorene Himbeeren (leicht angetaut, nicht ganz weich) Zubereitung
Canelés Bordelais – knusprig aussen, weicher Kern und französisch verliebt An einem Samstag war ich mit meinem Mann in Lausanne unterwegs – ein kleiner Ausflug, einfach so. Ohne grosse Pläne, einfach treiben lassen, durch die Gassen schlendern, ein bisschen Seeluft atmen. Und dann standen wir vor einer kleinen Bäckerei, fast hätten wir sie übersehen. Im Fenster: goldbraune Canelés, glänzend karamellisiert, wie aus einem französischen Bilderbuch. Ich nahm zwei – und dachte schon nach dem ersten Bissen: Warum nicht gleich ein halbes Dutzend? Wieder zuhause liess mich dieser Geschmack nicht mehr los. Ich wollte ihn zurück – aber diesmal aus meiner Küche. Also habe ich meine Mini-Canelé-Form hervorgeholt, alte Notizen durchwühlt und ein Rezept entwickelt, das der Erinnerung ganz nahekommt. Mit Vanille, Rum, Butter – und einem Hauch Tonkabohne, der dem Ganzen meine eigene Note verleiht. Ganz dezent, ganz besonders. Aussen knusprig karamellisiert, innen weich und fast ein bisschen geheimnisvoll. So schmeckt Frankreich!  Canelés Bordelais Ergibt ca. 24 - 30 Mini-Canelés Zutaten 500 ml Vollmilch 2 Eigelb 1 ganzes Ei 200 g Zucker 100 g Mehl (gesiebt) 50 g Butter (plus extra zum Einfetten, wenn nötig) 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote ca. ¼ Tonkabohne, fein gerieben (sparsam verwenden – sehr aromatisch!) 3-4 EL brauner Rum (nach Geschmack) Zubereitung
 Übrigens: Ich backe meine Canelés in einer Mini-Form – perfekt für kleine Genussmomente (und ein bisschen weniger Geduld). Wenn du eine klassische, grosse Canelé-Form verwendest, verlängert sich die Backzeit deutlich: Erst 15 Minuten bei hoher Temperatur, dann etwa 60 bis 75 Minuten bei 180 °C. Der Teig ist derselbe, das Ergebnis einfach grösser – und genauso himmlisch. Notfalls geht auch eine ähnlich geformte Backform. Schokoladen-Espresso-Kuchen mit Haselnüssen Heute hatte ich Lust auf den Duft von Schokolade in meiner Küche – etwas, das bei mir eher selten vorkommt, denn Süsses gehört nicht unbedingt zu meinen Favoriten. Mein Mann hingegen liebt Kaffee und Schokolade, also habe ich ihm heute mal wieder eine kleine Freude gemacht und einen herrlich saftigen Schokoladen-Espresso-Kuchen gebacken. Das Ergebnis war ein wunderbar aromatischer Kuchen mit nussigen Noten und einer zarten Espresso-Glasur – perfekt zu einer guten Tasse Kaffee!  Für den Kuchen: 80 g Couverture (gehackt oder als Drops) 150 ml Espresso 180 g weiche Butter 120 g Rohrzucker 3-4 EL Frangelico (Haselnusslikör) 2 Eier (Größe M) 220 g Mehl 3 TL Backpulver 60 g gemahlene Haselnüsse 15 g Kakao 1 Prise Salz 30 g Couverture (gehackt) Zum Tränken des Kuchens: 1 Espresso 2 EL Frangelico Für die Glasur: 40 g Couverture (70 %, gehackt) 40 ml Espresso 20 g Kakaopulver 100 g gesiebter Puderzucker 15 g weiche Butter Vorbereitung: Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokoladenmischung herstellen: Die 80 g Couverture in heissem Espresso schmelzen, den Frangelico unterrühren und beiseite stellen. Teig zubereiten: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kakao und Salz) abwechselnd mit der Schoko-Kaffee-Mischung zur Buttermasse geben und gut verrühren. Der Teig bekommt eine mousseartige Konsistenz. Zum Schluss die gehackte Couverture unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. 4Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein, aber nicht mehr flüssig. Tränken: Den noch warmen Kuchen mit einem Gemisch aus Espresso und Frangelico bestreichen. Dadurch bleibt er schön saftig und nimmt das Aroma perfekt auf. Glasur herstellen: Im heissen Espresso die Couverture schmelzen. Die Butter einrühren. Puderzucker und Kakaopulver sieben, unter die Schokoladenmischung rühren und glatt verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen. Genussmoment Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer guten Tasse Espresso oder Cappuccino. Die Kombination aus intensiver Schokolade, aromatischem Kaffee und dem feinen Haselnussaroma macht ihn zu einem echten Genussmoment – nicht nur für Schokoladenliebhaber! Viel Freude beim Nachbacken und Geniessen! Saftiger Apfelkuchen – das perfekte Rezept für reife Äpfel Kennt ihr das? Da liegen wieder einmal ein paar schrumpelige Äpfel in der Obstschale – nicht genug für Apfelmus oder sonst ein Rezept aber Sünde und zu schade zum Wegwerfen. Also, was tun? Ganz einfach: Apfelkuchen backen! Da ich nachmittags Maria besuche, passt ein selbst gebackener Kuchen perfekt als kleines Mitbringsel zum Kaffee. Aber mal ehrlich – backen, ohne dass auch zu Hause noch ein Stück übrig bleibt? Undenkbar! 😆 Zum Glück habe ich Cakesformen in meinem Fundus, damit ich auch einen kleinen zaubern kann.... Mein Fundus, mein Fundus... unglaublich!  Natürlich bekommt ihr hier das Rezept für eine klassische Springform mit 24 cm Durchmesser. Zutaten
 🥣 Zubereitung Backform vorbereiten: Rand einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mittlere Schiene). Zucker, Eier, Vanille und Zitrusabrieb in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter und Milch einrühren. Mehl mit Backpulver und Salz darüber sieben und unterheben. Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig mischen und die Masse in die Form füllen. Backzeit: ca. 45 Minuten – mit der Stäbchenprobe testen! Den Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 🍽 Servier-Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen mit frischer Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Variationen: Statt Äpfeln kannst du auch Birnen, Quitten oder Nashi-Birnen verwenden – ein Traum! Viel Spaß beim Backen und Geniessen! 💛 |
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